ร้อน ๆ อย่างนี้ จะมีอะไรดีไปกว่าไอศกรีมใช่ไหมคะ วันนี้ผู้เขียนจึงอยากจะมานำเสนอสูตรขนมทำง่าย ที่เป็นไอศกรีมอีกชนิดที่ทำทานเองได้ที่บ้าน นั่นก็คือ เจ้าไอศกรีมนมอินเดีย หรือ กุลฟี่ นั่นเองค่ะ กุลฟี่ หรือ Kulfi คือ ไอศกรีมที่ทำจากนมสด เคี่ยวให้งวด เพิ่มความหวานด้วยน้ำตาล จนมีรสที่เข้มข้น หอมมัน เป็นไอศกรีมที่อินเดียมีมาหลายร้อยปีแล้วค่ะ ในอดีตกุลฟี่เป็นขนมหวานชาววังซึ่งทำได้ยาก เนื่องจากต้องใช้น้ำแข็งจากเทือกเขาหิมาลัย ปัจจุบันสามารถหาทานได้ทั่วไปในอินเดียค่ะ แฟนหนุ่มเดลีของผู้เขียนไปทานมาค่ะที่ตลาด Chandni chowk เห็นรูปถ่ายแล้วรู้สึกว่าน่าทานสุด ๆ ผู้เขียนหันซ้ายหันขวา คว้าวัตถุดิบในบ้านมา 3 ชนิด เพียงเท่านี้ เราก็สามารถทำได้แล้ว จะมีอะไรบ้าง มาเริ่มลงมือกันเลยค่ะ วัตถุดิบที่ต้องเตรียม นมสดไขมันเต็ม 750 ml น้ำตาลทราย 7 ช้อนโต๊ะ ผลไม้สดตามชอบ วิธีทำ 1. ต้มนมสดโดยใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน หมั่นคนโดยระวังไม่ให้ก้นหม้อไหม้ ปาดนมตามขอบหม้อ กลับลงไปคนให้เข้ากัน และเพื่อเป็นการป้องกันไม่ให้นมที่ขอบไหม้เช่นกัน เพราะจะทำให้ไอศกรีมของเรากลิ่นเสียได้ และคอยระวังไม่ให้นมเดือดจนล้นหม้อ หากมีเป็นเทฟล่อนก้นลึกแบบนี้ ผู้เขียนคิดว่าสามารถใช้งานได้ดีมากเลยค่ะ 2. เมื่อปริมาณนมของเราลดไปครึ่งหนึ่ง เติมน้ำตาลที่เราเตรียมไว้ลงไป สามารถใช้น้ำตาลทรายขาวได้ ไอศกรีมที่ได้จะมีสีที่ขาวกว่า ที่บ้านผู้เขียนโดยปกติใช้น้ำตาลทรายแดงในการทำอาหาร จึงใช้เป็นน้ำตาลทรายแดงแทน และเคี่ยวต่อไปเรื่อย ๆ ดังเดิม 3. ปริมาณที่เราต้องการคือ ให้นมงวดลงเหลือประมาณ 1 ส่วน 3 จากปริมาณนมที่เราใช้ตอนแรก เมื่อเนื้อไอศกรีมได้ที่ เราจะสามารถดูได้เวลาคนเนื้อจะมีความเข้มข้นมาก ตามภาพ เมื่อได้ที่แล้ว ปิดไฟ และพักไว้ให้เย็นตัวลง 4. ขั้นตอนการเตรียมผลไม้สด ล้างทำความสะอาดผลไม้ และซับน้ำให้แห้ง หาภาชนะ เช่นแก้วหรือถ้วยมาเตรียมใส่ผลไม้ด้วยนะคะ เพื่อให้เค้าตั้งได้เวลาเราเติมเนื้อไอศกรีมและนำไปแช่ช่องฟรีซค่ะ มะม่วงสุก ตัดส่วนด้านหัวของมะม่วงออก จากนั้นใช้มีดเล็ก สอดลงตามแนวเมล็ด ค่อย ๆ ฝาน เลาะทั้งสองฝั่งให้แยกจากเนื้อ โดยระวังไม่ให้เปลือกมะม่วงทะลุ ใช้มือจับส่วนด้านบนของเมล็ด บิดไปมา และดึงออก หากมะม่วงสุกดีจะดึงออกได้อย่างง่ายดาย จากนั้นขูดเนื้อที่ติดอยู่กับเมล็ดใส่คืนลงในลูกมะม่วง ส้ม ตัดด้านบนออก พอประมาณ คว้านเนื้อออกด้วยช้อน และมีด หั่นเนื้อส้มเป็นชิ้นเล็ก ๆ และ ใส่กลับลงในลูก เทน้ำส้มส่วนเกินจากเนื้อออก เพื่อไม่ให้กระทบต่อความเข้มข้นของเนื้อไอศกรีมเวลาแข็งตัว แอปเปิล ตัดด้านบนออก ใช้มีดทำรอยเป็นแนวรอบขอบ แล้วใช้ช้อนเล็กค่อย ๆ ควานเนื้อออก ทามะนาวเล็กน้อย เพื่อป้องกันไม่ให้แอปเปิลดำ 5. เทเนื้อไอศกรีมลงในผลไม้ที่เราได้เตรียมไว้ ผู้เขียนคนเนื้อส้มให้กระจายตัว เนื้อส้มจะได้กระจายตัวสวยงามเท่ากัน ไม่กองอยู่ที่ก้นเพียงอย่างเดียว จากนั้นไล่ฟองอากาศโดยการเคาะเบา ๆ หรือจิ้มฟองด้วยของแหลมให้แตก เพื่อความสวยงาม นำทั้งหมดไปใส่ช่องฟรีสได้เลย และรอให้ไอศกรีมแข็งตัวดี 6. เมื่อไอศกรีมของเราเซ็ตตัวดีแล้ว ก็มาเตรียมเสิร์ฟกันได้เลย แอปเปิล หั่นเสิร์ฟแบบพอดีคำได้เลยค่ะ มะม่วง เมื่อนำออกจากช่องฟรีซ นำมาปอกเปลือก (ควรหาอะไรรองมือนะคะ เช่นผ้าสะอาด เพราะว่าเย็นมากก ถ้ามือใครแข็งแกร่งพอก็ตามสะดวกเลยค่ะ ^^) จากนั้นหั่นเป็นแว่น จัดเรียงใส่จานให้สวยงามค่ะ ส้ม ผ่าครึ่ง แล้วหั่นเป็นแว่น ๆ เช่นกันค่ะ เนื้อส้มกระจายตัวดี สม่ำเสมอกัน หั่นออกมาแล้วสวยงามมากค่ะ โรยตกแต่งหน้าเพิ่มเติมด้วยถั่วที่ชอบ หรือกลีบกุหลาบเพิ่มเติมได้เลยค่ะ เพียงเท่านี้ กุลฟี่ของเราก็พร้อมเสิร์ฟแล้วค่ะ ภาพประกอบโดยผู้เขียน ตกแต่งด้วย canva บทความที่คุณอาจสนใจ - ชวนทำ ชีสอินเดีย PANEER โฮมเมด อร่อย หนึบหนับ ทำไม่ยาก - แชร์ประสบการณ์ แฟนอินเดีย ชอบผู้หญิงแบบไหน? เจ้าชู้หรือเปล่า? ตามหาร้านอาหารบรรยากาศดี ๆ รีวิวเด็ด ๆ ได้ที่นี่ App TRUEID โหลดฟรี !