ขนมชั้น ขนมที่ใครหลาย ๆ คนคุ้นชินและชอบกิน เพราะทั้งนุ่มทั้งหอม แถมยังมีสีสันสดใสหลากหลายสี น่ากินทั้งนั้น นอกจากจะเป็นขนมที่อร่อยแล้ว ยังนิยมใช้ในงานมงคล เช่น งานแต่งงาน ขึ้นบ้านใหม่ งานบวช ฯลฯ เพราะความหมายที่แฝงในแตล่ะชั้นแล้วยังเชื่ออีกว่า ถ้าใครมทำให้ได้ถึง 9 ชั้นจะเป็นมงคลยิ่งขึ้น ดังนั้นวันนี้เราจะมาทำขนมชั้นทานกันค่ะ ส่วนผสม : แป้งเท้ายายม่อม 40 กรัม แป้งข้าวเจ้า 40 กรัม แป้งมัน 300 กรัม น้ำตาล 500 กรัม น้ำ 1/2 ลิตร ใบเตย 3 - 4 ใบ หรือสีผสมอาหารสีที่ชอบ กะทิ 500 มิลลิกรัม วิธีทำ 1. ร่อนแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน โดยจะร่อนแป้งเท้ายายย่อม แป้งมัน แป้งข้าวเจ้า ร่วมกันให้หมด ในขั้นตอนนี้แป้งเท้ายายม่อมจะมีลักษณะจับตัวกันเป็นก่อนอาจจะต้องกดเพื่อให้ก้อนแป้งแตกตัวค่ะ 2. นำน้ำตาลมาละลายกับน้ำ เพื่อให้ได้เป็นน้ำเชื่อมด้วยความร้อน โดยเราจะเอาน้ำในอุณหภูมิห้องมาตั้งให้ร้อนแล้วน้น้ำตาลทรายมาละลายจนกลายเป็นน้ำเชื่อม 3. เอากะทิมาผสมกับแป้งที่ร่อนไว้แล้วนวดให้เข้ากันจนแป้งนั้นเริ่มนิ่มสามารถปั้นเป็นรูปได้ โดยจะค่อย ๆ เทน้ำกะทิลงไปผสมทีละนิดจนเป้งเริ่มจับตัวเป็นก้อน เราจะค่อย ๆ นวดแป้งไปเรื่อย ๆ จนเนียนเข้ากันดี 4. นำน้ำเชื่อมที่ได้มาผสมกับของก้อนแป้ง แล้วนวดจนแป้งละลายกลายเป็นน้ำ (น้ำเชื่อมต้องไม่เย็นจนเกินไป) โดยจะค่อย ๆ เทน้ำเชื่อมลงไปในโถผสม จนหมดโดยที่อุณหภูมิของน้ำเชื่อมจะต้องไม่เย็นจนเกินไป ค่อยๆคนจนก้องแป้งนั้นละลายกลายเป็นน้ำ และแยกน้ำแป้งที่ผสมแล้วออกเป็น 2 ส่วนเท่าๆกัน 5.นำใบเตยมาคั้น เพื่อให้ได้น้ำใบเตย โดยเราจะนำน้ำแป้งที่ได้มาที่ส่วน ที่เราแบ่งออกมานั้น 6. นำน้ำใบเตยที่ได้มาผสมกับน้ำแป้งที่ถูกแบ่งเป็นสองถ้วยเท่า ๆ กัน เราจะทำเป็น 2 สี คือเขียวและขาว พักไว้เพื่อเตรียมยอดในขั้นตอนต่อไป 7. นำน้ำขนมทั้งสองถ้วยเตียมหยอดลงในพิม (ต้องทาน้ำมันที่พิมก่อนเพื่อไม่ให้ขนมติดพิมพ์) หยอกไปทีละชั้นโดยทิ้งให้ชั้นด้านล่างสุกก่อนจึงหยอดลงได้ โดยทิ้งห่างประมาณ 3 นาทีต่อชั้น (ขั้นตอนนี้สำคัญมากและต้องใจเย็น ๆ นะคะ เพราะต้องใช้เวลาให้แต่ละชั้นนั้นสุกแล้วต่อยเติมชั้นต่อไปค่ะ) 8.เมื่อสุกแล้วก็พักไว้จนเย็นแล้ว ค่อยเอามารับประทาน ( ขนมสุกจากเนื้อที่ขุ่นจะเริ่มใสขึ้น เมื่อมองดูแล้วด้านบนนั้นใสแล้วแสดงว่าขนมของเราสุกแล้วค่ะ ต้องรอให้เย็นนะคะเพราะถ้าเราทานตอนร้อน ๆ แป้งของเราอาจจะยังไม่เซตตัวดี อาจจะเหนียวกว่าปกติค่ะ) เป็นไงบ้างค่ะกับการทำขนมชั้นง่าย ๆ ด้วยขั้นตอนที่ไม่ได้ยุ่งยากอะไร ใคร ๆ ก็ทำได้ เนื่องจากสูตรนี้ไม่ได้ใส่กลิ่นมะลิ หรือกลิ่นนมแมวดังนั้นจะได้กลิ่นใบเตยที่ชัดเจน สำหรับใครที่ชอบกลิ่นใบเตยรับรองว่าถูกใจแน่นอน ลองเอาไปทำกินกันดูนะคะ ขั้นตอนไม่ยุ่งยากอย่างที่คิด