ภาพโดย: ครัวแล้วแต่เอ๋จ้าา (Official) 1.ขนมลืมกลืน ส่วนผสม (สำหรับ 5-6 ท่าน) แป้งถั่วเขียว 40 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม น้ำอัญชัน 1 ช้อนโต๊ะ ถั่วเขียวเลาะเปลือกทอด สำหรับเสิร์ฟ น้ำกะทิ 250 กรัม แป้งข้าวเจ้า 25 กรัม แป้งถั่วเขียวสำหรับทำหน้ากะทิ 4 กรัม เกลือ 4 กรัม น้ำตาลทราย สำหรับทำหน้ากะทิ 12 กรัม วิธีทำ (How to) 1. ผสมแป้งถั่วเขียวและน้ำลอยดอกมะลิลงในกระทะทองเหลือง คนให้เข้ากัน 2. ยกขึ้นตั้งไฟอ่อน คนจนแป้งสุกข้นและมีลักษณะใส 3. เติมน้ำตาลทราย คนต่อจนน้ำตาลทรายละลาย ยกออกจากความร้อน ใส่น้ำอัญชันลงไปตามความเข้มของสีที่ต้องการ นำส่วนผสมใส่ถุงบีบขณะที่ส่วนผสมยังร้อนอยู่ 4. ใส่ถุงมือกันความร้อน บีบส่วนผสมให้เต็มพิมพ์พลาสติก พักให้เย็นลง (สามารถใช้ถ้วยตะไลแทนถ้วยพลาสติกได้) 5. ทำหน้ากะทิ โดยนำส่วนผสมทั้งหมดใส่หม้อคนให้เข้ากัน ยกขึ้นตั้งไฟ กวนให้สุก พักให้เย็นลง แล้วกรองให้เนียน 6. ใส่หน้ากะทิในถุงบีบ ใช้หัวบีบเบอร์ 102 บีบส่วนผสมกะทิเป็นรูปดอกไม้สวยงาม แต่งหน้าด้วยถั่วเขียวเลาะเปลือก ภาพโดย: @kitchan 2.ขนมบุหลันดั้นเมฆ ส่วนผสม แป้งข้าวเจ้า 60 กรัม แป้งท้าวยายม่อม 1 ½ ช้อนโต๊ะ น้ำ 70 กรัม น้ำตาลทราย 40 กรัม น้ำดอกอัญชันต้ม 170 กรัม กะทิ 30 กรัม น้ำตาลมะพร้าว 14 กรัม ไข่แดง 1 ฟอง เกลือ 1/4 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ (How to) 1. นำแป้งข้าวเจ้า แป้งท้าวยายม่อม และน้ำตาลทราย มานวดกับน้ำทีละน้อยให้เข้ากันนาน อย่างน้อย 20 นาที 2. นำน้ำดอกอัญชันมาผสมกับส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ คนให้เข้ากันจนเนื้อเนียนละเอียด จากนั้นหยอดลงในถ้วยตะไลแล้วนำไปนึ่ง 3. ทำสังขยาโดยนำส่วนผสมทั้งหมดไปตั้งไฟ แล้วกวนให้เข้ากัน จากนั้นค่อย ๆ นำไปกรองใส่ถ้วย 4. เมื่อนึ่งเนื้อขนมเสร็จแล้ว ให้นำสังขยามาหยอดตรงกลางของขนม TIP: ให้นำถ้วยตะไลไปนึ่งให้ร้อนก่อน แล้วจึงค่อยเทเนื้อแป้งลงไป และ หลังจากนึ่งแป้งเสร็จแล้ว ให้นำมาพักไว้ที่อุณหภูมิห้องเพื่อให้แป้งเซ็ตตัว ภาพโดย: คุณอรนุช เจ้าของ Facebook page ครัวบ้านพริก 3.ขนมทองโปร่ง ส่วนผสม ไข่แดง 4 ฟอง น้ำตาลทรายป่น 3/4 ถ้วย แป้งสาลี 2 ช้อนโต๊ะ วานิลลา วิธีทำ (How to) 1. วอร์มเตา 150 องศา 2. ตีไข่แดงจนฟู ทยอยใส่น้ำตาลทีละนิดจนหมด และใส่วานิลลา 3. ร่อนแป้งสองรอบก่อน แล้วเอามาผสมกับไข่ 4. เอาพิมพ์ทาน้ำมันบาง ๆ เข้าเตาอบไปก่อน 2-3 นาที แล้วเอาออกมาหยอดแป้งลงไป 3/4 ของพิมพ์ 5. เอาเข้าเตา 12-15 นาที แล้วก็รอชิมตอนมันเย็นได้เลย ภาพโดย: Bloggang.com 4.ขนมทองพลุ ส่วนผสม แป้งสาลี 1 ถ้วย ไข่ไก่ 3 ฟอง น้ำสะอาด 1 ถ้วย เนยสด 3/4 ถ้วย เกลือ 1/4 ช้อนชา น้ำตาลทราย 2 ช้อนโต๊ะ น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ (How to) 1. ตั้งน้ำในหม้อจนเดือด จากนั้นจึงใส่เกลือ และเนยสด คนให้ละลายเข้ากันดี 2. ค่อย ๆ ใส่แป้งสาลีลงไปในหม้อ ตามด้วยน้ำตาล จากนั้นลดเป็นไฟอ่อน กวนจนแป้งสุก และส่วนผสมทุกอย่างเข้ากันดี จึงนำไปใส่หม้อตีแป้ง และใช้เครื่องตี เมื่อแป้งเริ่มคลายความร้อนแล้ว จึงใส่ไข่ไก่ลงไปทีละฟองจนหมด ตีจนแป้งและ ไข่เข้ากันเป็นเนื้อเดียว เนียนสวย เป็นอันเสร็จ 3. ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟร้อนปานกลาง ตักส่วนผสมแป้งที่เตรียมไว้ลงไปทอด ครั้งละประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ โดยใช้นิ้วปาดส่วนผสมให้หล่นลงไปในกระทะ เพื่อให้ ได้รูปทรงกลม ทอดจนขนมพองตัวและสุก เหลืองดี จึงตักขึ้นมาสะเด็ดน้ำมัน พักไว้ 4. นำขนมเสิร์ฟพร้อมไส้ที่เตรียมไว้ ถ้าเสิร์ฟทองพลุไส้เค็ม ให้นำมีดมาผ่าตัวขนมทองพลุ ให้มีช่องพอประมาณ จากนั้นจึงตักใส้เค็มที่ทำเตรียมไว้ ใส่ลงไปในขนมก่อน จึงค่อยนำเสิร์ฟ ภาพโดย: Pinterest.com 5.ขนมพะพาย ส่วนผสม แป้งข้าวเหนียว 150 กรัม แป้งข้าวเจ้า 30 กรัม กะทิสด 120 - 140 กรัม สีผสมอาหาร หรือสีตามธรรมชาติ แล้วแต่ตามความชอบ ถั่วเขียวเลาะเปลือก (ถั่วทอง) 100 กรัม กะทิ 120 - 140 กรัม น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม (หากไม่ชอบหวาน สามารถปรับ เหลือ 75 กรัม ได้) วิธีทำ (How to) ขั้นตอนการทำแป้ง 1. เตรียมอ่างผสม ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ค่อย ๆ เท กะทิ นวดแป้งจนนุ่มมือ นวดนานประมาณ 10 นาที 2. เมื่อแป้งนุ่มเนียนดีแล้ว จึงแบ่งมาผสมสีอ่อน ๆ พักไว้ ขั้นตอนการทำไส้ขนม 1. แช่ถั่วในน้ำร้อนหรืออุ่นประมาณ 3 ชั่วโมง หรือแช่ในน้ำเปล่าปกติทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้น นำมาล้างจนสะอาด 2-3 ครั้ง นึ่งในลังถึงที่น้ำเดือดจัดจนสุก และโขลกถั่วจนละเอียด 2. ตั้งกระทะใช้ไฟปานกลางถึงอ่อน ผสมถั่วที่โขลก น้ำตาลทราย กะทิลงไป คล้ายการทำถั่วกวน กวนจนพอแห้งปั้นได้ ยกลงแล้วปั้นเป็นก้อนกลม ๆ ขนาดเหรียญ 50 สตางค์ และพักไว้ 3. นำแป้งที่เตรียมไว้ ปั้นเป็นก้อนกลม ๆ แผ่ใส่ไส้ที่เตรียมไว้ หุ้มแป้งคลึงเป็นก้อนกลม ๆ นำมาวางบนใบตองที่ตัดไว้เป็นทรงกลม นึ่งบนลังถึงน้ำเดือดจัดไม่เกิน 5 นาทียกลง หยอดด้วยหัวกะทิสด