เนื่องจากว่าที่บ้านมีแม่กับเราที่ทานมังสวิรัติ วันนี้เลยทำเมนู "แกงเทโพมังสวิรัติ" ทานกันค่ะ และด้วยความที่แม่รู้ว่าเรากำลังเขียนบทความกับทรูไอดีอยู่ พอเราอธิบายให้ฟังก็เลยอยากทำบ้าง ตื่นมาวันนี้แม่จัดการถ่ายรูปการทำกับข้าวอย่างตื่นเต้น ซึ่งปกติที่บ้านจะทานข้าวเช้ามากประมาณ เจ็ดโมงครึ่งไม่เกินแปดโมงครึ่ง แต่วันนี้กว่าจะได้ทานก็สิบโมงเช้าไปแล้ว (ฮา เพราะแม่มัวแต่ถ่ายรูปค่ะ) หลาย ๆ คนอาจจะสับสนระหว่าง มังสวิรัติ กับ อาหารเจ ซึ่งทั้งสองอย่างมีความคล้ายกัน แต่ก็ไม่ได้เหมือนกันซะทีเดียวนะคะ เราขออธิบายก่อนว่า อาหารเจนั้น เขาจะค่อนข้างเคร่ง ไม่ทานผักฉุนทั้ง 5 ไม่ทาน นม ไข่ น้ำผึ้ง หรือผลิตภัณฑ์ที่มาจากสัตว์ทุกชนิด แต่ มังสวิรัตินั้น จะเน้นในเรื่องของการไม่ทานเนื้อสัตว์เป็นส่วนใหญ่ค่ะ ยังคงกินนม ไข่ น้ำผึ้งและกินผักฉุนทั้ง 5 อย่างกระเทียมอยู่ค่ะ เนื่องจากว่าแกงเทโพในวันนี้ มีส่วนผสมของกระเทียม เลยเป็นมังสวิรัติไปโดยปริยายค่ะ (ฮา) ส่วนผสมของน้ำพริกแกง (เนื่องจากแม่เป็นคนทำเอง แต่ไม่ได้ถ่ายรูปส่วนประทั้งหมดมา ขออภัยด้วยนะคะ) ข่า ตะไคร้ พริกแห้ง ผิวมะกรูด โปรตีนเกษตร กระเทียม ปลาร้าเจ (ถ้าไม่มีปลาร้าเจ ในเต้าเจี้ยวก็ได้ค่ะ) วิธีทำ ตำผิวมะกรูดจนใกล้ละเอียด ใส่ข่า ตะใคร้ กระเทียมพริกแห้งและโปรตีนเกษตร (ไม่ต้องแช่น้ำนะคะ ตำแห้งๆ ได้เลยค่ะ) พอตำละเอียดเข้ากันดีก็ใส่ปลาร้าเจลงไปแล้วตำให้เข้ากัน (จริง ๆ แล้ว สามารถใส่ตอนที่เราแกงก็ได้ไม่จำเป็นต้องใส่ลงไปในน้ำพริก แต่ที่แม่ใส่เพราะเพื่อเพิ่มความเหนียวให้น้ำพริก) เราสามารถเลือกใช้โปรตีนเกษตรได้หลากหลายอย่างเลยค่ะ หากไม่ใส่กระเทียมสามารถใส่โปรตีนเกษตรลงไปได้นะคะ เพื่อเพิ่มความเข้มข้นให้น้ำแกงค่ะ (ไม่จำเป็นต้องใส่เยอะนะคะ ใส่แค่สองถึงสามชิ้นก็พอค่ะ) ปลาร้าเจมีหลายยี่ห้อค่ะ สามารถเลือกซื้อได้ตามร้านอาหารเจใกล้บ้าน หรือช่วงเทศกาลตามห้างสรรพสินค้าต่าง ๆ อาจจะมีมาขาย สามารถเลือกใช้ได้เลยค่ะ วัตถุดิบในการทำปลาร้าเจนั้น ส่วนใหญ่จะใช้ถั่วนำไปหมัก แต่กรรมวิธีการทำนั้นก็ไม่ทราบเหมือนกันค่ะ หากว่าได้ทดลองทำ จะนำมาแบ่งปันนะคะ แต่หากใครหาซื้อไม่ได้จริง ๆ สามารถใช้เต้าเจี้ยวแทนได้ค่ะ ไม่ต้องซีเรียส *มะกรูดปาดเอาเปลือกเสร็จแล้วยังไม่ต้องทิ้งนะคะ เพราะเราจะเอามาใส่ในน้ำแกงเพื่อเพิ่มรสชาติค่ะ จริง ๆ แล้วเวลาทำแกงเทโพส่วนใหญ่เขาจะใช้ผักบุ้งไทยที่ต้นสีเขียวใหญ่ ๆ ค่ะ แต่เนื่องจากว่าตลาดแถวบ้านมีแต่ผักบุ้งนาสีม่วง เลยใช้อันนี้แทนค่ะ จะใช้วิธีเด็ดหรือหั่นเอาก็แล้วแต่ถนัดเลยค่ะ วิธีในการทำแกงเทโพไม่ยากค่ะ เทกะทิลงในกระทะ ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน ค่อย ๆ ขนจนกว่ากระทิจะเดือด ใส่พริกแกงที่เราตำเสร็จแล้วลงไปในกะทิที่กำลังเดือด คนเรื่อย ๆ จนกว่ากะทิกับพริดแกงจะแตกมัน แล้วทยอยเทกะทิลงไปเรื่อย ๆ ปรุงรสด้วย เกลือ น้ำตาลทราย (หากมีน้ำตาลปี๊บก็สามารถใส่น้ำตาลปี๊บได้ค่ะ) ใส่ ซีอิ๊วขาวนิดหน่อย เมื่อคนจนเครื่องปรุงและพริกแกงเข้ากันแล้ว ใส่น้ำลงไปรอจนน้ำเดือดแล้วใส่ผักบุ้งที่เราเด็ดลงไปด้เลยค่ะ เมื่อผักบุ้งใกล้สุกแล้วค่อยเติมน้ำมะกรูดลงไป (ลูกมะกรุดที่ถูกบีบจนน้ำหมดแล้ว สามารถใส่ลงไปในแกงได้เลยค่ะ) ใส่ใบมะกรูด ปิดไฟ พร้อมเสิร์ฟ ได้เลยค่ะ สำหรับใครที่ทานเจแบบเคร่งก็ไม่ต้องใส่กระเทียมนะคะ ถ้าหากว่าใครไม่สะดวกที่จะตำพริกแกงเอง สามารถซื้อพริกแกงเผ็ดสำเร็จรูปในตลาดแล้วเอามาใส่ผิวมะกรูดเพิ่มได้ค่ะ สามารถใช้ได้เหมือนกัน หากใครอยากใส่โปรตีนเกษตรลงไปแทนเนื้อสัตว์ หรือซื้อของปลอม (อาหารเจที่เลียนแบบเนื้อสัตว์) ก็สามารถใส่ลงไปได้ค่ะ แต่แนะนำว่าให้นำไปรวนในน้ำมันให้เนื้อแห้งก่อน แล้วค่อยใส่ลงไป จะทำให้รู้สึกอร่อยขึ้นมาอีกนิดนึงเลยทีเดียวค่ะ ทั้งนี้ทั้งนั้นขึ้นอยู่รสชาติของผู้ทำเลยนะคะว่าชอบแบบไหน เพราะฉะนั้น เราเลยไม่ได้ใส่ปริมาณของต่าง ๆ ไว้ให้ และขอไม่ให้คะแนนในเมนูนี้นะคะ (ฮา) หากลองทำแล้วเป็นยังไง สามารถคอมเม้นท์ใต้บทความนี้ หรือจะเข้าไปคุยกันในเพจ Write Review ก็ได้ค่ะ (ภายโดย : นักเขียน)