เมนูในวันนี้ใครที่ชอบความกรุบ หนึบหนับ เคี้ยวมันของกึ๋นไก่ จะต้องชอบแน่ ๆ และยิ่งถ้าคนไหนที่ชอบอาหารรสชาติเผ็ดร้อน จัดจ้าน ด้วยแล้วจะต้องถูกใจเป็นที่สุด วันนี้เราจะมาทำเมนูผัดเผ็ดที่จะมาเสริฟพร้อมกับไข่เจียวฟู ๆ กลิ่นหอมกรุ่นกันค่ะ เอาล่ะค่ะอย่าเสียเวลาเราไปดูส่วนผสมและเครื่องปรุงกันเลยดีกว่าค่ะว่าต้องเตรียมอะไรบ้าง ส่วนผสมและเครื่องปรุงกึ๋นไก่ผัดเผ็ด 1.กึ๋นไก่ 500 กรัม 2. พริกแกงเผ็ด 200 กรัม 3.กระชายซอย 300 กรัม 4.พริกไทยอ่อน 2-3 ก้าน ( รูดก้านออกด้วยนะคะ) 5.พริกชี้ฟ้าสีแดงซอยเฉียง 4-5 เม็ด 6.ถั่วฝักยาว 3-4 ฝัก 7.ใบมะกรูด 5 ใบ 8.กะเพรา 2 กำมือ 9.กระเทียมโขลก 10 กลีบ 10. ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ 11. น้ำมันหอย 1 ช้อนโต๊ะ 12. น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา 13. ผงปรุงรสเล็กน้อย 14.ไข่ไก่ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน วิธีทํากึ๋นไก่ผัดเผ็ด 1. นำกึ๋นไก่ไปล้าง ใช้มีดขูดเอามันที่ติดกับกึ๋นไก่ออกให้หมด แล้วล้างให้สะอาดอีกครั้ง และเพื่อให้กึ๋นไก่ไม่คาวเราอาจใช้น้ำมะกรูดหรือน้ำส้มสายชูนำมาล้างออกเพื่อขจัดกลิ่นคาวได้ค่ะ หรืออีกหนึ่งวิธีก็คือการนำไปลวกก่อนนั่นเองค่ะ จากนั้นนำไป หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ด้วยความที่กึ๋นไก่มีเนื้อที่เหนียว เวลาหั่นก็ควรหั่นแบบตัดลายเส้น จะช่วยลดความเหนียวได้ในระดับหนึ่งค่ะ เสร็จแล้วพักไว้ก่อน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 2. ก่อนที่เราจะนำกึ๋นไก่มาผัดเรามาทำไข่เจียวฟู ๆ กันก่อนค่ะ ตั้งกระทะน้ำมันให้ร้อน ใส่น้ำมันให้ท่วมพอประมาณ ใช้ไฟอย่าแรงเกินไปและควรรอให้น้ำมันร้อนเล็กน้อย ให้พอมีควันขึ้นนิด ๆ จากนั้นนำไข่ที่ตีไว้แล้วเทลงไปทอดให้เหลืองกรอบ จากนั้นตักออกจากกระทะพักไว้ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3. ตักน้ำมันที่เหลือจากการทอดไข่ออกให้ให้เหลือน้ำมันไว้สำหรับผัดเล็กน้อย จากนั้นนำกระเทียมที่โขลกไว้ลงไปผัดกับพริกแกง ให้หอม แล้วนำกึ๋นไก่ลงไปผัดให้สุก และเวลาผัดกึ๋นไก่ อย่าผัดจนสุกจัดเกินไป เพราะจะทำให้เหนียวมากขึ้น ควรใช้ไฟแรงและผัดให้เร็ว เทน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้พริกแกงไหม้ติดกระทะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 4. เมื่อผัด พริกแกงและกึ๋นไก่ให้สุกพอสมควรแล้วจากนั้น ปรุงรสด้วย ซีอิ๊วขาวน้ำตาลทราย ผงปรุงรสเล็กน้อย คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นค่อยใส่ ถั่วฝักยาว กระชาย พริกไทยสด พริกชี้ฟ้า ลงไปผัดคลุกเคล้าให้สุก ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 5. ให้ใส่ใบกระเพราและใบมะกรูดตามลงไป เป็นอันดับสุดท้าย คนให้เข้ากันดีและปิดไฟ พร้อมตักใส่จานเสิร์ฟได้เลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ไม่ยากเลยใช่ไหมคะสำหรับเมนู กึ๋นไก่ผัดเผ็ด รสสัมผัสหนึบหนับ กลิ่นสมุนไพรหอมเย้ายวน รสชาติเผ็ดร้อนจัดจ้าน เสิร์ฟพร้อมกับไข่เจียวหอมฟุ้ง เนื้อฟู กรอบนอกนุ่มใน เพิ่มความฟินในการรับประทานขึ้นไปอีก ไปลองทำตามกันดูได้เลยค่ะ