หญิง A : ตัววันนี้กินอะไรกันดี ชาย B : กินผัดกะเพราแล้วกันง่ายดี หญิง A : แต่เค้าอยากกินบะหมี่อ่า ชาย B : แล้วจะถามทำไม สรุปจะกินอะไรกัน ทุกคนสังเกตุเห็นอะไรในบทสนทนาข้างต้นไหมคะ ผัดกะเพรา เรียกได้ว่าเป็นเมนูคลาสสิค ที่คิดไม่ออกว่าจะกินอะไร จะนึกเป็นเมนูแรกที่คิดออกเสมอ อาจจะเป็นที่รสชาติที่เผ็ดร้อนเค็มหวานที่ครบรส ทำให้เป็นเมนูที่น่าดึงดูด และบะหมี่เหลือง แค่ได้ยินชื่อก็ทำให้นึกถึง บะหมี่เกี๊ยว ก๋วยเตี๋ยวเส้นบะหมี่ เย็นตาโฟเส้นบะหมี่ หรือเมนูบะหมี่ต่าง ๆ ด้วยตัวบะหมี่มีรสชาติและกลิ่นเฉพาะตัว ทำให้จดจำได้ง่าย วันนี้เราจะมาเอาใจคนรักเส้น พร้อมเปลี่ยนความคลาสสิคของกะเพรา จับมามิกซ์ให้เกิดความแปลกใหม่เป็นเมนู ต้นตำรับกะเพราหมี่เหลือง ส่วนผสม บะหมี่เหลือง หมูสับ และไส้กรอกชีสหั่นแว่น กระเทียม พริกขี้หนูสวน ใบกะเพรา น้ำมันพืช น้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว แม็กกี้ เกลือ วิธีทำ 1. นำก้อนบะหมี่มาคลายให้เป็นเส้น ใส่กระชอน เขย่าให้แป้งที่ติดกับบะหมี่ออกให้เยอะที่สุด 2. นำหม้อใส่น้ำตั้งไฟให้เดือด หยอดน้ำมันใส่หม้อประมาน 1-2 ช้อนโต๊ะ เพื่อให้เส้นดูเงาสวยและไม่ติดกัน 3. นำเส้นบะหมี่ลงใส่หม้อที่ตั้งน้ำไว้ ใช้ตะเกียบคลี่ให้เส้นออกจากกันลวกให้เกือบสุก ใช้กระชอนตักขึ้นจากน้ำร้อน แล้วผ่านน้ำเย็น ใส่ชามเตรียมไว้หยอดน้ำมันเล็กน้อย ใช้ส้อมคนเพื่อไม่ให้เส้นติดกัน 4. นำครกมา ใส่พริกกับกระเทียมใช้สากโขลกให้เข้ากัน ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมัน นำพริกที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดให้หอม ออกสีเหลืองเข้ม เบาไฟลงให้อ่อนสุด ใส่น้ำปลารอบกระทะ ตามด้วยหมูสับ และไส้กรอกชีสหั่นแว่น ปรุงด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว แม็กกี้และเกลือ ผัดให้เข้ากันจนสุก (ระหว่างผัดถ้าหมูติดกระทะสามารถใส่น้ำสต๊อกหรือน้ำเปล่าลงไปได้ ) 5. ใส่เส้นบะหมี่ที่เตรียมไว้ลงกระทะ ปรุงด้วยน้ำมันหอย น้ำตาลทราย ซีอิ้วขาว แม็กกี้และเกลืออีกครั้ง ผัดให้เข้ากันทั้งหมด เพิ่มไฟให้แรง ใส่ใบกะเพรา ผัดให้เข้ากับเส้น จนใบสุกเบาๆ ปิดไฟ เป็นอันเสร็จ เราจะบอกเทคนิค ที่ทำให้เส้นนุ่มและไม่ติดกันเป็นก้อน ต้องเริ่มตั้งแต่ ตอนเอาแป้งออกจากเส้นให้มากที่สุด เพราะเวลาลวกแป้งจะละลายไปจับเส้น ทำให้เส้นหนืด ตอนลวกใช้เวลาประมาน 2-3 นาทีพอ เราต้องเอาไปผัดอีก ลวกนานเส้นจะเละได้ และหลังจากลวกเส้นก็ต้องใส่น้ำมันเลย เพื่อไม่ให้เส้นติดกันตอนเอาลงไปผัด เพียงเท่านี้ก็จะได้ กะเพราหมี่เหลือง ที่หอมอร่อยเส้นนุ่ม ๆ หายใจเข้าลึก ๆ ได้กลิ่นหอมนั้นแล้วชั่งยั่วยวนใจเหลือเกิน... ตักกะเพราหมี่เหลืองใส่จานให้ไวเลยค่ะ จัดจานสวย ๆ หามุมดี ๆ เซลฟี่สักรูป แล้วไปทานกันเลย รสชาติที่เผ็ดเค็มที่กลมกล่อมตัดหวานเล็กน้อยนั้น อดใจไม่ไหวแล้วเราขอไปกินบ้างนะคะ ไว้พบกันเมนูหน้าจะเป็นอะไร อย่าลืมติดตามกันด้วยนะคะ ภาพถ่ายโดย : ผู้เขียน