สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ วันนี้เรามีเมนูขนมหวานมาแชร์ให้เพื่อนได้ลองทำทานกันค่ะ นั่นก็คือ “ขนมชั้นใบเตย” ขนมชั้นนั้นถือเป็นเมนูขนมโบราณที่มีมาแต่ช้านานเด็ก Genนี้ส่วนน้อยที่จะเคยได้ทานขนมพวกนี้เนื่องจากอาจจะเป็นเพราะปัจจัยหลายๆอย่างไม่ว่าจะเป็นคนทำน้อย จะได้ทานต้องรอโอกาศหรือสิ่งอื่นใดเลยทำให้ขนมชั้นไม่ค่อยมีวางขายถ้าไม่ใช่แหล่งของเขาจริง ๆ ดังนั้นเราจึงนำสูตรและวิธีทำมาแชร์ให้เพื่อนได้ทำเพื่อเป็นการฝึกฝนหรือแม้กระทั่งสืบสานขนมไทยโบราณของประเทศเรานั่นเองค่ะ ไม่พูดมากแล้วเนาะเราไปดูส่วนผสมและวิธีทำกันเลยค่ะ ไปกันเลย [ส่วนผสม] >> กะทิ 500 ml น้ำตาลทราย 500 g เกลือป่น 1 ช้อนโต๊ะ ใบเตยหั่นท่อน 5 ใบ น้ำเปล่า 500 ml >> ใบเตยหั่น 20 ใบ >> แป้งท้าวยายม่อม 250 g แป้งข้าวจ้าว 100 g แป้งมัน 100 g ****วิธีทำ ขั้นตอนที่ 1 : เราจะมาทำตัวกะทิกันก่อนนะคะ นำกะทิของเราเทลงไปในภาชนะค่ะ เทน้ำตาลทรายลงไปค่ะ เทเกลือป่นลงไปค่ะ นำภาชนะที่เราใส่ส่วนผสมในข้างต้นขึ้นตั้งไฟค่ะ จากนั้นทำการคนน้ำตาลให้ละลายค่ะ จากนั้นนำใบเตยใส่ลงไปในหม้อข้างต้นค่ะ ทำการคนต่อไปค่ะ เติมน้ำเปล่าลงไปค่ะ จากนั้นทำการคนส่วนผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่ะ เมื่อมีกลิ่นหอมแล้วทำการปิดเตาค่ะ (ไม่ต้องให้เขาเดือดนะคะ) หลังจากนี้พักทิ้งไว้ให้เย็นค่ะ ขั้นตอนที่ 2: เราจะมาตำใบเตยกันค่ะ นำใบเตยไปซอยเป็นชิ้นเล็ก ๆ ค่ะ (เพื่อง่ายต่อการตำนะคะ) เสร็จแล้วตั้งพักไว้ค่ะ ขั้นตอนที่ 3: เราจะมาทำตัวแป้งขนมของเรากันนะคะ เทแป้งท้าวยายม่อมลงไปในภาชนะค่ะ เทแป้งข้าวจ้าวลงไปในภาชนะค่ะ เทแป้งมันลงไปในภาชนะค่ะ เมื่อใส่แป้งทั้งสามรวมกันลงไปในภาชนะแล้วทำการใช้มือคนแป้งให้เข้ากันค่ะ จากนั้นนำน้ำกะทิที่เราได้ทำไว้ในขั้นตอนที่ 1 เทลงไปในภาชนะของเจ้าตัวแป้งเของเราเมื่อสักครู่นี้เลยค่ะ(ค่อย ๆ ใส่ค่อย ๆ นวดนะคะ อย่าใส่ทีเดียวนะคะ) ทำการนวดจนกว่าแป้ง ท้าวยายม่อมละลายค่ะ เมื่อแป้งละลายดีแล้วน้ำกะทิที่เหลือเราก็ทำการเทลงไปในภาชนะแป้งเมื่อสักครู่ให้หมดเลยค่ะทำการใช้ตะกร้อมือคนให้เขาเข้ากันค่ะพอเข้ากันแล้วทำการกรองเขาอีกรอบค่ะ จากนั้นทำการแบ่งแป้งเมื่อสักครู่เป็น 2 ส่วนคือแยกใส่ภาชนะไว้ 2 ภาชนะค่ะ 9. เติมกลิ่นมะลิลงไปในหม้อค่ะ (เติมแค่หม้อเดียวนะคะหม้อใดหม้อหนึ่ง) 10. จากนั้นทำการคนให้เข้ากันค่ะ และปิดฝาตั้งพักไว้ค่ะ ขั้นตอนที่ 4 น้ำกะทิที่เราแยกไว้สองถ้วยเมื่อกี้ ถ้วยที่ไม่ได้ใส่กลิ่นปรุงแต่งให้นำมาตั้งไว้ค่ะ จากนั้นนำใบเตยที่เราตำไว้ใส่ลงไปในถ้วยแป้งค่ะ จากนั้นทำการคนค่ะ เมื่อคนจนสีและกลิ่นออกแล้วเราจะมาทำการกรองกันค่ะ ขั้นตอนการนึ่ง***** ตั้งน้ำค่ะ รอให้น้ำเดือด เมื่อน้ำเดือดจากนั้นใส่ใบเตยลงไปในซึ้งของเราค่ะ วางรังถึงรองลงไปเลยค่ะ และรอจนน้ำเดือนค่ะ นำพิมมาทาน้ำมันค่ะ นำพิมวางอุ่นบนซึ้งของเราจนร้อนค่ะ เมื่อพิมเราร้อนแล้วทำการตักแป้งของเราที่ทำการผสมกับใบเตยเมื่อสักครู่ลงไปค่ะ และทำการปิดฝาค่ะ ทำการนึ่งเป็นเวลา 4-5 นาทีค่ะ (ชั้นแรกผ่านไปค่ะ) 7. ต่อมาเราจะมาเติมชั้นที่สองกันค่ะ นำเจ้าตัวแป้งที่ใส่กลิ่นมะลิเมื่อสักครู่มาเทลงบนพิมค่ะ จากนั้นทำการปิดฝาค่ะนึ่งเป็นเวลา 4-5 นาทีค่ะ 8. ชั้นสุดท้ายเราจะหยอดแป้งที่ผสมใบเตยลงไปค่ะ และทำการปิดฝาค่ะนึ่งเป็นเวลา 9 นาที (ชั้นสุดท้ายเขาจะนึ่งนานกว่าทุกชั้นหน่อยนะคะ) 9. เมื่อนึ่งเสร็จแล้วตั้งเขาพักทิ้งไว้จนเย็นค่ะ เพื่อที่ขนมของเราจะได้ตัดง่ายนะคะและหน้าตาขนมของเราก็จะได้แบบนี้นะคะ เพียงแค่นี้ขนมชั้นของเราก็เป็นอันเสร็จแล้วค่ะ ง่ายใช่ไหมหละคะเพียงแค่นี้เราก็จะได้ขนมหวานไทยโบราณทำทานเองหรือทำฝากญาติผู้ใหญ่แล้วค่ะ เรื่องรสชาตินั้นเพื่อนสามารถปรับได้ตามใจชอบเลยนะคะ คือถ้าใครชอบหวานมากหวานน้อยก็ปรับเปลี่ยนได้เลยค่ะ เครดิตภาพ : โดยนักเขียน