ก๋วยเตี๋ยว เป็นอาหารเส้นที่เรารู้จักกันมาตั้งแต่วัยเด็ก หลายคนชอบกินก๋วยเตี๋ยวและอาหารประเภทเส้นเป็นชีวิตจิตใจ ก๋วยเตี๋ยวเป็นอาหารเส้นที่มีให้เราเลือกกินได้หลากรสชาติ และมีหลายเส้นให้เลือกทั้งเส้นเล็ก เส้นใหญ่ เส้นหมี่ บะหมี่ ก๋วยเตี๋ยวมีหลายเมนูอร่อยๆ อาทิ ก๋วยเตี๋ยวน้ำตก ก๋วยเตี๋ยวเรือ ก๋วยเตี๋ยวไก่มะระ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำ ก๋วยเตี๋ยวหมูแดง ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวไก่ตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวแห้ง ก๋วยเตี๋ยวต้มยำไข่ต้มยางมะตูม ก๋วยเตี๋ยวทะเล ฯลฯ ผู้เขียนชอบกินมากๆ เลยคือ ก๋วยเตี๋ยวต้มยำทะเลไข่ยางมะตูม ผู้เขียนว่าก๋วยเตี๋ยวต้มยำเป็นก๋วยเตี๋ยวที่กินแล้วแทบไม่ต้องปรุง รสชาติก็อร่อยพอเหมาะพอดีน้ำก๋วยเตี๋ยวแต่ละอย่างความอร่อยก็แตกต่างกัน อย่างก๋วยเตี๋ยวเรือก็จะเป็นแบบน้ำข้นเพราะใส่เลือดลงไปในน้ำซุปด้วย ก๋วยเตี๋ยวต้มยำก็จะเป็นแบบน้ำข้นเพราะเครื่องและถั่วลิสงป่น คนไหนไม่ชอบแบบน้ำซุปข้นก็ต้องเลือกเป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำซุปใส ความอร่อยก็แตกต่างกันไปเส้นก๋วยเตี๋ยวส่วนใหญ่จะทำมาจากแป้งข้าวเจ้า มีคุณค่าทางโภชนาการให้พลังงาน คาร์โบไฮเดรต โปรตีน ปัจจุบันมีการพัฒนาการผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งที่หลากหลายเพื่อเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้กับก๋วยเตี๋ยว อาทิ เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งมอลต์ อุดมไปด้วยโปรตีน กาบา เยื่อใยอาหาร เส้นก๋วยตี๋ยวจากแป้งลูกเดือย เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งสาลี เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งถั่วเขียว เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งข้าวกล้องงอก เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งข้าวหอมนิล เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งกล้วยน้ำว้า เส้นก๋วยเตี๋ยวจากกระเจี๊ยบเขียว ฯลฯ ปัจจุบันมีก๋วยเตี๋ยวอร่อยๆ อยู่เยอะมาก ทั้งที่มีแบรนด์เป็นของตนเอง และไม่มีแบรนด์ ที่มีแบรนด์ก็ อาทิ ก๋วยเตี๋ยวแชมป์หรือก๋วยเตี๋ยวหมูนายฮั่งเพ้ง ก๋วยเตี๋ยวเรืออยุธยา ชายสี่บะหมี่เกี๊ยว เตี๋ยวเรือต่อชาม ก๋วยเตี๋ยวโกเด้ง-โฮเด้ง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นนำชัย ก๋วยเตี๋ยวรสเด็ดกระทุ่มแบน ก๋วยเตี๋ยวโพธิ์พระยา ก๋วยเตี๋ยวเรือหนองหาร ก๋วยเตี๋ยวหมูเนื้อกลางไร่ ฯลฯ เส้นก๋วยเตี๋ยวนอกจากจะมากไปด้วยคาร์โบไฮเดรตและโปรตีน เครื่องที่ใส่ลงในก๋วยเตี๋ยวแต่ละถ้วยช่วยเพิ่มคุณค่าทางอาหารให้กับก๋วยเตี๋ยว ทั้งประเภทเนื้อสัตว์ ผัก เครื่องเทศ และน้ำซุปก๋วยเตี๋ยว เนื้อสัตว์ก็เช่น เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อปลา เนื้อไก่ เนื้อเป็ด ลูกชิ้น ปลาหมึก หอยแมลงภู่ กุ้งทะเลสด กุ้งแห้ง ฯลฯ ผักและเครื่องเทศ อาทิ กระเทียมเจียว พริกไทย ถั่วลิสงป่น ถั่วงอก ผักคะน้า ผักกวางตุ้ง ต้นหอม ผักชีไทย กะหล่ำปลี ฯลฯ น้ำซุปก๋วยเตี๋ยวก็จะมี กระดูกหมู กระดูกไก่ หัวไชเท้า(ผักกาดหัว) มะระ เป็นต้น เครื่องแต่ละอย่างอุดมไปด้วย วิตามิน แร่ธาตุ สารอาหาร และสารต้านอนุมูลอิสระ ความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวแต่ละเจ้านอกจากความสดใหม่ของเครื่อง ผู้เขียนว่าน้ำซุปก๋วยเตี๋ยวคือทีเด็ดของแต่ละร้านดูจากเครื่องที่ใส่ในก๋วยเตี๋ยวและเส้นก๋วยเตี๋ยวที่ผลิตจากแป้งที่มีประโยชน์ คนชอบกินก๋วยเตี๋ยวจึงไม่ต้องกลัวว่ากินก๋วยเตี๋ยวแล้วร่างกายจะไม่ได้รับสารอาหาร กินได้เต็มที่ ลูกชายคนเล็กของผู้เขียนชอบกินอาหารเส้นมากๆ ก๋วยเตี๋ยวหลายร้านในจังหวัดศรีสะเกษที่ผู้เขียนอยู่ลูกชายคนเล็กต้องได้ไปชิม มีอร่อยๆ อยู่หลายร้าน อาทิ ก๋วยเตี๋ยวเรือเมืองศรี ก๋วยเตี๋ยวปลาอรุณี ก๋วยเตี๋ยวไก่รัชดา ก๋วยเตี๋ยวเป็ดตุ๋น ก๋วยเตี๋ยวต้มยำร้านเส้นราชภัฏ ฯลฯ หากรู้สึกเบื่อๆ อาหาร กินข้าวไม่ค่อยได้ ลองเปลี่ยนมากินอาหารเส้นอย่างก๋วยเตี๋ยวกันดู กินอร่อยและมีคุณค่าทางอาหารด้วยนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งข้าวหอมนิล อริสรา รอดมุ้ย ขอบคุณข้อมูลจาก บทความวิจัย การผลิตเส้นก๋วยเตี๋ยวด้วยแป้งข้าวมอลต์ ราณี สุรกาญจน์กุล และ ปกรณ์ อุ่นประเสริฐ ขอบคุณข้อมูลจาก การพัฒนาผลิตภัณฑ์เส้นก๋วยเตี๋ยวจากแป้งลูกเดือยทดแทนแป้งข้าวเจ้าบางส่วน กนกอร พวงระย้า ภาพปก ภาพประกอบ ถ่ายโดยผู้เขียนอยากผอมหุ่นดี อยากมีซิกแพค หาอินสปายลดน้ำหนัก เข้าร่วมด่วนที่ฟิตแอนด์เฟิร์มคอมมูนิตี้