ข้าวเม่าทอด ขนมไทยที่ใช้มะพร้าวขูดและข้าวเม่า มาห่อกล้วยไข่ชุบแป้งทอด หลาย ๆ คนอาจจะไม่รู้จักหรืออาจจะไม่เคยเห็น วันนี้เรามีวิธีการทำขนมไทยที่หากินไม่ง่าย ทำได้ไม่ยากอย่าง ขนมข้าวเม่าทอดมานำเสนอค่ะ รับรองว่าทำตามกันได้ อร่อยถูกใจแน่นอน ก่อนอื่นมารู้จักข้าวเม่ากันค่ะ ตามข้อมูลจากสำนักงานราชบัณฑิตยสภา ข้าวเม่า คือข้าวที่ทำจากข้าวเปลือกข้าวเหนียวที่ยังไม่แก่จัด นำมาคั่วแล้วตำให้เปลือกแตกหลุดออก มีลักษณะแบน นุ่ม สีออกเขียว ข้าวเม่าสามารถนำมารับประทานเป็นของหวานและของกินเล่น ได้หลากหลาย ปรุงได้หลายแบบเลยค่ะ และ 1 ในนั้นคือ ขนมข้าวเม่าทอด นางเอกของเราในวันนี้ วัตถุดิบ เราจะแยกเป็น 2 ส่วนนะคะ คือส่วนผสมข้าวเม่า กับส่วนผสมแป้งชุบทอด วัตถุดิบ (ส่วนผสมข้าวเม่า) 1. กล้วยไข่สุกงอม 1 หวี 2. มะพร้าวขูด 500 กรัม 3. น้ำตาลปี๊บ 500 กรัม 4. ข้าวเม่า 250 กรัม 5. น้ำเปล่า 1/2 ถ้วยตวง วัตถุดิบ (ส่วนแป้งชุบทอด) 1. แป้งข้าวเจ้า 250 กรัม 2. เกลือ 1 ช้อนชา 3. ไข่ไก่ 2 ฟอง 4. กะทิ 750 กรัม วิธีการทำ นำข้าวเม่าผสมกับน้ำแล้วนวดพอนุ่ม (อย่าให้แฉะเกินไป) ใส่มะพร้าวขูดลงไป คลุกให้เข้ากัน แล้วนวดเบา ๆ สักครู่ เพื่อให้ข้าวเม่านิ่มมากขึ้น (บางคนจะใช้น้ำกะทิแทนน้ำเปล่าจะทำให้ข้าวเม่าหอมมันมากขึ้น) ตั้งกระทะทองใส่น้ำ น้ำตาลปี๊บ เคี่ยวไฟอ่อนจนแตกดอกหมากเป็นฟองปุด ๆ น้ำตาลละลาย หรี่ไฟลงแล้วเคี่ยวสักครู่ พอน้ำตาลเริ่มข้น ให้ใส่ข้าวเม่าที่คลุกมะพร้าวไว้ลงในกระทะกวนจนเหนียวเป็นยางมะตูม ยกลงจากเตา ใช้มือแตะน้ำ หยิบข้าวเม่าที่กวนไว้ แผ่ให้เป็นแผ่นกว้างพอที่จะหุ้มกล้วยมิด วางกล้วยไข่ (ปอกเปลือกออกแล้ว และกำเบา ๆ) ตรงกลางแผ่น ตลบแผ่นข้าวเม่าให้ห่อกล้วยจนมิด บีบเบา ๆ ให้ติดแน่นดี ผสมแป้ง โดยใส่แป้งข้าวเจ้า ไข่ไก่ เกลือ แล้วค่อย ๆ เติมกะทิทีละน้อย คอยนวดให้แป้งซึมซับกะทิ เติมจนกะทิหมด จากนั้นเติมน้ำปูนใส ผสมให้เข้ากันพักไว้ ตั้งกระทะใส่น้ำมันร้อน ใช้ไฟกลางแล้วนำข้าวเม่าที่ห่อกล้วยเรียบร้อยแล้ว ชุบแป้งแล้วนำลงไปทอดในกระทะ ถ้าอยากให้เป็นแพให้ทอดข้าวเม่าสองหรือสามชิ้นติดกัน พอข้าวเม่าสุกดี หรือดูแล้วแป้งเปลี่ยนเป็นสีนวลและกรอบตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน ทำแป้งกรอบ โดยใช้แป้งชุบทอด โรยลงในกระทะโดยขณะโรยยกมือให้สูง แป้งจะกระจายเป็นฝอย ค่อย ๆ ใช้ตะหลิวตะล่อมให้เป็นแพสวยงาม พอแป้งสุกเหลืองกำลังดีตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน เสิร์ฟพร้อมข้าวเม่าทอด เพียงเท่านี้เราก็ได้ขนมข้าวเม่าทอดอร่อย ๆ เป็นของว่างที่แฝงไปด้วยสารอาหารและคุณประโยชน์มากมายแล้วค่ะ ขอแนะนำอีกนิดคือ ใช้กล้วยไข่สุกงอมลูกเล็ก ๆ จะดูน่ากินกว่าลูกใหญ่ และไม่ควรชุบแป้งหนาเกินไปนะคะ รับรองว่าต้องมีคนติดใจขนมข้าวเม่าทอดสูตรอร่อยนี้แน่นอน ขอขอบคุณข้อมูลดี ๆ จาก https://bit.ly/3bawqQW http://www.foodtravel.tv/recipe.aspx?viewid=3469 https://bit.ly/2W42n9o ภาพประกอบ : ผู้เขียน