ขนมจีนน้ำเงี้ยว เป็นอาหารอันดับต้นๆ ของภาคเหนือที่เราจะนึกถึงกัน เพราะมีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวสุดๆ แสดงออกถึงความเป็นเหนือได้ดีมากๆ ไม่ว่าใครพูดถึงน้ำเงี้ยวก็จะนึกถึงภาคเหนือแน่นอน ความกลมกล่อมของน้ำเงี้ยวที่มีความหวาน เค็ม เผ็ดที่ผสมผสานได้อย่างลงตัว ความหอมของน้ำเงี้ยวที่เกิดจากเครื่องสมุนไพรต่างๆ ทำให้ชูรสชาติของน้ำเงี้ยวได้ดีขึ้น ถ้าใครได้ทานก็จะต้องจำรสชาติได้และอยากจะทานในทุกๆ ครั้งที่นึกถึง วันนี้เราเลยจะมาแชร์วิธีการทำน้ำเงี้ยวสุดอร่อยให้ดูค่ะ รับรองว่าใครก็ทำได้ เรามาดูกันเลยว่าทำอย่างไรบ้าง วัตถุดิบในการทำน้ำเงี้ยว กระเทียม หอมแดง พริกแห้ง ตะไคร้ กะปิ ตีนไก่ หมูสับ มะเขือเทศ ดอกงิ้วที่แช่น้ำไว้แล้ว (เเช่น้ำไว้ประมาณ 2-3ชั่วโมง) ต้นหอม ผักชี น้ำเปล่า กะหล่ำปลี (ถ้ามี) วิธีทำ 1. นำตะไคร้ หอมแดง พริกแห้งหั่นเป็นท่อน และกระเทียม ใส่ครกแล้วตำรวมกันให้ละเอียด 2. พอเริ่มละเอียดใส่กะปิเพิ่มนิดหน่อยและตำให้เป็นเนื้อเดียวกัน 3. นำดอกงิ้วที่แช่น้ำทิ้งไว้มาหั่นตรงหัวที่แข็งๆ ออก 4. หั่นมะเขือเทศผ่ากลาง เพื่อให้รสเปรี้ยวของมะเขือเทศได้ออกมาชัดขึ้น 5. นำหม้อใส่น้ำมันเล็กน้อยตั้งไฟอ่อนๆ 6. น้ำมันเริ่มร้อนให้ใส่พริกแกงลงไปผัดให้หอม 7. จากนั้นใส่ดอกงิ้วและหมูสับลงไปผัด 8. ใส่มะเขือเทศตามลงไปผัด ให้ขยี้ๆ มะเขือเทศนิดหน่อยนะคะ เราจะได้ได้ความหวานและความเปรี้ยวของมันเด่นขึ้น 9. ตามต่อด้วยการนำตีนไก่ลงไปผัด ผัดสักพักให้สีของตีนไก่เริ่มใสขึ้นก็เป็นอันใช้ได้ 10. เติมน้ำเปล่าลงหม้อ รอน้ำเดือดและตุ๋นให้ตีนไก่เปื่อยโดยที่ไม่ต้องคน 11. ระหว่างรอตีนไก่เปื่อยให้ซอยต้นหอม ผักชีไว้โรยหน้าน้ำเงี้ยวตอนทำเสร็จ และซอยกะหล่ำปลีไว้ทานแกล้มกับขนมจีน 12. หลังจากตีนไก่เปื่อยแล้ว ปรุงรสแค่เต้าเจี้ยวเพียงอย่างเดียว เพราะความเผ็ด เปรี้ยว หวานเราได้จากวัตถุดิบที่ใส่ไปก่อนหน้านี้แล้ว เราแค่เติมความเค็มนิดๆ ลงไปก็พอ 13. ปรุงรสได้ที่แล้วใส่ต้นหอม ผักชีซอยตบท้าย เท่านี้ก็เป็นอันเสร็จแล้วค่ะ เป็นอย่างไรบ้างคะน้ำเงี้ยวที่เรามาแชร์วันนี้ หวังว่าทุกคนจะได้เมนูนี้เป็นอีกหนึ่งเมนูที่นำไปลองทำดูนะคะ รับรองเลยว่าถ้าได้ทำครั้งแรกจะต้องมีครั้งที่สองแน่นอนเลยค่ะ ภาพถ่ายโดยนักเขียน