ธาลัสซีเมีย หรือโรคเลือดจาง เกิดขึ้นมาจากการที่ร่างกายขาดหรือได้รับธาตุเหล็ก วิตามินบี12 และกรดโฟลิกไม่เพียงพอ สามารถเกิดขึ้นได้ทั่วไปในกลุ่มคนที่ร่างกายขาดสารอาหาร เป็นโรคเรื้อรัง หรืออยู่ในภาวะเสียเลือด เช่น คลอดลูกเป็นต้น ในกลุ่มนี้รวมเด็กด้วยนะคะ ลูกเราเป็นคนนึงที่เคยอยู่ในภาวะขาดธาตุเหล็ก เนื่องจากว่าน้องคลอดเกินกำหนด ตัวจะเหลือง ๆ ทำให้มีเม็ดเลือดขาวเยอะกว่าเม็ดเลือดแดง คุณหมอท่านจึงแนะนำมาว่าให้ทำอาหาร ที่มีธาตุเหล็กให้น้องทานทุกวัน อาหารที่มีธาตุเหล็กสูง และหาได้ง่าย ๆ เลยก็คือตับ ตับหมู ตับไก่ ตับวัว เอามาทำเป็นอาหารได้หมดค่ะ บทความนี้เราเลยนำ 4 เมนูตับ เสริมธาตุเหล็ก เบบี๋ (ที่เป็นเมนูโปรดของลูกเรา) มาแบ่งปันให้คุณแม่ที่เข้ามาอ่านได้เอาไปทำให้ลูกที่บ้านทานกัน ทำง่าย และมีประโยชน์เหมือนเดิมค่ะ ส่วนจะมีเมนูอะไรบ้างนั้นไปอ่านกันเลยจ้า 1. ลาบตับ+ข้าวคลุกไข่ต้ม เบบี๋ เมนูนี้เหมาะสำหรับน้อง ๆ ที่อายุตั้งแต่ 1 ขวบขึ้นไปค่ะ เพราะเนื่องจากว่ามีการปรุงแต่งรสชาติในอาหาร (ต่ำกว่า 1 ขวบงดปรุงรสทุกอย่างนะคะ เดี๋ยวปริมาณโซเดียมที่ได้รับต่อวันจะเกิน) วัตถุดิบในการทำลาบมีดังนี้ - หมูสับ - ตับหมู - หอมแดงซอยบาง ๆ - ต้นหอมซอย - เกลือป่น 1/4 ช้อนชา - น้ำตาล 1/4 ช้อนชา - น้ำมะนาว 1/4 ช้านชา - ข้าวคั่ว 1 ช้อนชา วัตถุดิบในการทำข้าวคลุกไข่ต้มมีดังนี้ - ไข่ต้ม (จะใช้ไข่ไก่หรือไข่เป็ดก็ได้นะคะ) 1 ฟอง - ข้าวสวย 2 ทัพพี (นำไข่ต้มมาบี้ ๆ จนเกือบเละ ตักข้าวสวย 3 ทัพพีใส่ตามลงไป คลุก ๆ ขยำ ๆ ให้ไข่กับข้าวเข้ากัน ตักทั้งหมดใส่แม่พิมพ์ จากนั้นนำออกจากพิมพ์แล้วเอามาวางบนจาน) วิธีทำ (1) นำหมูสับ ตับหมู มาลวกให้สุก พักไว้ (2) ผสมเกลือป่น น้ำตาล น้ำมะนาว ข้าวคั่ว ให้เข้ากัน นำหมูสับ กับตับหมู ที่เราลวกไว้มาใส่ลงไป ตามด้วยหอมแดงซอย ต้นหอมซอย จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากัน (3) ตักลาบที่เราทำเสร็จ มาวางไว้บนจานที่มีข้าวคลุกไข่ต้มวางไว้อยู่ก่อนแล้ว ตกแต่งให้สวยงามเล็กน้อยด้วยไข่ต้มผ่าซีก ยกเสิร์ฟน้องได้เลยค่ะ 2. ตับผัดพริกหวาน+หมูย่าง เมนูนี้น้องต่ำกว่าขวบสามารถทานได้ค่ะ เพราะในอาหารไม่มีการปรุงรสใด ๆ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำมีดังนี้ - ตับหมู หรือจะใช้ตับไก่ก็ได้ค่ะ นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - พริกหวานซอยเป็นเส้น ๆ - หอมใหญ่ซอยบาง ๆ - ต้นหอมหั่นเป็นท่อน ๆ - น้ำซุปหมู (กระดูกหมู ข้าวโพดหวาน หอมใหญ่ แครอท รากผักชี พริกไทย ผักกาดขาว หัวไชเท้า เคี่ยวนาน 4 ชม.) - น้ำมัน 2 ช้อนชา วัตถุดิบในการทำหมูย่างมีดังนี้ - สันในหมู 1 ชิ้น (นำไปย่างหรือกริลในกะทะ โดยใช้ไฟอ่อนจนหมูสุก) วิธีทำ (1) ตั้งกะทะใส่น้ำมันลงไป พอกะทะเริ่มร้อนแล้วให้ใส่หอมใหญ่ลงไปผัด (2) ผัดต่อไปสักพักจนหอมใหญ่เริ่มนิ่ม จากนั้นให้ใส่พริกหวาน ตับ น้ำซุป และต้นหอมที่เราหั่นเตรียมไว้ตามลงไปได้เลย (3) พอทุกอย่างสุกดีแล้ว ให้ปิดไฟ จัดจานเสิร์ฟโดยตักผัดตับใส่ในจาน ตามด้วยหมูย่าง และข้าวสวย ในกรณีที่บ้านไหนไม่มีน้ำซุป สามารถใช้น้ำเปล่าแทนได้เลยนะคะ 3. ตับทอดกระเทียม เมนูนี้น้องต่ำกว่าขวบสามารถทานได้ค่ะ เพราะในอาหารไม่มีการปรุงรสใด ๆ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำมีดังนี้ - ตับหมู หรือจะใช้ตับไก่ก็ได้ค่ะ นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - กระเทียมโขลกหยาบ - น้ำมัน วิธีทำ (1) ตั้งหม้อใส่น้ำมันลงไปเกือบ ๆ ครึ่ง รอจนน้ำมันเริ่มร้อน ให้ใส่กระเทียมที่เราโขลกเอาไว้ลงไปเจียวได้เลย ใช้ไฟอ่อนในการเจียวนะคะ หมั่นคน ระวังไหม้ด้วย พอเหลืองดีแล้วก็ตักพักไว้ (2) นำตับที่เราหั่นเตรียมไว้ ลงไปทอดต่อในน้ำมันได้เลย ทอดไปเรื่อย ๆ จนตับสุก จากนั้นก็ตักขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน (3) จัดจานเสิร์ฟโดยตักข้าวใส่ลงไปในจานก่อน แล้วจึงนำตับที่เราทอดไว้มาวาง โรยกระเทียมเจียวเป็นอันเสร็จ 4. ข้าวผัดตับหมู เมนูนี้น้องต่ำกว่าขวบสามารถทานได้ค่ะ เพราะในอาหารไม่มีการปรุงรสใด ๆ วัตถุดิบที่ใช้ในการทำมีดังนี้ - ข้าวสวย 3 ทัพพี - ตับหมู หรือจะใช้ตับไก่ก็ได้ค่ะ นำมาหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ - ไข่ไก่ 1 ฟอง - บรอกโคลีต้มสุก - ข้าวโพดอ่อนต้มสุก - น้ำมัน วิธีทำ (1) ใส่น้ำมันลงไปในกะทะ พอร้อนแล้วให้ตอกไข่ใส่ลงไป (อย่าลืมยี ๆ ไข่ด้วยนะคะ) (2) พอไข่เริ่มสุกให้ใส่ตับลงไปผัด รอจนตับสุกก็จัดการใส่ข้าวสวย และบรอกโคลีที่เราต้มไว้ลงไปได้เลย (3) ผัดต่อไปจนทุกอย่างสุกดี ปิดไฟ รอจนข้าวผัดหายร้อน ตักใส่จานเสิร์ฟน้องพร้อมกับบรอกโคลีต้ม และข้าวโพดต้มได้เลยค่ะ นอกจากในตับจะมีธาตุเหล็กที่สูงแล้ว ยังมีวิตามินบี2 บี3 ที่ช่วยบำรุงผิวพรรณ และบำรุงสายตาอีกด้วยนะคะ รู้แบบนี้แล้วคุณแม่อย่าลืมทำเมนูตับให้น้องทานกันนะ แล้วบทความหน้าเราจะนำเมนูเด็กอะไรมาแบ่งปันอีกนั้นอย่าลืมแวะเข้ามาอ่านกันนะคะ แล้วพบกันใหม่บทความหน้าค่ะ ขอขอบคุณรูปภาพจากคุณ Nilrueta Ruengsook