ย้อนวัยตอนเป็นเด็กคงไม่มีใครไม่รู้จักขนมขี้มูก ใช่แล้วค่ะตอนเป็นเด็กเรียก "ขนมเต้าส่วน" ว่าขนมขี้มูก ด้วยจากลักษณะมันยืด ๆ เหนียว ๆ แต่กลับมีรสชาติที่หวาน ๆ มัน ๆ เค็มหน่อย ๆ อร่อยดีชอบกินมาก ตอนเป็นเด็กเคยคิดสงสัยว่าขนมที่ยืด ๆ เหนียว ๆ ทำได้อย่างไรทำไมมันยืดเหนียวดีจัง แต่พอโตแล้วก็ได้รู้ว่าขนมเต้าส่วนนั้นทำได้ไม่ยากส่วนผสมก็มีเพียงไม่กี่อย่าง ความยืดเหนียวก็ได้จากแป้งมัน จึงหัดทำขนมเต้าส่วนกินเองจนกลายเป็นเมนูขนมเด็ดประจำบ้านเลยทีเดียว วันนี้เลยจะมาเผยสูตรเด็ดเคล็ดลับในการทำขนมเต้าส่วนกันค่ะ ส่วนผสม 1. ถั่วเขียวเลาะเปลือก 1 ถ้วยตวง 2. แป้งมัน 1/4 ถ้วยตวง 3. น้ำสะอาด 3 ถ้วยตวง 4. น้ำตาลทราย 1ถ้วยตวง 5. กะทิ 250 มล. 6. เกลือ 1/2 ช้อนชา 7. แป้งข้าวเจ้า 3 ช้อนชา วิธีทำ 1. นำถั่วเขียวเลาะเปลือกมาล้างให้สะอาดหลาย ๆ น้ำ ล้างจนน้ำเป็นสีใส หายเป็นสีเหลือง แล้วให้เทน้ำแช่ถั่วเขียวเลาะเปลือกทิ้งไว้ ถ้ามีเวลาให้แช่ข้ามคืน ได้เลยในอุณหภูมิห้องปกติ หรือถ้าไม่มีเวลาให้แช่ 3 - 4 ชั่วโมงได้ 2. แช่ถั่วครบเวลาแล้วให้นำถั่วเขียวเลาะเปลือกแล้วมาล้างอีกครั้ง เอาไปนึ่งใช้เวลานึ่งประมาณ 20 - 30 นาที จนกระทั่งถั่วสุกจะฟูขึ้นมา ปิดไฟแล้วพักไว้ก่อน 3. นำแป้งมันละลายน้ำสะอาดคนให้แป้งมันละลายจนหมด แล้วนำหม้อใส่น้ำตั้งไฟรอน้ำเดือดให้ใส่น้ำตาลลงไป คนจนน้ำตาลทรายละลายจนหมด รอน้ำเดือดอีกครั้งให้เทแป้งมันที่เราผสมไว้ลงไปในน้ำเดือด เทจนแป้งมันหมดเมื่อแป้งมันสุกจะมีลักษณะใสขึ้นและมีความหนืด 4. หลังจากได้แป้งมันที่มีความใสแล้วหนืดได้ที่แล้วให้นำถั่วเขียวที่เรานึ่งสุกแล้วพักไว้มาเทใส่ลงในแป้งมันของเราได้เลย คนถั่วให้เข้ากันกับแป้งมันแล้วปิดไฟยกลงจากเตาพักไว้ไปทำน้ำกะทิราดหน้ากัน 5. นำกะทิตั้งไฟอ่อน ใส่เกลือ แล้วแป้งข้าวเจ้า คนให้เข้ากันจนเกลือและแป้งข้าวเจ้าละลาย แล้วปิดไฟยกลง 6. ตักเสิร์ฟได้เลย ให้ตักเต้าส่วนใส่ถ้วยแล้วราดด้วยน้ำกะทิ เคล็ดลับ 1. ขั้นตอนการนึ่งถั่วเขียว จะรู้ได้อย่างไรว่าถั่วที่นึ่งสุกหรือยังให้นำถั่วที่นึ่ง หยิบขึ้นมา 1 เม็ดถ้าถั่วบี้แล้วแหลกคามือแสดงว่าถั่วสุกและนิ่มได้ที่แล้ว 2. ขั้นตอนน้ำแป้งมัน ถ้ามีแป้งท้าวยายม่อม ให้ใช้แป้งท้าวยายม่อมแทนแป้งมันได้เพราะจะทำให้ขนมมีความใสและคืนตัวได้ยากกว่าแป้งมัน แต่สูตรนี้เราหาซื้อแป้งท้าวยายม่อมยากเลยใช้แป้งมันแทน 3. การเทแป้งมันในน้ำเดือดให้คอย ๆ เทแป้งมันให้เป็นสายเทแล้วคอยคนตลอดแป้งจะได้เนื้อเนียนไม่จับเป็นก้อนข้นจนเกินไป 4. น้ำกะทิราดให้ใช้ไฟอ่อน ๆ คนส่วนผสมให้เร็ว ๆ เข้ากันระวังอย่าให้กะทิแตกมัน ตั้งไฟพอกะทิกับแป้งสุกแล้วรีบยกลงได้เลย เสร็จแล้วจ้า "ขนมเต้าส่วน" ตัวส่วนของเนื้อเต้าส่วนจะมีรสชาติหวาน ราดด้วยน้ำกะทิที่มีรสชาติเค็ม เมื่อมาผสมรวมกันแล้วจะได้รสชาติที่อร่อย หวาน มัน เค็ม ลงตัวสุด ๆ เราทำเองดังนั้นสามารถใช้เครื่องได้เต็มที่ ถั่วเขียวเหนียวใส่เต็ม ๆ ตักขึ้นมาแต่ละคำเน้น ๆ คุณภาพมาก 555 อร่อยเว่อร์วังไม่ต้องกลัวอ้วนกันเลยทีเดียว เห็นไหมว่าขนมขี้มูกในสมัยเด็ก ๆ นั้นทำง่ายนิดเดียวเองใคร ๆ ก็ทำได้หาซื้อของก็ง่ายในห้างมีขายแน่นอนถั่วเขียวเลาะเปลือกกับแป้งมัน การทำขนมกินเองได้ทั้งความสะอาด ประหยัด ที่สำคัญกินอิ่มแน่นอน เพราะกินมากกว่า 1 ถ้วยแน่ ๆ แล้วพบกันใหม่ในเมนูหน้านะคะ มีเคล็ดลับกับเมนูเด็ด ๆ อะไรติดตามกันได้ค่ะ ภาพโดย : mupurple