สวัสดีผู้อ่านที่น่ารักทุกท่าน วันนี้ผู้เขียนมีขนมกินเล่นของชาวเหนือมาฝากกันค่ะ นั่นก็คือ ข้าวแคบ หรือ ข้าวปัน ต่างกันตรงวิธีการกิน ข้าวแคบ ลักษณะจะแห้งเหมือนข้าวเกรียบ ต้องนำไปย่างไฟให้สุกหรือนำไปทอดก่อน ข้าวแคบก็จะพองออกเป็นแผ่นใหญ่สีขาว กรอบ อร่อย ส่วนข้าวปัน คือแป้งข้าวเหนียวที่นำไปแผ่บนผ้าที่ขึงบนปากหม้อลักษณะจะคล้ายข้าวเกรียบปากหม้อ เมื่อนำไปตากแดดให้แห้ง ทางภาคเหนือก็จะเรียกว่าข้าวแคบ เป็นขนมกินเล่นมาตั้งแต่สมัยโบราณที่สืบทอดมาจากรุ่นสู่รุ่น ปัจจุบันหารับประทานได้ยากแล้ว คิดถึงตอนผู้เขียนเป็นเด็กน้อย มีโอกาสได้ช่วยคุณป้าทำข้าวแคบอยู่บ่อยครั้ง ถ้าอันไหนที่เสียก็จะเอาใบตองหรือใบขนุนมาขอเพื่อขอไปกิน ยุคนั้นถือว่าเป็นขนมที่อร่อยที่สุดในโลกเลยค่ะ วันนี้ผู้เขียนมีวิธีการทำและขั้นตอนการทำมาฝาก เชิญติดตามได้เลยค่ะ วัตถุดิบและวิธีการเตรียม 1. ข้าวเหนียวแช่น้ำ 3 กิโลกรัม 2. เกลือ 3 ช้อนโต๊ะ 3. งาดำ 1 กำมือ 4. โม่หิน (ใช้สำหรับโม่ข้าวเหนียว) 5. เปลือกงิ้วแดง (ใช้ทำความสะอาดผ้าที่ทำข้าวแคบไม่ให้ข้าวแคบติดผ้า) 6. ไม้กิ้น (ทำมาจากไม้ไผ่ตรงปลายเหลาจนบางใช้สำหรับสอดแผ่นข้าวแคบ ) วิธีการทำ 1. นำข้าวเหนียวมาล้างด้วยน้ำสะอาดแล้วแช่ทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นจึงนำข้าวเหนียวมาทำการโม่ให้ข้าวเหนียวกลายเป็นแป้งละเอียดระหว่างทำการโม่ให้เติมเกลือลงไปด้วย หากไม่ละเอียดต้องโม่รอบสองเพื่อให้ได้แป้งที่ละเอียดจึงใส่งาดำลงไปผสม 2. นำหม้อมาตั้งไฟใส่น้ำลงไปพอประมาณ ส่วนปากหม้อให้นำผ้ามาปิดแล้วรัดขอบให้แน่น 3. เมื่อน้ำเดือดไอน้ำจะดันผ้าที่ปากหม้อขึ้นมา จึงนำแป้งที่เตรียมไว้มาทำเป็นแผ่นบนผ้าจนทั่ว สังเกตแป้งที่สุกจะมีสีขาวขุ่นและขอบ ๆ แผ่นข้าวแคบจะเผยอออกจึงใช้ไม้กิ้นสอดเข้าไปแล้วดึงออกมาวางไว้กับวัสดุที่เตรียมไว้ เช่น แผ่นสังกะสี หลังคาจาก หากแผ่นไหนไม่สวยหรือเละก็จะเอาให้เด็ก ๆ กิน เมื่อข้าวแคบเต็มลำแล้วก็นำไปตากแดดให้แห้งจึงเก็บไว้รับประทานได้นาน แนะนำว่าก่อนจะรับประทานให้นำข้าวแคบไปย่างด้วยไฟอ่อน ๆ หรือนำไปทอดในน้ำมัน ข้าวแคบก็จะพองลักษณะคล้ายกับข้าวเกรียบค่ะ ปัจจุบันข้าวแคบหากินได้ยากและวิธีการทำต่าง ๆ ก็เริ่มหายไปอย่างช้า ๆ เพราะไม่มีผู้ที่จะสืบทอดวัฒนธรรมเหล่านี้ เด็ก ๆ รุ่นหลัง ๆ ไม่นิยมกินกันเพราะว่าไม่มีส่วนผสมของน้ำตาลจึงไม่ค่อยถูกปาก หากใครผ่านไปเที่ยวแถวภาคเหนืออย่าลืมเปิดใจให้กับข้าวแคบ ขนมกินเล่นของทางภาคเหนือนะคะ ภาพประกอบบทความโดย ผู้เขียน