ขี้เหล็ก สมุนไพรที่มีรสขมมากๆ เราจะคุ้นเคยกับการนำขี้เหล็กมาทำอาหารเมนู แกงขี้เหล็กใส่หนังหมูหรือแกงกะทิขี้เหล็กใส่หนังหมู ก่อนจะแกงต้องนำใบขี้เหล็กที่จะใช้แกงมาต้มน้ำ เอาน้ำทิ้งสัก 2 - 3 ครั้ง ความขมจากขี้เหล็กจะจางลง หากขมมากเกินไปจะแกงไม่อร่อย ขี้เหล็กยังอุดมไปด้วยแร่ธาตุ วิตามิน และสารอาหารที่มีประโยชน์ต่อร่างกาย อาทิ โปรตีน คาร์โบไฮเดรต เหล็ก ใยอาหาร แคลเซียม ฟอสฟอรัส วิตามินเอ วิตามินซี วิตามินบี 3 บาราคอล เบตาแคโรทีน ฯลฯ สารบาราคอลมีมากในใบอ่อนและดอกตูมของขี้เหล็ก มีฤทธิ์กดประสาทส่วนกลาง รับประทานในขนาดต่ำมีฤทธิ์ลดอาการวิตกกังวล ขนาดสูงมีฤทธิ์ช่วยทำให้สงบ ช่วยให้นอนหลับได้ดี ขี้เหล็ก มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Senna siamen (Lam.) H.S.Irwin & Barneby จัดอยู่ในวงศ์ถั่ว (Fabaceae) และอยู่ในวงศ์ย่อยราชพฤกษ์ (Caesalpinioidwaw หรือ Caeselpiniaceae) ขี้เหล็กยังมีสรรพคุณทางยา ยอดอ่อน ใบอ่อน ดอกตูม มีรสขม ทำให้นอนหลับ เป็นยาระบาย รักษาอาการท้องผูก ช่วยให้เจริญอาหาร ฯลฯ ปัจจุบันมีขี้เหล็กแปรรูปอยู่หลากหลายให้เราเลือกกิน อาทิ ยอดขี้เหล็กอบแห้ง ดอกขี้เหล็กอบแห้ง ขี้เหล็กผง ชาใบขี้เหล็กชงดื่ม ชาชงดอกและใบขี้เหล็ก แคปซูลขี้เหล็ก ชุดขี้เหล็กพร้อมแกง ฯลฯ ส่วนตัวผู้เขียนชอบกินขี้เหล็กโดยนำมาทำอาหาร เมนูชอบที่สุดก็คือ แกงกะทิขี้เหล็กใส่แคบหมู ขี้เหล็กที่นำมาแกงจะเป็นส่วนใบอ่อนเป็นส่วนใหญ่ ที่ตลาดสดบ้านผู้เขียนแม่ค้าจะนำใบขี้เหล็กมาต้มแล้วนำมาปั้นเป็นก้อนๆ ก้อนไม่ใหญ่นัก ขายก้อนละ 10 - 15 บาท ซื้อมาแล้วก็ต้องเอามาต้มเอาน้ำทิ้งอีกสัก 2 ครั้ง เวลาแกงก็จะได้ความขมระดับพอดี ไม่ขมมากจนเกินไป แกง 1 หม้อ ผู้เขียนจะใช้ขี้เหล็ก 3 ก้อน กะทิ 1 กล่องใหญ่ แคบหมู 5 ถุง นำพริกสด หอมแดง กระเทียม ใบมะกรูด(ใบมะกรูดซอยจะโขลกง่าย) โขลกรวมกันพอละเอียด ตั้งหม้อเทกะทิลงไปก่อนสัก 2 ทัพพี นำเครื่องแกงที่โขลกไว้ใส่ลงไปผัดกับกะทิให้เข้ากันพอหอมใส่กะทิลงไปให้หมดกล่อง พอเดือดใส่ขี้เหล็กลงไป ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลทรายนิดหน่อย เดือดอีกครั้งใส่แคบหมูคนให้เข้ากันแล้วปิดไฟแคบหมูจะออกกรอบๆ ไม่นิ่ม ผู้เขียนชอบกินแคบหมูแบบไม่นิ่มมาก ยังกรอบนิดๆ อร่อย ใครที่อยากจะกินขี้เหล็กแต่ก็เกรงความขมของขี้เหล็กลองนำสูตรของผู้เขียนไปประยุกต์ทำกินดูค่ะ ผู้เขียนอายุจะวัยเลข 5 มีปัญหาเรื่องการนอนหลับยากแต่ตื่นง่าย เสียงดังนิดนึงจะตื่นทันที ผู้เขียนก็ใช้วิธีกินผัก สมุนไพร ผลไม้ ที่มีสารช่วยให้เรานอนหลับได้ง่ายขึ้น ขี้เหล็กก็เป็นหนึ่งในสมุนไพรดังกล่าว ผู้เขียนจะกินแกงกะทิขี้เหล็กช่วงมื้อเย็น รู้สึกตัวเองเจริญอาหารกินข้าวอร่อย ผ่อนคลาย นอนหลับได้ดีไม่ตื่นบ่อย ท่านใดสนใจลองนำวิธีของผู้เขียนไปใช้ดูค่ะ ไม่ส่งผลเสียต่อร่างกายและอิ่มอร่อยด้วยคำโบราณว่าไว้ "หวานเป็นลม ขมเป็นยา" ขี้เหล็กขมๆ เป็นยาดี แกงกินก็อร่อยและยังช่วยให้เราเจริญอาหาร ช่วยให้นอนหลับได้ดีขึ้น กินขี้เหล็กเป็นทางเลือกที่น่าสนใจในการรักษาสุขภาพของเรามากกว่าการต้องกินแต่ยาแผนปัจจุบันนะคะ เครดิตขอบคุณข้อมูลจาก ขี้เหล็ก กรมการแพทย์แผนไทยและการแพทย์ทางเลือก ขอบคุณข้อมูลจาก การศึกษาฤทธิ์ทำให้ง่วงหลับในคนของยาสมุนไพรแปรรูปสกัดจากใบขี้เหล็ก ประกอบ ผู้วิบูลย์สุข, พิมลวรรณ ทัพยุสพิจารณ์ และ ธริส หิญชีระนันทน์ภาพปก ภาพประกอบ ถ่ายโดยผู้เขียนเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !