"กุ้งคั่วเกลือ" ไม่มีเหลือทุกที อยากกินอะไรก็แวะมา!!! ได้ยินคำนี้ทีไร ใจแสลงทุกที. ไม่ได้อยากกิน"ขนมจีบ หรือซาลาเปา" นะคะ. แต่ใจลอยไปหาเมนู ที่มีกุ้งอะไรก็ได้ เช่นเมนู "กุ้งคั่วเกลือ" และในตอนนี้หัวคิดก็ยังมีภาพกุ้งเผา กุ้งย่างในร้านบุฟเฟ่ต์ แบบกินได้ไม่มีอั้น เช่นร้านขาประจำของเรา"เป่าตุงกุ้งย่าง" ที่มีกุ้งตัวใหญ่ ๆ ย่างเองกินเอง กับน้ำจิ้มซีฟู้ดรสชาติจัดจ้าน ตอนนี้รู้สึกคิดถึงเมนูโปรดมาก ๆ แต่อย่างว่านะคะ ตอนนี้อดกันไปก่อนได้แต่นอนฝันหวานกันไป อยากกินอะไรก็ต้องเนรมิตขึ้นมาเอง ถ้าให้ง่ายสุด ก็คงต้องเป็น "กุ้งคั่วเกลือ"นะคะ ช่วยกันค่ะ ช่วงนี้ "อยู่บ้านหยุดเชื้อ เพื่อชาติ" หิวอะไรก็ออกไปเดินหาซื้อมาทำกินเองกันไปก่อน ด้วยความอยากกินมากนะคะ เมนูกุ้ง จะเป็นกุ้งย่าง ก็คงจะยากค่ะ ได้แค่คิดไปก่อนจนกว่าสถานการณ์ COVID-19 จะดีขึ้น และจนกว่าจะมีการประกาศ ปลดล็อกมาตรการ พรก.ฉุกเฉิน ที่จะสิ้นสุดลงในวันที่ 30 เมษายน นี้ หรือไม่ก็ต้องรอ มติของที่ประชุม ศบค. ชุดใหญ่เพื่อพิจารณา สถานการณ์โควิด ซึ่งก็ยังไม่แน่นอน ว่าจะมีการยกเลิกจริง หรือไม่นะคะ แต่อย่างไรก็ตามสิ่งสำคัญที่สุดนั้น ก็คือการปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ที่เป็นอยู่ให้ได้ เรื่องของเรื่องแค่อยากกินเมนูกุ้ง จะเป็นกุ้งย่างหรือกุ้งเผาก็ได้ แต่ด้วยสถานการณ์แแบบนี้แค่เมนู "กุ้งคั่วเกลือ" ก็ดีที่สุดแล้ว และยิ่งสถานที่ ที่เราอยู่คงไม่เหมาะกับการย่าง การเผาเป็นแน่แท้ ขืนทำขึ้นมา คงมีควันขโมงโฉงเฉงไปทั่วตึก จะทำเอาคนอื่นเขาตื่นตระหนกตกใจกันไปหมด คิดว่ามีเหตุไฟไหม้ตึกไปเสียเปล่า ๆ คิดขึ้นมาแล้วน่าจะยุ่งวุ่นวายหน้าดู คงเป็นผลร้ายแน่ ๆ คิดได้ดังนี้แล้ว จึงต้องรีบปรับเปลี่ยนเมนูทันที จนกลายมาเป็น เมนู "กุ้งคั่วเกลือ" กันไปก่อนอย่างน้อยก็อร่อยไม่แพ้กันแน่นอน แถมยังมีขั้นตอนก็ไม่ยุ่งยาก ไม่ต้องลำบากอะไรมากมาย วัตถุดิบ และเครื่องปรุ่งก็มีมากพออยู่แล้วในครัว "กุ้งคั่วเกลือ" เป็นเมนูที่ทำง่ายด้วย ก่อนกลับบ้านวันนี้ จึงต้องแวะตลาดสดสักหน่อย เพื่อจัดเตรียมวัตถุดิบหลักคือ กุ้งสด มาสัก 1 กก.แต่ไม่ต้องคั่วเกลือหมดนะคะ แบ่งที่เหลือไว้ทำเมนูอื่นได้อีกในวันต่อไป ยุคนี้ต้องอยู่ให้ได้ และอยู่ให้เป็น "แบบพอเพียง ตามรอยพ่อหลวง" กันไปก่อน ชีวิตจะได้มีความสุขมาก ๆ กับปัจจุบันกันนะคะ มาดูส่วนผสมหลักกันเลยนะคะ ส่วนผสมที่สำคัญมีดังนี้ค่ะ 1.กุ้งสดคัดเอาตัวสวย ๆ ตัดหนวดผ่าหลังนำเส้นดำออก ล้างให้สะอาดพักไว้ให้สะเด็ดน้ำก่อนนะคะ ใช้ 400 กรัม 2.กระเทียมไทยสับหยาบ ๆ ใช้ 3 ช้อน 3.พริกแดงหั่น เป็นแว่นใช้ 2 ช้อน 4.ต้นหอม และผักซีซอย 3 ช้อน 5.ซอสหอยนางรม 2 ช้อน 6.ซีอิ๊วขาว 1ช้อน 7.ผงปรุงรส 1/2 ช้อน 8.เกลือป่นไอโอดีนใช้ แค่ปลายช้อน 9.น้ำมันพืช 1/2 ช้อน 10.น้ำเปล่า 1 ช้อน 11.น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อน มาดูขั้นตอนการทำเมนู "กุ้งคั่วเกลือ" ไม่มีเหลือทุกที กันเลยนะคะ 1.กุ้งสดที่ได้มาต้องตัดหนวด ผ่าหลัง เอาเส้นดำออก แล้วล้างด้วยน้ำสะอาดให้เรียบร้อย วางทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำ ใช้ปริมาณที่ต้องการ แต่วันนี้จะใช้กุ้งสดแค่ 400 กรัม 2.เตรียมตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน เพื่อเจียวกระทียม ด้วยน้ำมันพืช เพียงเล็กน้อยแค่ 1/2 ช้อนตวง ให้ได้กลิ่นหอมของกระเทียมเจียว และสังเกตสีกระเทียมเปลี่ยนเป็นสีเหลืองสวยงาม 3.นำกุ้งสดที่เตรียมไว้แล้วลงคั่วกับกระเทียมเจียว คั่วไปให้เข้ากัน จากนั้นเติมน้ำเปล่าลงไป 1 ช้อน เพิ่มการปรุงรสชาติด้วยการเติม เกลือไอโอดีน ซีอิ้วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลปี๊บแค่ปลายช้อน ผงปรุงรส เพื่อเพิ่มรสชาติให้ดีมากยิ่งขึ้น 4.จากนั้นคั่วส่วนผสมต่าง ๆ คลุกเคล้าเครื่องปรุงต่าง ๆ และกุ้งให้เข้ากัน เมื่อใกล้สุกแล้ว ให้ใส่พริกหั่นเป็นแว่นเข้าไปคั่วคลุกเคล้าให้เข้ากันต่อ แล้วตามด้วยต้นหอม และผักซีซอย 5.ก่อนจัดเสิร์ฟชิมรสชาติ ให้พร้อมก่อนจัดเสิร์ฟความอร่อยนะคะ อย่าลืมโรยต้นหอมซอยอีกรอบ เพื่อเพิ่มสีสันให้สวยงามน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นนะคะ รับประทานกับข้าวสวยร้อน ๆ รับรองเมนูนี้หมดทุกที สมชื่อจริง ๆ ค่ะ กับเมนู "กุ้งคั่วเกลือ" ไม่มีเหลือทุกที เกร็ดน่ารู้ วิธีเลือกซื้อกุ้ง ต้องดูที่หัวติดกันแน่นกับลำตัว กุ้งที่สดที่หัวจะไม่เป็นสีดำ ตาจะใส เปลือกกุ้งจะใสมองเห็นสีของมันกุ้งได้ชัดเจน เปลือกจะไม่แดงเนื้อจะแน่น ถ้าใช้นิ้วกดจะไม่นุ่ม หรือเละ ครีบ และหางจะต้องไม่เป็นสีชมพู **ยกเว้น** กุ้งบางชนิดซึ่งมีสีชมพูอ่อนตามธรรมชาตินะคะ นอกจากนี้ครีบต่าง ๆ จะต้องเป็นมันไม่แห้งนะคะ Cr.รูปภาพทั้งหมดโดยเจ้าของบทความ