ช่วงนี้ที่ “ทุเรียน” กำลังสุกและออกวางขายตามท้องตลาดมากมาย ทุเรียนเป็นราชาผลไม้ที่คนไทยส่วนใหญ่ชื่นชอบ ได้กลิ่นเมื่อไหร่น้ำลายสออยากกินขึ้นมา ทันทีที่ทุเรียนเริ่มออกขายนั้น ผู้คนที่ชื่นชอบบริโภคทุเรียนจะออกไปหาซื้อมากินกัน ซึ่งหลายคนไม่มีความชำนาญในการเลือกซื้อ อาจจะได้ทุเรียนที่ไม่ดีหรือไม่สุกมา ดังนั้นถ้ารักจะกินทุเรียนให้อร่อยก็ต้องศึกษากันหน่อยว่าจะเลือกซื้อทุเรียนอย่างไร ผมเรียนรู้เรื่องการเลือกซื้อทุเรียนมาตั้งแต่เด็ก ๆ ด้วยความที่มีญาติเป็นเจ้าของสวน วิธีง่าย ๆ คือเวลาไปซื้อทุเรียนควรเลือกดูลูกที่มีพูสวย ๆ ก้านแห้ง ๆ จับเขย่า ๆ ฟังเสียงเม็ดของมันข้างในที่เคลื่อนไหว หรือเอามีดเคาะๆ ดู บางครั้งเราอาจจะเห็นคนขายทุเรียนบางร้านเขาเอาไม้เคาะ เพราะว่าเขาจะเช็คดูว่าทุเรียนสุกหรือยัง ถ้าสุกมากแล้วเนื้อทุเรียนข้างในมันจะยุบตัวมีช่องมีโพลงอยู่เล็กน้อย เวลาเคาะเขาก็จะฟังเสียงเพราะเสียงทุเรียนดิบกับสุกจะต่างกัน ต้องลองทำดูด้วยตัวเองบ่อย ๆ แล้วจะแยกออก นอกจากนี้ยังใช้วิธีดูที่ก้าน ถ้าเป็นทุเรียนสุกก้านจะมีสีเข้มเอามือลูบดูจะสากมือ จับดูก้านจะมีความยืดหยุ่นจะเห็นว่าปลิงของก้านบวมโต เปลือกจะมีสีน้ำตาลปนเขียวหนามห่าง ปลายหนามแห้งมีสีน้ำตาลหักง่าย เวลาบีบหนามเข้าหากันจะรู้สึกว่ายืดหยุ่น และเห็นรอยแยกของพูอย่างชัดเจน ผมได้ทุเรียนหมอนทองมาจากอำเภอพิปูน จังหวัดนครศรีธรรมราช ญาติ ๆ ส่งมาให้ในช่วงแรกที่ทุเรียนต้นแรกเริ่มสุก ซึ่งยังเป็นช่วงที่ผลผลิตมีไม่มาก ชาวสวนมักเริ่มต้นที่การนำมาแจกจ่ายญาติพี่น้องกันก่อน ผมจึงมีโอกาสได้กินทุเรียนรุ่นแรกของปีนี้ด้วย ทุเรียนของที่อำเภอพิปูนอร่อยครับ เนื่องจากอยู่บนเขา อากาศดี ดินดี ผลผลิตจึงออกมาดีเยี่ยม “ทุเรียน” นอกจากจะกินสุกแล้วยังสามารถ นำมาบริโภคในรูปแบบอื่น ๆ ด้วย เช่น ทุเรียนทอด ทุเรียนกวน ข้าวเหนียวทุเรียน เค้กทุเรียน บิงซูทุเรียน ฯลฯ สำหรับเมนูแนะนำวันนี้คือ “ข้าวเหนียวทุเรียน” วัตถุดิบ 1. ทุเรียน 2. กะทิสด 3. น้ำตาลทราย 4. น้ำตาลปี๊บ 5. เกลือป่น 6. ข้าวเหนียว 7. ใบเตย ส่วนผสมในการทำข้าวเหนียวทุเรียนทั้งหมดนั้น ไม่ได้กำหนดไว้อย่างชัดเจน อาจจะขึ้นอยู่กับ จำนวนที่จะกินกันกี่คน หรือชอบรสชาติแบบไหนก็ปรุงให้ได้รสชาติตามที่ต้องการ วิธีทำ เริ่มต้นต้องนำข้าวเหนียวไปแช่น้ำก่อน สัก 2-3 ชั่วโมง หลังจากนั้นนำมานึ่งให้สุก จากนั้นก็นำกะทิสดเทลงไปในถ้วยผสมใบใหญ่ ใส่ใบเตยที่หั่นไว้ลงไป น้ำตาลทรายและเกลือป่น คนให้ละลายในกะทิ ชิมรสให้ได้รสชาติกลมกล่อมหวานมันเค็มหอมใบเตยตามที่ต้องการ จากนั้นก็นำข้าวเหนียวที่หนึ่งสุกใส่ลงไปคลุกเคล้าให้เข้ากัน จากนั้นก็หันมาทำน้ำกะทิทุเรียน โดยนำเนื้อทุเรียนที่แกะจากลูกมาฉีกเป็นชิ้น ๆ นำหม้อตั้งไฟ ใส่กะทิลงไป เปิดไฟอ่อน ใส่น้ำตาลปี๊บ เกลือป่น พอน้ำตาลปี๊บละลายชิมให้ได้รสชาติที่ต้องการ ใส่ทุเรียนลงไป ปิดไฟ ไม่ควรตั้งไฟจนน้ำกะทิเดือดเพราะจะทำให้กะทิแตกมันและจับกันเป็นก้อนไม่น่ากิน จากนั้นก็นำข้าวเหนียวมูลใส่ถ้วยราดด้วยน้ำกะทิทุเรียนเสิร์ฟได้เลย โดยทั่วไปทุเรียนที่นำมาทำ “ข้าวเหนียวทุเรียน” เราจะใช้ทุเรียนที่สุกงอม แต่ผมนำทุเรียนที่เหมาะสำหรับกินสุกมาทำ เพราะได้กินทุเรียนที่ออกรุ่นแรกของปีทั้งที วิธีที่จะแบ่งปันให้กินกันได้อย่างทั่วถึง ก็คือการทำ “ข้าวเหนียวทุเรียน” นี่ล่ะครับ ภาพประกอบโดย เช้าตรู่ ผู้เขียน