ข้าวมันไก่ตำรับไห่หนาน อาหารจานโปรดของคนสิงคโปร์ แม้ “สิงคโปร์” จะเป็นเพียงประเทศเล็ก ๆ แต่ก็ได้ชื่อว่าเป็นศูนย์กลางทางการค้าของอาเซียน เนื่องจากมีลักษณะทางภูมิศาสตร์เป็น “เกาะ” ตั้งอยู่บริเวณปากทางเข้าช่องแคบมะละกาที่เชื่อมต่อกันระหว่างมหาสมุทรแปซิฟิกกับมหาสมุทรอินเดีย และคาบสมุทรมลายู ประกอบกับมีท่าเรือขนาดใหญ่ที่ใช้เป็นจุดแวะพัก และเป็นศูนย์กลางควบคุมการขนส่งสินค้าทางเรือที่สำคัญที่สุดในเอเซีย ประเทศสิงคโปร์จึงเปรียบเสมือนเป็นประตูของการคมนาคมทางทะเลที่เปิดรับเอาความเจริญทางเศรษฐกิจให้เข้ามาพร้อมกับความหลากหลายทางวัฒนธรรม ศาสนา และภาษา จนทำให้โครงสร้างทางสังคมของสิงคโปร์เป็นแบบรวมหลายเชื้อชาติ แต่ก็มีชาวจีนเป็นประชากรส่วนใหญ่ของประเทศ จึงไม่น่าแปลกใจที่ “ข้าวมันไก่ไห่หนาน” (Hainanese Chicken Rice) หรือ “ข้าวมันไก่ไหหลำ” ซึ่งเป็นอาหารจีนดั้งเดิมที่มักจะแพร่หลายไปในหลายพื้นที่ที่มีชาวจีนอาศัยอยู่นั้น จะกลายเป็นอาหารยอดนิยมของคนในสิงคโปร์อีกประเทศหนึ่ง แต่อะไรคือความโดดเด่นของ “ข้าวมันไก่สิงคโปร์” จนถูกยกให้เป็นอาหารประจำชาติอีกเมนูหนึ่งที่ได้รับการคัดเลือกให้เป็นอาหารพื้นเมืองที่มีบริการบนสายการบินแห่งชาติสิงคโปร์ ทั้งยังได้รับการจัดอันดับจากเว็บไซต์ CNNgo.com ให้เป็นหนึ่งในอาหาร 50 อย่างที่อร่อยที่สุดในโลกนั้น ก็เพราะข้าวมันของสิงคโปร์จะมีเมล็ดนุ่ม เนื่องจากนำข้าวสารลงไปผัดกับมันไก่เจียวและกระเทียมทั้งกลีบในกระทะจนเมล็ดข้าวเด้งก่อนจะหุงด้วยน้ำซุปต้มไก่จนสุก ซึ่งจะทำให้ได้ข้าวมันที่มีสีเหลืองทองและมีกลิ่นหอม ส่วนชิ้นไก่จะมีเนื้อแน่น นุ่ม และฉ่ำน้ำได้รสสัมผัสที่โดดเด่นตามต้นตำรับของไหหลำแท้ ๆ เวลาเสิร์ฟจะมีทั้งแบบเป็นอาหารจานเดียว และแบบเป็นชุดซึ่งประกอบด้วย ข้าวมัน ไก่สับ น้ำซุป และผัดผัก แยกน้ำจิ้มเป็นถ้วย ๆ ได้แก่ น้ำจิ้มขิง, น้ำจิ้มพริกซึ่งมีลักษณะคล้ายน้ำจิ้มซีฟู้ดเพราะทำจากพริกสด กระเทียมสับ ขิงสับ ผักชีฝรั่งและผักชีจีนซอย กับน้ำส้มสายชูแดง และน้ำจิ้มซีอิ๊วดำ เป็นอันครบองค์ประกอบ สำหรับท่านใดที่มีแผนท่องเที่ยวสิงคโปร์และอยากจะลองลิ้มชิมรส “ข้าวมันไก่ตำรับไห่หนาน” อาหารริมทางที่ครองใจเจ้าของบ้านดูสักมื้อ ที่สิงคโปร์จะมีร้านข้าวมันไก่ที่มีชื่อเสียงและเป็นที่นิยมอยู่หลายร้าน เช่น ร้าน Tian Tian Hainanese Chicken ที่ Maxwell Food Centre, ร้าน Wee Nam Kee Hainanese Chicken Rice ที่ถนน Thomson, ร้าน Boon Tong Kee ที่ถนน Balestier และ Loy Kee Best Chicken Rice ที่ถนน Balestier ให้เลือกหารับประทานกันตามอัธยาศัย บทความโดย : punpun_story ขอขอบคุณเครดิตรูปภาพ : ภาพหน้าปก โดย topntp26 / ภาพประกอบที่ 1 โดย CHUTTERSNAP / ภาพประกอบที่ 2 โดย cegoh / ภาพประกอบที่ 3 โดย Nauris Pūķis