สวัสดีค่ะ มาพบกันอีกแล้วนะคะ วันนี้ธิดามีวิธีทำน้ำสต๊อกหัวปลาแซลมอนให้กลมกล่อมหมดคาวง่าย ๆ แค่ 3 ขั้นตอนมาฝากแม่ ๆ กันค่ะ รสชาติหอมหวาน กลมกล่อม ใช้สำหรับปรุงอาหารให้เบบี๋ หรือจะใช้สำหรับเป็นน้ำซุปทานร่วมกับอาหารได้เลยค่ะ สูตรนี้เด็กสามารถทานได้ตั้งแต่ 6 เดือนขึ้นไปเลยนะคะ ไม่ใช้เครื่องปรุงใด ๆ ไม่ใช้วัตถุกันเสีย ใช้เพียงวัตถุดิบที่แม่คัดสรรมาเพื่อเบบี๋โดยเฉพาะ เพราะฉะนั้นปลอดภัยแน่นอนค่ะ เรามาเริ่มกันเลยดีกว่าค่ะ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำ หัวปลาแซลมอน และกระดูก 1 กิโลกรัม มันฝรั่ง ½ หัว แครอท ½ หัว หัวไชเท้า ½ หัว ฟักทอง 1 เสี้ยว มะเขือเทศใหญ่ 1 ลูก หอมใหญ่ 1 หัว ถั่วหวาน 1 กำมือ ผักกาดขาว 1 หัว กระเทียม 4 กลีบ หอมแดง 2 หัว ขั้นตอนและวิธีการทำ หั่นและแยก นำผักทุกชนิดมาหั่น โดยหั่นแบ่งชิ้นขนาดกลาง ๆ ไม่เล็กเกินไป เพื่อตอนนำไปต้มจะได้ไม่เละ เพราะถ้าหากผักเละเกินไป น้ำสต๊อกจะขุ่นไม่ใสดูไม่น่าทานนั้นเองค่ะ กระเทียมและหอมแดงทุบให้พอแตก เพื่อที่กลิ่นจะได้ออกมาทำให้น้ำสต๊อกหอมขึ้น ผักกาดขาดเราจะใช้วิธีตัดช่วงโคนขึ้นมาประมาณ 2 นิ้ว แยกส่วนใบเอาไว้ต่างหาก ไปขั้นตอนต่อไปกันเลย ล้าง เริ่มจากหัวปลา และกระดูกปลา นำมาล้างด้วยน้ำเปล่า 3-4 รอบ จากนั้นใส่เกลือลงไปตามด้วยน้ำเปล่านิดหน่อย ขยำให้ทั่ว ๆ พักปลาไว้ 10 นาที ระหว่างนี้ก็จัดการล้างผักให้สะอาด โดยล้างผ่านน้ำ เปิดน้ำจากก๊อก ล้างผักทุกชนิดให้สะอาด จากนั้นนำผักที่ล้างแล้วมาแช่น้ำเกลือไว้อีก 10 นาที ครบ 10 นาที ให้เทน้ำเกลือออกและล้างด้วยน้ำเปล่าอีกครั้งให้สะอาด กลับไปที่ปลาของเราต่อ จัดการเทน้ำเกลือทิ้ง จากนั้นล้างน้ำเปล่าให้สะอาด เพียงเท่านี้เราก็ได้วัตถุดิบพร้อมแล้ว ไปขั้นตอนสุดท้ายกันเลยค่ะ ต้ม หลังจากที่เราเตรียมวัตถุดิบพร้อมแล้ว ก็มาถึงขั้นตอนสุดท้ายกันแล้วค่ะ ใช้หม้อใบขนาดกลาง หรือใบใหญ่ซักหน่อยนะคะ เนื่องจากวัตถุดิบเราค่อนข้างเยอะ เพื่อความเข้มข้นกลมกล่อมจึงต้องหนักวัถตุดิบกันหน่อย เพราะอย่างที่บอกไปตอนต้น เราทำน้ำสต๊อกสำหรับเบบี๋ จึงไม่ใช้เครื่องปรุงใดๆ อาศัยเพียงวัตถุดิบที่เลือกมาเท่านั้น เริ่มจากนำหัวปลาและกระดูกวางลงไปในหม้อ ตามด้วยผักทั้งหมด ยกเว้นส่วนใบของผักกาดขาวเราจะเก็บไว้ใส่หลังจากตั้งน้ำสต๊อกไปแล้ว 1 ชั่วโมง จัดการเติมน้ำลงไปให้ท่วมวัตถุดิบหรือเติมไปจนเกือบเต็มหม้อได้เลยเนื่องจากเราต้องใช้เวลาในการต้มนาน จากนั้นเปิดไฟกลาง ต้มไปจนน้ำเดือด ค่อย ๆ หรี่ไฟลงให้เหลือไฟอ่อน ๆ เราจะต้มไปจนครบ 1 ชั่วโมงจึงใส่ใบผักกาดขาวลงไป ตามด้วยน้ำอีกนิดหน่อยพอท่วมใบผักกาดขาว จากนั้นต้มต่อไปอีก 2 ชั่วโมง เราก็จะได้น้ำสต๊อกหัวปลาแซลมอนไว้สำหรับเบบี๋กันแล้วล่ะค่ะ เห็นไหมคะ ทำน้ำสต๊อกไม่ใช่เรื่องยาก เพียงแค่ใช้เวลา เราก็ได้น้ำสต๊อกที่สะอาด ปลอดภัย สำหรับเบบี๋ของเราแล้ว แม่ ๆ ลองไปทำตามกันดูนะคะ สำหรับการเก็บน้ำสต๊อกให้ใช้ได้นานนั้น เราจะใช้วิธีเก็บใส่บล็อกสำหรับแช่ฟรีซ โดยการพักน้ำสต๊อกที่ได้ไว้ให้เย็นก่อนจากนั้นจัดการใส่บล็อกแล้วนำไปเข้าช่องฟรีซ สามารถเก็บไว้ใช้ได้ 1 สัปดาห์ ส่วนผักและหัวปลาที่เหลือนั้นอย่าเพิ่งทิ้งนะคะ ธิดามีวิธีให้สามารถจัดการวัตถุดิบที่เหลือจากเก็บให้เบบี๋แล้วมาฝาก มาจัดการกับวัตถุดิบที่เหลือกันค่ะ เริ่มจากนำหม้อไปตั้งไฟอีกครั้งเติมน้ำลงไปพอท่วมวัตถุดิบ จากนั้นทำการปรุงรสด้วยซอสปรุงรสโชยุญี่ปุ่น ใส่ลงไปตามชอบเลยค่ะ ชอบรสเข้มข้นหน่อยก็ใส่ประมาณ 6-7 ช้อนโต๊ะ ต้มจนเดือดอีกครั้ง เท่านี้ก็ได้หัวปลาต้มโชยุไว้หม่ำเองอีก 1 หม้อแล้วค่ะ ถึงแม่ว่าผักจะนิ่มไปหน่อย และจืดไปนิด แต่ก็ยังหม่ำได้อยู่น๊า ดีกว่าทิ้งไปเปล่า ๆ เสียดายแย่ค่ะ ไว้ครั้งหน้ามาเจอกันใหม่นะคะ จะเป็นเมนูอะไร เดี๋ยวมาตามมาดูกันค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน