มาแล้วเจ้า มาแล้ว สวัสดีเจ้า พบกับพิมพ์ณัฏ นักเขียนหน้ามนคนเดิมเจ้า วันนี้มาแบบเสียงในฟิล์มสไตล์เหนือ ๆ เพราะเราจะพาทุกท่านไปทำอาหารเหนือกันค่ะ เมนูที่เราจะพาทำพาทานในวันนี้ มีเหตุเกิดมาจากที่เราทำแกงฮังเลหม้อใหญ่เมื่อวันก่อนค่ะ วันนี้ก็เลยยังมีแกงฮังเลเหลืออยู่ในตู้เย็น ทำให้เกิดเมนูใหม่ขึ้นมา นั่นก็คือเมนู “ แกงโฮ๊ะ ” นั่นเองค่ะ “โฮ๊ะ” ในภาษาเหนือแปลว่า “รวม” “ แกงโฮ๊ะ ” จึงหมายถึง แกงที่มีการนำเอาวัตถุดิบและอาหารหลาย ๆ อย่างมารวมกัน บางครั้งคนเหนือมักจะเรียก “ แกงโฮ๊ะ ” ว่า “ คั่วโฮ๊ะ ” ค่ะ เพราะอาหารชนิดนี้ เมื่อใส่วุ้นเส้นลงไปขณะที่ปรุงอาหาร น้ำก็จะซึมเข้าสู่เส้นวุ้นเส้นไปเกือบหมด ก็เลยจะมีลักษณะเป็นแกงคั่วแบบแห้ง ๆ นั่นเองค่ะ วัตถุดิบในการทำแกงโฮ๊ะ แกงฮังเล 1 ถ้วย ยอดตำลึง 1 กำ มะเขือเปราะ 15 ลูก ถั่วฝักยาว 10 ฝัก ชะอม 1 กำ ใบมะกรูด 10 ใบ มะเขือพวง 100 กรัม พริกขี้หนูสวน 20 เม็ด หน่อไม้ดอง 200 กรัม น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ พริกแกงสำหรับทำแกงโฮ๊ะ พริกแห้ง 10 เม็ด กระเทียม 4 กลีบ หอมแดง 4 กลีบ เกลือ 1 ช้อนชา ตะไคร้ 2 หัว รากผักชี 2 ราก ข่า 5 แว่น กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ ขั้นตอนการทำแกงโฮ๊ะ โขลกพริกแกง โดยใส่เกลือ ข่าหั่นแว่น พริกแห้ง ตะไคร้หั่น หอมแดง กระเทียม รากผักชีและกะปิรวมกัน โขลกพอหยาบ ตั้งหม้อ ใส่น้ำมันพืชลงไปเล็กน้อย ผัดเครื่องแกงที่โขลกเสร็จแล้วให้หอม จากนั้นใส่แกงฮังเลลงไปผัดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ใส่ผักที่สุกยาก เช่น มะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว หน่อไม้ดอง ลงไปในหม้อ คนให้เข้ากันแล้วปิดฝาหม้อรอให้ผักสุก เมื่อมะเขือเปราะ ถั่วฝักยาว และหน่อไม้ดองสุกแล้ว ใส่มะเขือพวง ยอดตำลึง ชะอม ใบมะกรูด ลงไป คนให้เข้ากัน จากนั้นใส่วุ้นเส้น แล้วปรุงรสด้วยน้ำปลาค่ะ เสร็จแล้วโรยด้วยพริกขี้หนูสวน ปิดไฟ ตักใส่ชามพร้อมเสิร์ฟ เป็นอันเสร็จเรียบร้อยค่ะ “ แกงโฮ๊ะ ” ถือเป็นภูมิปัญญาชาวบ้านในเรื่องของการถนอมอาหารอย่างหนึ่ง เพราะวัตถุดิบในการแกงนั้นมาจากการเอาอาหารที่เหลือมารวมกัน แล้วนำมาแกงหรือคั่ว โดยเติมพริกแกงและผักเข้าไป แล้วปรุงรสใหม่ค่ะ โดยแกงที่มีส่วนผสมของกะทิ เช่น แกงเผ็ด หรือแกงเขียวหวาน ก็สามารถนำเอามาทำแกงโฮ๊ะได้เช่นกันนะคะ เย็นนี้บ้านใครที่มีแกงกะทิเหลือ ๆ หรือแกงฮังเลเหลือ ๆ ก็สามารถนำมาประยุกต์ทำเป็นแกงโฮ๊ะได้นะคะ เพิ่มพริกแกงลงไปผัดนิดหน่อย เติมผัก และวุ้นเส้นลงไป แค่นี้ก็จะได้เมนู “ แกงโฮ๊ะ ” กินกับข้าวสวยร้อน ๆ ช่วยให้เจริญอาหารได้ดีทีเดียวค่ะ