เคยมั้ยคะ เมื่อเราเจียวหอมแดง เพื่อใช้ตกแต่งรสชาติอาหาร แต่งกลิ่น แต่งสี เพื่อให้อาหารจานพิเศษนั้นมีรสชาติดีขึ้น อร่อยขึ้น แต่เมื่อเจียวหอมแล้ว กลับไม่เป็นอย่างที่คิด หอมเจียวที่ได้ มีสีดำ คล้ำ เหี่ยว เหนียว และไม่กรอบ ต้องเททิ้งไปอย่างน่าเสียดาย วันนี้ผู้เขียนจึงมี 5 เทคนิคดี ๆ ในการเจียวหอมแดงมาฝากกันค่ะ รับประกันว่าหากทำตามเทคนิคทั้ง 5 ข้อนี้แล้วจะได้หอมเจียว ที่มีสีเหลืองทอง กรอบนาน ไม่เหี่ยว ไม่ดำ สามารถเก็บใส่ขวดโหลไว้รับประทานได้นาน ๆ ค่ะ วิธีทำคือ 1.เลือกหอมแดงเท่านั้น (ไม่ใช้หอมแขก) เนื่องจากหอมแขกมีเนื้อหนา มีความชื้นสูง จะทำให้กรอบไม่นาน 2.ปอกเปลือกและล้างให้สะอาด หั่นตามขวางเท่านั้น การหั่นขวางจะทำให้หอมแยกตัวกันง่ายเมื่อเทลงกะทะ ทำให้สุกเสมอทั่วกัน 3.เมื่อหั่นแล้วนำหอมแดงผึ่งอากาศ 5 - 10 นาที และใช้เกลือป่น 1/2 ช้อนชา ผสมกับแป้งทอดกรอบ 1 ช้อนโต๊ะ คลุกเคล้าลงไปบนหอมที่หั่นแล้ว 4.นำลงทอดไฟอ่อน คนตลอดเวลา 5.เมื่อหอมเจียวมีสีเข้มขึ้น ไม่เหลืองมาก ให้เตรียมตักขึ้น อย่ารอให้เหลืองทองค่ะ เนื่องจาก ความร้อนที่ค้างอยู่จะทำให้หอมเจียว สุกเหลืองเข้มขึ้นไปอีก หากเราปล่อยให้เหลืองมาก จะทำให้ไหม้ดำ และมีรสชาติขมได้ค่ะ เมื่อนำขึ้นจากกะทะควรผึ่งในกระชอน หรือตะแกรง ให้สะเด็ดน้ำมันสักครู่ และรอให้หอมเจียวเย็นตัวลง จากนั้นเทบรรจุลงภาชนะ ขวดโหลหรือกล่องพลาสติก เพื่อเก็บไว้รับประทานได้นานๆค่ะ (จะใส่สารดูดความชื้นหรือไม่ใส่ก็ได้) เพียงแค่เรารู้เทคนิคง่าย ๆ ทั้ง 5 ข้อนี้ การเจียวหอมแดงก็ไม่ใช่เรื่องยากเย็นอีกต่อไปเลยค่ะ แถมยังสามารถทำไว้ในปริมาณมากๆได้ เนื่องจากทำครั้งหนึ่งแล้ว เก็บบรรจุไว้ใช้ได้นาน และยังสามารถบรรจุหีบห่อเพื่อส่งขายทำเป็นอาชีพ สร้างรายได้ได้ด้วยนะคะ ต่อไปนี้หอมเจียวจะไม่เหี่ยว ไม่ดำ อีกต่อไปด้วย 5 เทคนิคเจียวหอมแดงดี ๆ ที่ผู้เขียนนำมาฝากกันในวันนี้ค่ะ เครดิต : ภาพถ่ายเป็นของผู้เขียน