สวัสดีค่ะ วันนี้อากาศดี ฝนตกโปรยปรายมีเวลาว่างพอที่จะลองทำขนมที่ทางหลายๆ คนอาจจะรู้จักหรือไม่รู้จัก แต่ทางภาคใต้บางพื้นที่ เช่น สงขลา พัทลุงจะเรียกว่าขนมปำ จังหวัดยะลาเพื่อนเรียกว่า ขนมจอกแต่ภาคกลางจะเรียกว่า ขนมถ้วยฟู หรืออาจจะเรียกว่าเค้กนึ่ง ซึ่งวันนี้ขอทำขนมปำของสงขลา ขนมปำจัดว่าเป็นขนมที่เกิดจากภูมิปัญญาชาวบ้าน "ขนมปำ" เป็นขนม เป็นของหวานพื้นเมืองของภาคใต้ ซึ่งอาจจะมีหลายรูปแบบ เช่น เวลานึ่งใส่ถาดแล้วเมื่อจะรับประทานนำมาตัดเป็นชิ้น ๆ เวลานึ่งใส่ถ้วยตะไล และถ้วยฟู เมื่อนึ่งเสร็จ รอให้เย็น สามารถแกะออกจากถ้วยตะไลหรือถ้วยฟูได้โดยขนมไม่ติดถ้วย (ถ้วยตะไล ภาษาใต้เรียกว่า"จอก") เวลารับประทานจิ้มด้วยมะพร้าวขูดคลุก หวังว่าเพื่อน ๆ พอจะรู้จักและเคยลองลิ้มชิมรสกันมาบ้างแล้ว มาเตรียมวัสดุอุปกรณ์ (ใช้สูตรคุณแม่ผู้เขียนไม่ได้เลย เป็นสูตรโบราณที่ไม่มีระบบการตวง ชั่ง วัดแต่ใช้ระบบ กะ (ภาษาใต้ “กะ”จะมีความหมาย “ประมาณ”เอา 555 ) ซึ่งผู้เขียนคิดว่าผู้อ่านคงจะทำตามไม่ได้แน่เลย ทดลองเปรียบเทียบวัตถุดิบจากที่ได้ทำจริง ๆ ก็พอจะได้นะคะ ซึ่งมีดังนี้ค่ะ แป้งข้าวเจ้า 150 กรัม น้ำ 225 กรัม น้ำผึ้งเหลว 250กรัม (เป็นภาษาใต้ หรือเรียกว่า น้ำผึ้งโหนดก็ได้ เรียกน้ำผึ้งแต่ไม่ใช่น้ำผึ้ง แต่เป็นการทำจากน้ำตาลสดมาแล้วเคี่ยวจนเหนียว ซึ่งเมื่อทำขนมปำควรใช้น้ำผึ้งเหลวที่เก็บไว้นาน บางครั้งเก็บไว้เป็นปี จนขึ้นฟอง ซึ่งจะมียีสต์ธรรมชาติปะปนอยู่ ซึ่งยีสต์นี้จะทำให้ขนมปำฟูขึ้นสวยงาม ) ขั้นตอน/วิธีทำ นำแป้งข้าวเจ้าผสมกับน้ำผึ้งโหนดและน้ำคนให้เข้ากันแล้วทิ้งไว้ 5 - 6 ชั่วโมง เพื่อให้เชื้อยีสต์ที่อยู่ในน้ำผึ้งได้ทำหน้าที่กระจายทั่วเพื่อให้ขนมฟู นำน้ำใส่ลังถึงหรือกระทะแล้วนำถ้วยตะไลหรือจอกนึ่งก่อนสักประมาณ 5 นาที ใส่แป้งที่หมักได้ที่แล้วใส่ในถ้วยตะไลหรือจอก ซึ่งวางเรียงอยู่ในลังถึงโดยใส่แป้งให้เต็มถ้วยปิดฝา นึ่งสักประมาณ 20 นาทีหรือรอจนกระทั่งขนมสุก ตั้งไว้ให้ขนมปำเย็นแล้วนำมาแคะใส่ภาชนะ ก่อนรับประทานให้เตรียมมะพร้าวที่ไม่อ่อนและแก่เกินไปมาขูดผสมเกลือเล็กน้อย ใช้คลุก หรือจิ้ม กับขนม แล้วรับประทาน ปัจจุบันขนมปำจัดได้ว่าเป็นของหวานที่มีชื่อเสียงของภาคใต้ ที่สามารถสร้างรายได้ให้แก่ครัวเรือนได้ ซึ่งขนมปำสามารถวางจำหน่ายตามร้านกาแฟที่มีชื่อเสียงที่ผู้บริโภคเลือกรับรับประทานและเป็นที่ชื่นชอบพอๆ กับขนมเค้ก หรือสามารถนำไปเป็นของฝากของที่ระลึกสำหรับทุกคนได้เพียงแค่จัดใส่ภาชนะที่เหมาะสมสวยงาม นอกจากนั้นจะพบเจอได้จากห้างสรรพสินค้า ขายทางออนไลน์ ได้อีกด้วย หากเพื่อน ๆ สนใจทำก็สามารถทดลองทำตามสูตรนั้นได้ แต่ต้องใช้เวลา หากไม่ทันใจก็ลองแวะเวียนร้านกาแฟดัง ๆ ของพัทลุงก็มีวางจำหน่ายนะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน...ตาเบบูญ่า