“กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” กับหวานใจคนเดิม จากชื่อขนมแล้วบอกได้ว่า... แม่บ้าน.ตั้งใจทำมาก ๆ นะคะ คุณพ่อบ้านรู้ไหม ???? “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” เมนูวันนี้ใส่ใจน่าดู เพื่อชูรสชาติของชีวิต จึงต้องมีการหัดทำเมนูนั้นเมนูนี้ โดยเฉพาะเมนูที่หากินได้ยากอย่างเมนู “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ”ตามที่เรารู้ ๆกันบ้างแล้วว่า “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” นั้นเป็นอาหารแบบชาวตะวันตกผสมผสานกับชาวอินเดีย หากจะว่ากันไปแล้วก็ เมนู “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” ได้รับความนิยมจากทั้งชาวไทยพุทธ และชาวไทยมุสลิมเป็นอย่างมาก ซึ่งก็ได้ดัดแปลงสูตรต่าง ๆ ต่อมาจากขนม โปรตุเกส ที่ชื่อว่า "ปัสแตล" ชื่อเพราะดี และก็แปลกดีเช่นกันค่ะ แต่รู้กันไหม??? ว่า "ปัสแตล" นั้น เริ่มเข้ามาในประเทศไทย ตั้งแต่สมัยอยุธยาตอนกลาง เลยนะคะ ตอนนั้นเราอยู่ไหนกันนะ? ถูกนำเข้ามาโดยท้าวทองกีบม้า ซึ่งท่านได้นำมาเผยแพร่ในราชสำนัก ในตอนแรกใช้ชื่อว่า curry puff (พัฟฟ์ผงกะหรี่) แต่ระยะเวลานานต่อมา ได้เพี้ยนกลายมาเป็น "กะหรี่พัฟฟ์" และจนปัจจุบันเพี้ยนมาเป็น "กะหรี่พัฟ " ในที่สุด ชื่อก็เพราะ ตัวก็น่ากิน เชิญชวนเย้ายวน ให้มาชิมกันดูนะคะ “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” หากในประเทศไทยเราแล้ว จากประสบการณ์ของการกิน "กะหรี่พัฟ" มา มีที่โดดเด่นมากซึ่งทำให้ติดใจไม่อยากเผื่อใจให้ใครอีกก็เห็นจะเป็นที่..... "กะหรี่พัฟ" ขึ้นชื่อมากในอำเภอพระพุทธบาท จังหวัดสระบุรี จนมี คำขวัญของอำเภอว่า "เนื้อนุ่ม นมดี กะหรี่ดัง" ฟังแล้วดูดีใช่ไหมหละค่ะ ไม่ใช่แค่คำขวัญดูดีอย่างเดียวน๊า แต่ของเขาอร่อยจริงอร่อยจังเลยเชียวล่ะ พร่ำเพ้อมาซะนาน เข้าเรื่องกันเลยค่ะ เรื่องของเรื่อง คือ คุณพ่อบ้าน อยากกิน "กะหรี่พัฟ" แล็วเดินทางไปซื้อกะหรี่พัฟ ที่ขึ้นชื่อในอำเภอพระพุทธบาท จังหวัดสระบุรี่ "ในตอนสถานการณ์ ที่พี่COVID - 19" คลองเมือง แบบนี้คงไม่ได้จดจำระลึกเอาสิค่ะ ว่ารสชาติที่อร่อยเป็นอย่างไร แล้วก็นำมาดัดแปลงเป็นสูตรเราเอง นักเลงพอใช่ไหมค่ะ มาดูกันว่าวันนี้ "กะหรี่พัฟ" จะออกมาหน้าตาเป็นอย่างไร สูตรการทำ"กะหรี่พัฟ" ในวันนี้ ไม่ยากอย่างที่คิดเลยค่ะ แรก ๆ ก็กลัว ว่าจะเสียของเสียเปล่า ๆ แต่มาถึงขั้นนี้แล้ว ก็ต้องเดินหน้าต่อ ไม่ท้ออยู่แล้ว ทำได้ทุกอย่างเพื่อคนที่เรา "รัก" เมนูวันนี้จึงได้ชื่อว่า “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” กับหวานใจคนเดิม มาดูในส่วนผสมของไส้ กันก่อนดีกว่าเนาะ ส่วนผสมของไส้ เมนู “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” กับหวานใจคนเดิม เนื้อส่วนหน้าอกไก่วันนี้ใช้ 300 กรัม หอมหัวใหญ่หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 200 กรัม เลือกหอมใหญ่หัวสวย ๆ นะคะ หอมแดงสับไม่ต้องละเอียด 30 กรัม มันเทศหรือมันฝรั่งก็ได้น๊า หั่นสี่เหลี่ยมเล็ก 600 กรัมนำไปต้มให้สุก แล้วสะเด็ดน้ำพักไว้ ซอสปรุงรส 4-5 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วยเล็ก หรือใช้ นับเป็นช้อนโต๊ะก็ได้นะคะ เกลือป่นใช้เกลือไอโอดีนนะคะ แค่ 1/2 ช้อนชา พริกไทยป่น อันนี้เอามาตำเองกลิ่น จะหอมมาก ๆ ค่ะ 1 ช้อนชา ผงกะหรี่สำเร็จรูป 1 ช้อนชา มาดูกันต่อในขั้นตอนทำไส้ “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” กับหวานใจคนเดิม วิธีผัดไส้ “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” กับหวานใจคนเดิม ค่ะ ใส่นำมันพืชในกะทะเล็กน้อย ใช้น้ำมันพืชชธรรมดาก็ได้นะคะ แต่ถ้ามีเนยก็จะดี เพราะจะมีกลิ่นหอมได้กลิ่นแล้วน่ารับประทานมาก เมื่อผัดกับหอมหัวใหญ่ พอน้ำมันร้อน ใส่หอมใหญ่ ลงผัดให้เหลืองหอมสีสวยงาม ใส่หอมแดง ลงไปผัดให้หอมฟุ้งเลยนะคะ ใส่เนื้อไก่ลงผัดคลุกเคล้าจนสุกพอดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลมะพร้าว ซอสปรุงรส เกลือ และพริกไทย ผงกะหรี่ ใส่มันฝรั่งต้มสุก ผัดให้เข้ากันกับส่วนผสมอย่างอื่น ผัดต่อไปจนแห้งดี ปิดไฟ ยกลงจากเตาไฟ รอจนไส้เย็นสนิทก่อนห่อนะคะ ผัดใส้ ให้แห้งสักหน่อยนะคะ และแล้วก็มาถึงขั้นตอน จัดการกับแป้ง “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” เราจะต้อง แบ่งแป้งเป็นสองส่วนนะคะ เริ่มด้วยแป้งชั้นนอกกันก่อนค่ะ วิธีทำแป้งชั้นนอก เราต้องร่อนแป้งอเนกประสงค์ที่เตรียมไว้แล้วก่อน 1 รอบ จากนั้นใส่น้ำปูนใส น้ำเย็น น้ำมันพืช น้ำตาลมะพร้าว เกลือไอโอดีน แล้วให้นวดทุกอย่างให้เข้ากันดี เป็นเนื้อเดียวกัน ไม่ติดมือหลังจากนวดแป้งแล้ว จากนั้นให้พักแป้งไว้ 1 ชั่วโมง วิธีทำแป้งชั้นใน ให้ร่อนแป้งอเนกประสงค์ 1 ครั้ง เราต้องทำแป้งเป็นบ่อ ตรงกลางจากนั้น ใส่น้ำมันพืช ก่อนใช้มือตะล่อมจนแป้งจับตัวเป็นก้อน แล้วก็ใช้มือนวด จนแป้งเนียนอีกรอบ จากนั้นนำแป้งทั้ง 2 ส่วน ที่เรียบร้อยแล้ว มาแบ่งเป็นเป็นก้อนขนาดเท่า ๆ กันนะคะ เพื่อเอาไว้ใช้ห่อ เป็นแป้งใน และแป้งชั้นนอก วิธีการห่อ “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” เราต้องนำแป้งทั้งสองส่วนที่แบ่งไว้วางทับกัน (แป้งชั้นนอกรองแป้งชั้นใน) คลึงแป้งตามยาว ให้ได้ความยาว (คลึงแนวขึ้น-ลง เท่านั้น ห้ามคลึงไปด้านข้าง) แล้วม้วนแป้งที่คลึงเสร็จแล้วให้แน่น เราจับแป้งวางแนวนอนแล้ว ตัดแบ่งแป้งออกเป็น 3 ส่วน เอาด้านที่สวยคว่ำลงนะคะ (ด้านที่โดนมีดหั่นค่ะ) คลึงแป้งออกเป็นแผ่น รูปวงรี สวย ๆ หนาพอประมาณแล้วให้ใส่ไส้ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ จากนั้นจับริมแป้งพับทบ บีบริมแป้งให้แน่น ๆ นะคะ จับจีบให้สวยงามจะได้น่ารับประทาน นำไปทอดในน้ำมันร้อน แต่ต้องใช้ไฟค่อนข้างอ่อนนะคะ พลิกไปพลิกมาเรื่อย ๆ ค่ะ จนขนม “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” เป็นสีเหลืองสวยค่ะ เร่งไฟแรงก่อนตักออกจากน้ำมัน จะได้ไม่อมน้ำมันแค่นี้ก็ได้แล้วค่ะ “กระหรี่พัฟไส้ไก่ ” หากได้กินกับกาแฟในตอนเช้า ๆ หรือช่วงบ่ายก็เข้ากันดี น๊า เกร็ดความรู้ ประโยชน์ของน้ำปูนใส ในน้ำปูนใส จะมีแคลเซียมที่อยู่ในรูปของน้ำปูนใส ทำปฏิกิริยากับก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ที่มีในแป้งจึงทำให้อาหารนั้นคงตัว มีความกรอบอร่อยยิ่งขึ้นค่ะ Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ