กะเพราไข่เยี่ยวม้า(มังสวิรัติ) กินเจไม่จำเจวันนี้ขอเสนอเมนูอาหาร เอาใจคนชอบอาหารรสชาติจัดจ้านเหมือนคนเขียน และเอาใจวัยรุ่น เมนูของเราคือ "กะเพราไข่เยี่ยวม้า" หรือบางคนอาจจะเรียก "ไข่เยี่ยวม้ากะเพรากรอบ" เมนูนี้เอาใจคนชอบอาหารรสจัดแต่ทานมังสวิรัติได้เป็นอย่างดี ไม่แพ้กะเพราะไข่เยี่ยวม้าธรรมดาแน่นอน หลายคนอาจคิดว่าอาหารเจต้องรสชาติจืดชืด และน่าเบื่อ ต้องเป็นอาหารที่จืดๆ และมีแต่ผักเท่านั้น บางส่วนอาจคิดถูก แต่ก็มีหลายอย่างที่หลายคนอาจจะเข้าใจผิด เพราะไม่ว่าจะเป็นอาหารประเภทไหน ก็ขึ้นอยู่กับคนปรุงจริงมั้ย?? ทำให้อร่อยหรือไม่อร่อยก็แล้วแต่รสมือของแต่ละคน อยากได้รสจืดหรือรสจัดจ้าน ก็ปรุงได้ตามใจ เอาหล่ะไม่พูดมาก มาดูส่วนประกอบกันเลย วัตถุดิบ 1.ไข่เยี่ยวม้า 3 ฟอง 2.ใบกะเพรา 1 กำ 3.โปรตีนถั่วเหลือง 1 ถ้วยตวง 4.พริกสด 6 เม็ด 5.ผงซุบเห็ดหอมเจ(ฟ้าไทย) 1 ช้อนโต๊ะ 6.น้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ 7.ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนชา 8.ซีอิ๊วขาว 2 ช้อนโต๊ะ 9.งาขาว 1 ช้อนชา วิธีทำ 1.ล้างและเด็ดใบกะเพราแล้วพักไว้ให้เสด็จน้ำ 2.แช่โปรตีนถัวเหลืองหมูสับเจในน้ำเปล่าปริมาณตามต้องการ ประมาณ 15 นาที 3.ล้างพริกให้สะอาดและโขลกรวมกันกับงาขาวให้ละเอียด 4.แกะเปลือกไข่เยี่ยวม้า ปริมาณตามชอบ ถ้ากินมื้อเดียว ก็ประมาณ 2-3 ฟอง แล้วผ่าไข่เยี่ยวม้าด้วยด้ายหรือเอ็นเป็นสี่ส่วน 5.ตั้งกระทะใส่น้ำมันให้น้ำมันร้อนแล้วเอาใบกะเพราลงไปทอดจนกรอบสังเกตใบกะเพราจะเริ่มใส แล้วตักพักใส่ตระแกงไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วเอาไข่เยี่ยวม้าที่ผ่าไว้ลงทอด ทอดให้เหลืองแต่ไม้ต้องกรอบมาก แล้วตักพักไว้บนตระแกรง 6.บีบน้ำในโปรตีนถั่วเหลืองที่แช่น้ำไว้ออกให้หมด แล้วพักไวบนตระแกรง 7.ตั้งกระทะใช้ไฟกลางใส่น้ำมันเล็กน้อย พอน้ำมันร้อนใส่พริกสดที่โขลกไว้ลงไป ผัดพอหอม แล้วเอาโปรตีนถั่วเหลืองลงไปผัด ใส่น้ำเปล่าเล็กน้อย ปรุงรส เครื่องปรุงที่เตรียมไว้ หรือชิมและปรุงรสตามชอบ ผัดให้เครื่องปรุงทุกอย่างเข้ากัน ใส่ใบกะเพราสดที่เหลือให้หมดและไข่เยี่ยวม้าที่ทอดไว้ลงไป ผัดให้วัตถุดิบทุกอย่างเข้ากัน แล้วตักใส่จาน 8. เอาใบกะเพรากรอบที่ทอบไว้มาโรยหน้า จัดจานตามชอบ แค่นี้ก็ได้เมนูอร่อย อาหารเจไม่จำเจกันแล้ว ขอบอกว่าทานกับข้าวสวยร้อนๆ เอาอะไรมาแลกก็ไม่ยอมแน่นอนค่ะ รับรองแยกไม่ออกแน่นอนค่ะว่าเป็นอาหารม เดี๋ยวมีเมนูอร่อยใหม่ๆจะมาอัพเดทให้เพื่อนๆนะคะ *** เคล็ดลับความอร่อย*** ใช้น้ำมันที่ทอดใบกะเพรามาผัดและปรุงกระเพราะไข่เยี่ยวม้า เพราะจะได้น้ำมันจากใบกะเพราะที่ทอด ช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อย กินเจไม่จำเจ Photo By ครูนิดหน่อย