สวัสดีค่ะเพื่อน ๆ ช่วงหน้าฝนแบบนี้ออกไปไหนก็ลำบากใช่มั้ยคะ วันนี้ This is Glassy เลยจะมาชวนทำ ขนมเปียกปูนใบเตยราดน้ำกะทิสด ซึ่งเป็นขนมไทยที่มีการดัดแปลงตามยุคตามสมัย เอกลักษณ์ของขนมเปียกปูนใบเตยนั้นคือรสชาติอร่อยหอมหวาน นุ่ม มีกลิ่นหอมของใบเตย ราดกะทิรสเค็มตัดเลี่ยน โรยงาขาวคั่วเพิ่มกลิ่นหอม เปียกปูนใบเตย แป้งข้าวเจ้า 80 กรัม แป้งมันสำปะหลัง 40 กรัม น้ำตาลทราย 80 กรัม น้ำตาลปี๊บ 100 กรัม น้ำปูนใส 600 กรัม น้ำใบเตยคั้นข้น 60 กรัม งาขาวคั่วสำหรับเสิร์ฟ งาดำคั่วสำหรับเสิร์ฟ หน้ากะทิสด หัวกะทิ 200 กรัม เกลือ 3 กรัม แป้งข้าวเจ้า 4 กรัม วิธีทำ ผสมแป้งข้าวเจ้า และแป้งมัน จากนั้นใส่น้ำปูนใสบางส่วน แค่พอให้นวดได้ นวดแป้งเป็นเวลา 10 นาที การนวดแป้งนั้นจะช่วยทำให้แป้งมีเนื้อสัมผัสที่เนียนและเหนียวนุ่ม ใส่น้ำตาลปี๊บและน้ำตาลทรายลงไป นวดต่อจนน้ำตาลละลายดี แล้วจึงใส่น้ำปูนใสที่เหลือ และน้ำใบเตยลงไป คนให้เข้ากัน ในการใช้น้ำตาลทั้งสองชนิดนั้นจะทำให้รสหวานของขนมมีมิติเพิ่มมากขึ้น เพราะน้ำตาลทรายจะมีรสที่หวานแหลม ส่วนน้ำตาลปี๊บจะมีรสชาติที่หวานนวล ๆ กรองส่วนผสมลงในกะทะทองเหลืองแล้วนำขึ้นตั้งไฟปานกลาง ถ้าหากใครไม่มีกระทะทองเหลืองก็สามารถใช้กระทะเทฟล่อนได้นะคะ กวนจนส่วนผสมมีลักษณะที่เหนียวดี และล่อนจากกระทะ ประมาณ 10 นาที ขนมเปียกปูนกะทิสดแบบนี้จะไม่ได้มีลักษณะเหนียวเท่ากับขนมเปียกปูนสูตรดั้งเดิมที่ทานกับมะพร้าวทึนทึก เมื่อส่วนผสมอุ่นขึ้นก็นำส่วนผสมที่ได้ใส่ถุงบีบ บีบส่วนผสมใส่ถ้วยที่ต้องการ ทำหน้ากะทิสด โดยนำส่วนผสมทุกอย่างใส่ลงในหม้อ ตั้งไฟ เคี่ยวให้เดือด และยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง จากนั้นก็กรอง 1 ครั้ง เพื่อเป็นการไล่ฟองอากาศ ราดกะทิลงบนขนม โรยด้วยงาคั่ว พร้อมรับประทาน สูตรนี้จะทำกี่ครั้ง กินกี่ครั้งก็อร่อยค่ะ เพื่อน ๆ ลองไปทำดูนะคะ ที่สำคัญไม่ควรเก็บไว้ข้ามวันนะคะ เนื่องจากมีส่วนผสมของกะทิ เคล็ดลับความอร่อย น้ำปูนที่ใช้ควรแช่ไว้อย่างน้อย 3 วัน โดยใช้อัตราส่วนของปูนแดงหรือปูนขาว 1 ส่วน ต่อ น้ำ 3 ส่วน แช่ในภาชนะพลาสติก หรือภาชนะเคลือบก้อได้ น้ำทีใช้จะเป็นน้ำที่เราตักเอาแต่ใส ๆ เทคนิคการกวนที่ถูกวิธีคือกวนไปในทิศทางเดียวกัน เพื่อจะได้แป้งที่เหนียว