ในชีวิตประจำวัน สิ่งที่ทุกครอบครัวขาดไม่ได้คือไข่ ไม่เพียงแต่อร่อย แต่ยังอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ และสามารถกินได้หลากหลายรูปแบบ อย่างไรก็ตาม ทางที่ดีไม่ควรกินไข่ประเภทนี้! อย่ากินไข่ดิบดีที่สุด แม้ว่าเปลือกไข่จะช่วยปกป้องมลภาวะภายนอก ส่วนใหญ่สามารถป้องกันได้จากเปลือกไข่ที่ยังไม่ได้ทำความสะอาด ซึ่งเปลือกไข่จะมีฟิล์มป้องกันตามธรรมชาติเพื่อป้องกันการบุกรุกของจุลินทรีย์ อย่างไรก็ตาม หากสังเกตดีๆ จะพบว่ามีรูเล็กๆ มากมายบนเปลือกไข่ให้หายใจกับโลกภายนอกได้ นอกจากนี้ ยังช่วยไม่ให้แบคทีเรียและมลพิษจากภายนอกเข้ามาบุกรุกภายในไข่ได้ ไข่ติดเชื้อได้ง่ายจากเชื้อซัลโมเนลลา เชื้อซัลโมเนลลาเป็นสาเหตุก่อโรคทั่วไป มักมีในเนื้อ ไข่ นม และอาหารอื่นๆ หลังจากรับประทานอาหารที่ติดเชื้อซัลโมเนลลาแล้ว จะมีอาการปวดท้อง ท้องร่วงและเป็นไข้ อาจทำให้อาหารเป็นพิษได้ ที่ร้ายแรงที่สุดอาจจะถึงแก่ชีวิต วิธีที่ดีที่สุดในการกำจัดเชื้อซัลโมเนลลา คือการให้ความร้อนเพียงพอ เชื้อเชื้อซัลโมเนลลาสามารถฆ่าได้ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100°C และอุณหภูมิต่ำสามารถช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตได้ ดังนั้น หากคุณต้องการหลีกเลี่ยงการติดเชื้อแบคทีเรีย วิธีที่ดีที่สุดคือการอุ่นอาหารให้เต็มที่เพื่อให้แน่ใจว่าไข่ขาวและไข่แดงได้รับความร้อนจนแข็งตัว ไข่แบบนี้น่ากินที่สุด เมนูไข่ที่ดีที่สุดคือไข่นึ่งและไข่ต้ม อุณหภูมิในการทอดที่สูงเกินไปและเวลาต้มนานเกินไปจะทำให้สูญเสียวิตามินในไข่ นอกจากนี้ คอเลสเตอรอลอาจเปลี่ยนแปลงโครงสร้างในระหว่างการต้มที่อุณหภูมิสูงและเปลี่ยนเป็นส่วนผสมอื่นๆ ไข่ลวกนานเกินไปอาจทำให้เกิดไฮโดรเจนซัลไฟด์ที่สลายตัวจากโปรตีนทำปฏิกิริยากับธาตุเหล็กในไข่แดง ผลิตเฟอร์รัสซัลไฟด์ ซึ่งจะปรากฏเป็นสีเขียวบนผิวด้านนอกของไข่แดง วิธีต้มไข่ที่ดีที่สุด ใส่น้ำเย็นในหม้อ ไม่ควรใส่น้ำให้ท่วมไข่ ต้มจนเดือดประมาณ 3-5 นาที ด้วยวิธีนี้ ไข่ต้มจะนุ่มและหยุ่น และไข่แดงก็จะสุก ซึ่งไม่เพียงรับประกันความปลอดภัยเท่านั้น แต่ยังช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย โดยทั่วไป คุณค่าทางโภชนาการ ไข่ต้มดีที่สุด รองลงมาคือไข่นึ่งและซุปไข่ และไข่ดาวและไข่คนค่อนข้างด้อยกว่า เนื่องจากไข่มีเชื้อจุลินทรีย์ภายนอกรบกวน อย่าทำอาหารในวิธีการทอด หากจำเป็นต้องกินข้ามคืน อุ่นให้ร้อนอีกครั้งจะปลอดภัยกว่า ได้ยินมาว่าไข่แดงยิ่งเข้มก็ยิ่งมีคุณค่าทางโภชนาการจริงหรือ? เฉดสีต่างๆ ของไข่แดงนั้นจริงๆ แล้วเกี่ยวข้องกับเม็ดสีที่มีอยู่ในไข่แดง เม็ดสีในไข่แดงคือ แคโรทีนอยด์ ยิ่งไข่แดงเข้มเท่าใดก็ยิ่งมีแคโรทีนอยด์มากขึ้นเท่านั้น ไข่ที่มีไข่แดงเข้มไม่ได้มีประโยชน์ทางโภชนาการมากกว่ากันนัก ภาพประกอบ ภาพปก โดย congerdesign จาก Pixabay ภาพที่ 1 โดย Aline Ponce จาก Pixabay ภาพที่ 2 โดย Steve Buissinne จาก Pixabay ภาพที่ 3 โดย Sven Bartel จาก Pixabay ภาพที่ 4 โดย Laury Raiken จาก Pixabay ภาพที่ 5 โดย pichai25 จาก Pixabay ที่มา แหล่งอ้างอิง 1 แหล่งอ้างอิง 2 แหล่งอ้างอิง 3 อัปเดตสาระดี ๆ มีประโยชน์แบบนี้อีกมากมาย โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !