อาหาร

สูตรลับ ต้มยำปลาช่อน

309
คัดลอกลิงค์
คัดลอกลิงค์
แจ้งตรวจสอบ
สูตรลับ ต้มยำปลาช่อน

ต้มยำ คือหนึ่งในอาหารหรือกับข้าวที่ขึ้นชื่อในประเทศไทย เชื่อว่าคนไทยแทบทุกคนจะต้องเคยกิน เมนูต้มยำนั้นจะมีหลากหลายเมนูมากซึ่งก็แล้วแต่จะเป็นวัตถุดิบที่นำมาทำเป็นอะไร ในบทความนี้จะขอนำเสนอ"ต้มยำปลาช่อน" เมนูพื้นฐานที่พ่อบ้านแม่บ้านทุกคนต้องทำเป็น แต่ก็ยังมีหลายคนทำไม่เป็น และหลายคนยังทำไม่อร่อย  ในบทความนี้เราจะมาบอกเทคนิคการทำต้มยำปลาช่อนให้อร่อยเด็ด ตั้งแต่เริ่มเตรียมวัตถุดิบ จบทำเสร็จเลยที่เดียว

ต้มยำปลาช่อน เรามาเริ่มต้นที่การเตรียมวัตถุดิบกันเลยว่าจะต้องใช้อะไรบ้างทั้งเครื่องเทศและเครื่องปรุง วัตถุดิบที่ต้องใช้มีดังนี้

1, ปลาช่อน แนะนำให้เลือกตัวละประมาณเกือบ 1 กก. และเป็นสด ๆ ที่ยังไม่ตายได้ยิ่งดี

2, เห็ดฟาง หรือเห็ดนางฟ้า (แล้วแต่ความชอบ และหาได้)

3, ข่า

4, ตะไคร้

5, ใบมะกรุด

6, พริก ทั้งพริกขี้หนู และพริกขี้หนูสวน

Advertisement

Advertisement

7, มะขามเปียก

8, มะเขือเทศ

9, หอมหัวใหญ่

10, ผักชีทั้งรากและใบ + ผักชีฝรั่ง + ต้นหอม

11, มะนาว

12, เกลือ ผงชูรส น้ำปลา

เมื่อเราได้วัตถุดิบมาพร้อมแล้ว เราก็เริ่มเตรียมวัตถุดิบให้พร้อมปรุงกันเลย

เริ่มด้วยวิธีล้างปลาช่อนให้สะอาดเนื้อใส ไร้กลิ่นคาว

เริ่มจากนำปลาช่อนมาหั่นเป็นชิ้น ๆ แล้วล้างน้ำให้สะอาด เทคนิควิธีล้างปลาช่อนให้สะอาด เนื้อใสไม่ช้ำไม่มีคราบเลือดและกลิ่นคาวติด นั่นก็คือเราจะต้องนำปลาที่หั่นแล้วลงกะละมังแล้วใส่เกลือประมาณ 1 กำมือ แนะนำใช้เกลือเม็ดใหญ่ เปิดน้ำใส่แล้วปั่น (คน) ปลากับเกลือ ปั่นจนรู้สึกว่าเนื้อปลาเด้ง แข็ง แล้วค่อยล้างให้สะอาด แค่นี้ก็ได้เนื้อปลาที่ใสเด้งแล้ว ตามในภาพ

เนื้อปลาปลาช่อนปลาที่ได้จากการล้างแบบปั่นกับเกลือ เนื้อจะดูเด้งใสสะอาด

เมื่อล้างปลาเสร็จแล้วต่อไปเราก็มาเตรียมเครื่องเทศกันต่อเลย

Advertisement

Advertisement

เครื่องเทศ

เมื่อเรานำเครื่องเทศ หรือเครื่องแกงไปล้างน้ำให้สะอาดแล้วจากนั้นก็หั่นข่า ตะไคร้ ใบมะกรุด มะเขือเทศ โขลกพริกเพื่อรอใส่หม้อ ที่ต้มน้ำเตรียมไว้

เครื่องเทศเครื่องเทศเครื่องเทศภาพแสดงการเตรียมเครื่องแกง

ขั้นตอนการทำต้มยำ

ในการต้มน้ำเพื่อให้ได้น้ำซุปที่กลมกล่อมนั้น แนะนำให้ใส่

- เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ

- ผงชูรส 1 ช้อนชา

- มะเขือเทศ 2 ถึง 3 ลูก

- หอมหัวใหญ่

- มะขามเปียก ประมาณก้อนเท่าลูกปิงปอง ลงไปได้ทันทีพร้อมกับการตั้งน้ำเลย เพราะจะทำให้ มะเขือเทศ และมะขามเปียกละลายในน้ำต้มยำ

น้ำเดือดเมื่อใส่เครื่องแกงตามข้างต้นลงในหม้อแล้วก็เติมน้ำ (ปริมาณน้ำให้กะเอามาก - น้อย ตามปริมาณของวัตถุดิบ) รอจนน้ำเดือด แล้วเราก็ใส่

- ข่า

- ตะไคร้

- ใบมะกรูด

- พริกที่โขลกเตรียมไว้ลงไป รอจนน้ำเดือดอีกรอบ ค่อยใส่ปลาตามไป เน้นต้องรอให้น้ำเดือดอีกรอบก่อนค่อยใส่ปลานะครับ จะได้ไม่มีกลิ่นคาวปลา จากนั้นก็ใส่เห็ดลงไปตามต้องการ

Advertisement

Advertisement

ใส่ปลาใส่ปลาลงไป หลังน้ำเดือด

ใส่เห็ดใส่เห็ด ตามที่ต้องการ

ใส่หอมหั่น ในช่วงที่รอสุกนั้นไม่แนะนำให้ปิดฝาหม้อนะครับ เพื่อหลีกเลี่ยงกลิ่นคาวกลับเข้าหม้อ เมื่อสุกแล้วก็ใส่ผักชีต้นหอมที่หั่นเตรียมไว้ลงไป และเพื่อเพิ่มความแซ่บให้โขลกพริกขี้หนูสวนลงไปด้วยเลย

เพียงเท่านี้ ท่านก็จะได้ต้มยำปลาช่อนน้ำใสที่อร่อยเด็ดแล้ว

ต้มยำปรุงรสเพิ่มด้วยมะนาวและน้ำปลา ตามชอบ  ตักใส่ชาม พร้อมเสิร์ฟ

หากใครต้องการทำเป็นสูตรต้มยำน้ำข้น ก็เพียงแค่ใส่นมสดลงไป แต่ช่วงต้มน้ำต้องลดปริมาณน้ำเปล่าลง หน่อยเผื่อปริมาณนมสดที่จะใส่

- ภาพทั้งหมด และภาพหน้าปก โดยเจ้าของบทความเอง -

*STAR COVER"อย่ามัวแต่ดูมาดังกัน"*

ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ขอชวนทุกคนมาสนุกโคฟเวอร์ พร้อมลุ้นรับเงินรางวัลมูลค่ารวมกว่า 7,000 บาท (5 รางวัล) โคฟคนที่ใช่ ไลค์คนที่ชอบ`ร่วมสนุกได้ที่ ทรูไอดีคอมมูนิตี้ ห้อง cover บนแอปทรูไอดี`

คลิกเลย >> https://ttid.co/UAnK/7y9jfqkq

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม >> https://bit.ly/3O1cmUQ

ร่วมสนุกตั้งแต่วันที่ 10 มิถุนายน 2565 - วันที่ 3 สิงหาคม 2565

คัดลอกลิงค์
คัดลอกลิงค์
แจ้งตรวจสอบ

ความคิดเห็น

กรุณาเข้าสู่ระบบเพื่อทำการคอมเม้นต์