คัสตาร์ดคาราเมล เมนูนี้เป็นที่นิยมมาก ด้วยเนื้อขนมที่กินง่ายนุ่มลิ้นและหอมหวาน เมื่อก่อนวิธีทำคือการเอาไปอบ ถ้าที่บ้านไม่มีเตาอบคือจบเลย ต้องซื้อกินแทน แต่สมัยนี้ มีสูตรมากมายที่ไม่ต้องง้อเตาอบ แต่ใช้การนึ่งแทน ซึ่งมันก็ออกมาไม่สวย มีรูพรุน ไม่เหมือนแบบการอบ แล้วจะมีสักกี่คนที่มาบอกเทคนิค การทำคัสตาร์ด ให้สวยเนื้อเนียนนุ่มและน่ากิน วันนี้เราจะให้สูตรและเทคนิค การทำคัสตาร์ดคาราเมล ด้วยการนึ่งให้เนื้อสวยและอร่อยสู้กับการอบได้เลย KitKat Custard Caramel สำหรับ 2 ที่ ส่วนผสม คาราเมล น้ำตาล 40 กรัม น้ำเปล่า 20 มิลลิลิตร น้ำอุ่น 30 มิลลิลิตร วิธีทำ คาราเมล 1. เตรียมแก้วเซรามิคไว้สำหรับนึ่ง หรือแก้วประเภทอื่นที่หนาพอจะเอาไปนึ่งก็ได้เช่นกัน 2. นำหม้อมาตั้งไฟกลางถึงอ่อน ใส่น้ำตาลและน้ำ (ไม่ต้องคน) ให้น้ำตาลละลาย เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทองถึงสีทองเข้ม แล้วใส่น้ำอุ่นเพื่อตัดความร้อนของน้ำตาล ยกหม้อแกว่ง วนเบา ๆ แล้วเทใส่แก้วที่เตรียมไว้ * ขั้นตอนนี้ระวังกันด้วยนะคะ เพราะน้ำตาลจะร้อนมาก 3. นำแก้วไปแช่ไว้ในตู้เย็นเพื่อให้คาราเมลเซตตัว ถ้าคาราเมลละลายอยู่เวลาเทเนื้อคัสตาร์ด จะไปผสมกันทำให้ หน้าคาราเมลหาย และเนื้อคัสตาร์ดหวานกว่าปกติมาก ส่วนผสมคัสตาร์ด ไข่ 2 ฟอง น้ำตาล 50 กรัม นม 200 มิลลิลิตร กลิ่นวนิลา เล็กน้อย วิธีทำคัสตาร์ด 1. ตอกไข่ใส่ชาม ใช้ตะกร้อตีไข่เบา ๆ ให้เข้ากัน ทยอยใส่น้ำตาล คนจนน้ำตาลละลายใส่นม ค่อย ๆ คนเพื่อไม่ให้เกิดฟอง ใส่กลิ่น เมื่อเข้ากันดีแล้วให้กระชอน กรองเบา ๆ ประมาน 2 รอบ เพื่อกรองฟองที่เกิดจากการคนออก แล้วเทใส่แก้วที่มีคาราเมล แล้วปิดฝาด้วยฟอยล์ เพื่อไม่ให้เนื้อคัสตาร์ดกระด้างและป้องกันไอน้ำหยดลงเนื้อคัสตาร์ด 2. ตั้งหม้อนึ่ง ใช้ไฟแรงให้น้ำเดือน จึงใส่แก้วลงไป ปิดฝา ใช้ไฟอ่อน เป็นเวลา 20 นาที หรือมากกว่านั้นตามความหนาของแก้ว เมื่อครบเวลา ปิดไฟตั้งไว้อีก 10 นาที ให้มีลักษณะยึดหยุ่น แล้วนำไปแช่เย็นอีก 6 ชม. กินได้เลย เทคนิคให้คัสตาร์ดมีเนื้อเนียนนุ่ม คือฟองอากาศตอนคนขนม ยิ่งฟองน้อยหรือไม่มีฟองเลยจะทำให้ขนมของเราเนียนมาก วิธีที่ทำให้ฟองหายมีหลายวิธีมาก ๆ เช่น 1. การกรอง ตามที่เราได้บอกไว้ในวิธีทำข้างต้น 2. การตัดฟอง คือการใช้มีดไล่ฟองอากาศ ตัดตามเนื้อขนมขึ้นลง ก่อนเอาไปนึ่ง 3. การช้อนฟอง คือใช้ช้อนตักฟองออกมาเลย 4. การแช่เย็น อุณหภูมิที่เย็นจะลดฟองอากาศได้ เทคนิคเวลาทาน ให้ใช้มีดหรือพายปาดขอบคัสตาร์ดที่ติดกับแก้ว แล้วคว่ำลงจาน จับแก้วและจานให้ติดกันเขย่าเบา ๆ ให้ขนมหล่นลงมาที่จาน นำแก้วออก แต่งหน้าด้วยคิทแคทและใบสาระแน่ ต้องบอกว่า กว่าจะทำขนมแต่ละอย่างออกมาให้สวยและน่ากิน ต้องใช้เทคนิคอยู่เหมือนกันนะคะ น้อยคนที่จะรู้ และน้อยคนที่จะบอก เพื่อน ๆ ได้เทคนิคไปมากมาย หวังว่าจะชอบ ไหน ๆ ก็ได้ KitKat Custard Caramel สวย ๆ เลิศ ๆ ก็ถ่ายรูปอัพลงโซเชียล ให้เพื่อน ๆ อิจฉากันเถอะ ภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน