มาอีกแล้วจ้าเมนูขนมจีนน้ำยา ซึ่งเป็นอาหารที่เราชอบมาก และกินเป็นประจำก็ว่าได้ แต่วันนี้จะพิเศษกว่าคราวก่อน คือเป็นน้ำยาปลานิลย่างที่ทำเองทุกอย่างกับมือ เริ่มตั้งแต่ตำพริกแกงเองเลยจ้า เป็นสูตรทำกินที่บ้าน เพราะเครื่องปรุงเป็นผักสวนครัวหลังบ้านไม่ได้ซื้อ และปลอดสารพิษด้วย เช่น ต้นหอม ผักชีลาว กระชาย ใบมะกรูด ถั่วฝักยาว พริกขี้หนูสวน เมื่อได้เครื่องปรุงครบแล้ว ทุกคนมาเข้าครัวทำน้ำยา “ขนมจีนน้ำยาป่า ตีนไก่แซ่บเวอร์” กันเลยจ้า สิ่งที่ต้องเตรียม 1. ปลาย่าง 2 ตัว (ปลานิล 2 ตัว ทำความสะอาด ขอดเกล็ด ตัดครึ่ง นำไปอบในฝาอบแล้วไปตากให้แห้ง ก็จะกลายเป็นปลาย่างสามารถเก็บไว้กินได้หลายวัน) 2. ตีนไก่ 5 ขึด นำมาล้างตัดเล็บ แล้วเคี่ยวให้สุก 3. เครื่องปรุงประเภทผักและเครื่องเคียง ได้แก่ ผักชีลาว 1 กำ ต้นหอม 1 กำ ใบมะกรูด 6 ใบ ถั่วฝักยาว หัวปลี และน้ำเต้าต้ม 4. เครื่องแกง ได้แก่ พริกแห้ง 15 เม็ด หัวหอม 5 หัว กระเทียม 5 กลีบ (นำมาต้มกับน้ำปลาร้าพร้อมปลาย่าง) แล้วนำมาตำรวมกันให้ละเอียด แล้วใส่กระชาย 1 กำ ตะไคร้ 3 ต้น และกะปิ 1 ช้อนโต๊ะ มาตำรวมอีกครั้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่เกลือนิดหน่อย เพื่อให้พริกแกงเข้มข้นขึ้น และน้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ต้มปลาย่างกับน้ำปลาร้า ให้ปลาย่างนุ่มก่อน แล้วนำมาแกะเอาเฉพาะเนื้อปลา 2. จากนั้นนำเนื้อปลามาตำรวมกันกับพริกแกงที่เตรียมไว้ให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่กระชายลงไปตำรวมด้วย และเหลือไว้ทุบใส่หม้ออีกส่วนหนึ่ง 3. นำหม้อน้ำที่ต้มปลากับปลาร้าขึ้นตั้งไฟเติมน้ำเปล่าอีก ตักน้ำพริกปลาย่างลงไปคนให้เข้ากัน ต้มต่อไปด้วยไฟแรงจนเดือด ใส่ตีนไก่ที่เคี่ยวไว้แล้วลงในหม้อน้ำยาแล้วเคี่ยวต่อไปอีกด้วยไฟอ่อน ๆ ให้เข้าน้ำเข้าเนื้อ จึงปรุงรสด้วยน้ำปลานิดหน่อย เพราะน้ำปลาร้าจะนัวและเค็มแล้ว พออร่อยได้ที่แล้ว ใส่กระชายทุบ ต้นหอม ผักชีลาว และใบมะกรูด แล้วคนเบา ๆ ปิดไฟ ยกลงพร้อมเสิร์ฟ 4. เมื่อน้ำยาป่าตีนไก่แซ่บเวอร์ของเราเสร็จแล้ว จัดใส่สำรับคู่กับเส้นขนมจีนเหนียวนุ่ม พร้อมผักเครื่องเคียง มี ผักชีลาว ถั่วฝักยาว น้ำเต้าต้ม และหัวปลี มาชิมกันเลยจ้า แบ่งขนมจีนใส่ถ้วยตักน้ำยาป่าตีน ใส่ตีนไก่ได้ตามต้องการ พอตักคำแรกสัมผัสได้ถึงรสชาติที่อร่อย กลมกล่อม เผ็ดจัดจ้าน แซ่บเวอร์ นัวน้ำปลาร้ากับเนื้อปลาย่าง กับตีนไก่ที่นุ่มเคี้ยวง่าย ต้องยกนิ้วให้ แซ่บ...จริง ๆ อย่าลืมลองทำ “ขนมจีนน้ำยาป่า ตีนไก่แซ่บเวอร์” นะคะ ทำเองกินเองรับรองความอร่อยแน่นอน โอกาสหน้าพบกันใหม่... ภาพโดย RatC. (ผู้เขียน)