สวัสดีค่ะ วันนี้อาจจะแปลกตาแปลกใจที่ไม่ได้ชวนเพื่อน ๆ เที่ยว แต่วันนี้ จะมาชวนทุกคนมาเข้าครัวทำขนมค่ะ เป็นขนมไทยที่ทำง่าย ไม่มีอะไรซับซ้อนวุ่นวายมากมายนัก นั่นก็คือ “ขนมเปียกปูนกะทิสด” จ้า เพื่อน ๆ อาจจะรู้จักขนมเปียกปูนที่ตัดเป็นชิ้น เมื่อจะรับประทานต้องทานพร้อมกับมะพร้าวขูดฝอย เป็นขนมที่อยู่คู่คนไทยมาช้านาน มีกลิ่นหอมของใบเตย นอกจากนั้นอาจจะมีกลิ่นหอมจากกาบมะพร้าวเผา และสีดำที่ได้มาจากกาบมะพร้าวเผา ซึ่งเป็นภูมิปัญญาต่างๆ ของคนไทยในสมัยก่อน การใช้สีผสมอาหารที่มาจากธรรมชาติ แต่ “ขนมเปียกปูนกะทิสด” เข้าใจว่าเป็นเมนูดัดแปลงจากขนมเปียกปูน แต่ใช้กะทิสดราดบนขนม แทนที่จะใช้มะพร้าวขูดฝอยนะคะ ถ้าพร้อมแล้วมาเตรียมวัตถุดิบกันเลยค่ะ บอกก่อนนะสูตรนี้ผู้เขียนดัดแปลงสูตรจากอินเทอร์เน็ตมาอีกที เพื่อให้ได้รสชาติที่เราชอบและคิดว่าจะถูกปากเพื่อน ๆ วัตถุดิบขนมเปียกปูนกะทิสด 1. แป้งข้าวจ้าว 1 ถ้วยตวง 2. แป้งมันสำปะหลัง ¼ ถ้วยตวง 3. แป้งท้าวยายม่อม 2 ช้อนตวง 4. น้ำใบเตยคั้นเข้มข้น 2 ถ้วยตวง 5. น้ำตาลมะพร้าว 100 กรัม (หวานน้อย หากใครชอบหวานมาก สามารถเพิ่มได้ค่ะ) 6. น้ำตาลทรายขาว 100 กรัม (หวานน้อย หากใครชอบหวานมาก สามารถเพิ่มได้ค่ะ) 7. เกลือ 1 ช้อนชา 8. น้ำปูนใส 3 ถ้วย 9. เนื้อมะพร้าวอ่อน ( ไม่ใส่ก็ได้) 10. งาดำ งาขาว คั่ว ใช้สำหรับโรยหน้าขนมตามชอบ วัตถุดิบสำหรับกะทิราด 1. กะทิ 500 กรัม 2. แป้งข้าวจ้าว 1 ช้อนชา 3. เกลือ เมื่อวัตถุดิบพร้อมมาทำกันเลยค่ะ นำแป้งข้าวจ้าว แป้งมัน และแป้งท้าวยายม่อมใส่ลงในอ่างผสม ค่อย ๆ เทน้ำใบเตยลงไปเพียงครึ่งนึงก่อน แล้วนวดให้เข้ากับแป้ง นวดไปประมาณ 10-15 นาที จากนั้นใส่น้ำตาลมะพร้าวลงนวดกับแป้งให้เป็นเนื้อเดียวกัน ใส่น้ำตาลทราย น้ำใบเตยที่เหลือ น้ำปูนใส เกลือและกะทิลงไปคนให้น้ำตาลละลาย จากนั้นนำไปกรองด้วยกระชอนตาถี่หรือผ้าขาวบาง นำส่วนผสมที่ได้ใส่ลงกระทะ ตั้งไฟกวนด้วยไฟแรงจนส่วนผสมเริ่มจับตัวเป็นก้อน ให้ลดไฟลงและกวนต่อจนส่วนผสมข้นและเหนียว (ซึ่งความเหนียวหนึบที่ได้จะอยู่ที่ระยะเวลาการกวน กวนตลอดที่อยู่บนไฟ มิฉะนั้นก้นกระทะจะไหม้นะคะ) ปิดไฟ แล้วตักใส่ภาชนะหรือถ้วยตามที่ต้องการ วิธีการทำกะทิราด นำส่วนผสมทุกอย่างใส่หม้อ กวนให้แป้งละลาย แล้วนำขึ้นตั้งไฟอ่อน ๆ กวนให้แป้งข้น แล้วปล่อยให้พอเดือด ปิดเตา เมื่อเสร็จสิ้นทุกอย่างพร้อมรับประทานก็จะนำเนื้อมะพร้าวอ่อน งาขาวงาดำคั่ว โรยบนขนม ราดด้วยกะทิ เป็นอันเสร็จสิ้นของขนมเปียกปูนกะทิสดจ้า ซึ่งบอกได้ว่าขนมเปียกปูนกะทิสด หอมใบเตยแซมด้วยกลิ่นน้ำปูนใส พร้อมงาดำงาขาวที่คั่วหอมลงตัว หวานขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละบุคคล เวลารับประทานแทบจะละลายในปากเลยค่ะ เพื่อน ๆ ลองทำดู หากไม่ชอบใจ ลองปรับสูตรเป็นของตนเองได้ตามชอบใจ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน...ตาเบบูญ่า