สวัสดีค่ะ เพื่อน ๆ นักอ่านทุกคน วันนี้ผู้เขียนจะมาทำเมนู ข้าวยำน้ำบูดูกันนะคะ เป็นเมนูที่ได้รับความนิยมรับประทานกันในพื้นที่ภาคใต้ ส่วนมากจะขายตรงร้านน้ำชาในตอนเช้า ๆ แถวหมู่บ้านของคนอิสลาม ถ้าเป็นคนไทยพุทธจะนิยมกินกันในเทศกาลงานบุญในวัด จะนิยมการเลี้ยงข้าวยำแก่คนที่มาทำบุญ เช่น งานทอดกฐิน ทอดผ้าป่าสามัคคี หรืองานต่าง ๆ ข้าวยำจะมีความพิเศษอยู่ที่น้ำบูดู และผักเครื่องเคียงที่นำมาประกอบ เรามาดูขั้นตอนและวิธีการทำกันเลยคะ เครดิตภาพโดยผู้เขียน ปัจจุบันจะมีน้ำบูดูสำเร็จรูปขาย สามารถนำไปทานคู่กับข้าวได้เลย ไม่ต้องนำไปต้ม ซึ่งถือเป็นผลิตภัณฑ์ชุมชนที่ให้ชาวบ้านรวมกลุ่มกันแปรรูปวัตถุดิบที่มีอยู่ในท้องถิ่น ผลิตเป็นสินค้านำมาวางขาย เพื่อเพิ่มรายได้ให้กับครอบครัวอีกทางหนึ่ง จะจดทะเบียนในนามกลุ่ม OTOP หรือ วิสาหกิจชุมชน น้ำบูดู๊บูดูขวดนี้ผลิตโดยกลุ่มบูดูข้าวยำสำเร็จรูป (นางมยุรี นิยมเดชา) 26/1 หมู่ 1 ต.ขุนตัดหวาย อ.จะนะ จ.สงขลา โทร.083-1917445 ปริมาณสุทธิ 300 มล. ราคา 39 บาท เครดิตภาพโดยผู้เขียน วัตถุดิบในการทำข้าวยำน้ำบูดู น้ำบูดู 1 ขวด (ราคา 39 บาท หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป) ตะไคร้ซอย 2 ต้น ถั่วฝักยาวซอย 1 ถ้วย ใบชะพลูซอย 1 ถ้วย แตงกวาซอยเล็ก ๆ 1 ถ้วย แครอทซอยชิ้นเล็ก ๆ 1 ถ้วย มะนาวผ่าซีก 1 ลูก ปลาป่น 1-2 ช้อนโต๊ะ (ราคาถุงละ 20 บาท หาซื้อได้ตามร้านค้าทั่วไป) มะพร้าวคั่ว 1-2 ช้อนโต๊ะ พริกป่น ปลายช้อนชา พริกไทยตำละเอียด ปลายช้อนชา เครดิตภาพโดยผู้เขียน วิธีการคั่วมะพร้าว ขูดมะพร้าวด้วยกระต่ายขูดมะพร้าว หรือจะใช้ที่ขูดมะพร้าวไฟฟ้าก็ได้ นำน้ำตาลทราย 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ลงในมะพร้าวที่ขูดเสร็จแล้ว นำกระทะตั้งไฟอ่อน ๆ เมื่อกระทะร้อนให้ใส่มะพร้าวขูดลงไป คนให้เข้ากัน ต้องคนมะพร้าวตลอดเวลา เพราะถ้าไม่คนจะทำให้มะพร้าวติดก้นกระทะและไหม้เกรียม เมื่อคนมะพร้าวสุกได้ที่จะมีกลิ่นหอม และมีสีเหลืองอ่อน ๆ เราจะเอาแบบสีเหลืองแก่ก็ได้ แต่ระวังอย่าให้มะพร้าวไหม้เกรียม เป็นสีดำ เพราะจะทำให้มีรสชาติขม เมื่อมะพร้าวสุกได้ที่ เราก็นำไปพักไว้ในภาชนะ ให้มะพร้าวเย็น ก่อนจะนำใส่กระปุ๊กเพื่อไม่ให้ลมเข้า วิธีการทำข้าวยำน้ำบูดู ซอยผักต่าง ๆ ที่มี เช่น ตะไคร้ แตงกวา แครอท ถั่วฝักยาว ใบชะพลู เตรียมไว้ในภาชนะ (ถ้ามีผักอื่น ๆ อีกก็สามารถนำมาใส่ได้) เตรียมปลาป่น มะพร้าวคั่ว (รสเด็ดอยู่ที่มะพร้าวคั่วเองจะมีรสชาติหอม มัน เพราะเป็นมะพร้าวที่พึ่งคั่วเสร็จใหม่ ๆ ซึ่งจะหาดูได้ยากในปัจจุบัน เพราะเดียวนี้จะมีแบบใส่ถุงขาย ราคาถุงละ 20 บาท ตามขนาดของถุง แต่รสชาติจะไม่หอมเหมือนกับการคั่วสด ๆ หาซืัอได้ตามร้านค้าทั่วไป) ตักข้าวใส่จาน น้ำผักที่ซอยแล้วมาใส่ในจานข้าวคลุกเค้าให้เข้ากัน เติม มะพร้าวคั่ว ปลาป่น (อาจจะใช้กุ้งป่นแทนปลาป่นก็ได้) คลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นก็นำน้ำบูดูใส่ลงไปทีละนิด ระวังอย่าใส่เยอะ เพราะถ้าใส่เยอะเกินไปจะทำให้มีรสเค็มได้ ชิมดู คั้นน้ำมะนาวใส่ลงไปเพื่อไปตัดกับรสเค็มของน้ำบูดู ใส่พริกไทยป่น พริกป่น เพื่อเพิ่มรสชาติ ตามที่ต้องการ เราจะนำไข่ต้มมาทานร่วมกับข้าวยำก็ได้ เครดิตภาพโดยผู้เขียน ข้าวยำน้ำบูดูถือเป็นอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมเป็นจำนวนมากในพื้นที่ภาคใต้แถมมีประโยชน์จากสมุนไพร มีสรรพคุณในการรักษาโรค ถ้าใครสนใจสามารถนำสูตรของผู้เขียนไปประยุกต์ใช้ได้ ทำทานได้ด้วยตนเอง แถมราคาประหยัด ทานได้ทั้งครอบครัว เข้ากับยุคกักตัวนี้ หรือจะนำไปทำขายหารายได้พิเศษก็ไม่ว่ากันนะคะ เครดิตภาพโดยผู้เขียน