ปกติ "คอหมู" เราจะได้กินในเมนู "คอหมูย่าง" หรือพวกน้ำตกบ่อย ๆ แต่วันนี้เราจะลองนำ คอหมู มาทำคั่วพริกเกลือดูบ้าง รับรองว่าอร่อยไม่แพ้เมนู คอหมู อื่น ๆ เลยล่ะ สิ่งที่สำคัญที่สุด คือ "การเลือกคอหมู" ต้องเลือกให้ดี ไม่ควรเลือกชิ้นที่ติดมันมากเกินไป ส่วนอีกข้อที่เป็นเคล็ดลับที่จะทำให้ "คอหมูคั่วพริกเกลือ" ของเราอร่อย นั่นก็คือ "เกลือ" ค่ะ เกลือที่ใช้เราขอแนะนำเป็น เกลือหิมาลัย หรือ เกลือสีชมพู นะคะ เนื่องจากเกลือชนิดนี้จะมีรสชาติดีกว่าเกลือธรรมดาทั่วไป คือจะไม่เค็มมากและมีรสหวานปลาย ๆ เหมาะกับการปรุงอาหารที่ไม่ต้องการรสที่มีความเค็มจัดค่ะ ส่วนผสม คอหมู 200-300 กรัม กระเทียมแกะเปลือก 4-5 กลีบ พริกขี้หนู 5-6 เม็ด รากผักชีล้างสะอาด 2-3 ราก ผักชี เกลือหิมาลัย (เกลือสีชมพู) 1 ช้อนชา ถ้าชอบเค็มเติมเพิ่มได้ค่ะ น้ำตาลทราย 1 ช้อนชา หรือแล้วแต่ชอบค่ะ ถ้าชอบหวานหน่อยก็เติมได้อีกค่ะ ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ วิธีทำ 1. ก่อนอื่นเราต้องล้างหมูให้สะอาด เพื่อไม่ให้เนื้อหมูมีกลิ่นคาว จากนั้นผึ่งให้แห้งสักพัก แล้วให้หั่นหมูเป็นลูกเต๋าชิ้นพอดีคำ หมักด้วยซอสหอยนางรม และเกลือเล็กน้อย เพื่อให้เนื้อหมูมีรสชาติ พักทิ้งไว้ประมาณ 30 นาที 2. ขั้นตอนต่อไป นำรากผักชี โขลกในครกให้ละเอียด แล้วตามด้วยกระเทียม และพริก หากไม่ต้องการรสชาติที่เผ็ดจนเกินไป ให้โขลกพริกพอแตกก็พอนะคะ ไม่ต้องตำจนละเอียด 3. จากนั้นนำกระทะขึ้นตั้งไฟ โดยใช้ไฟกลาง แล้วนำเนื้อหมูที่หมักทิ้งไว้ใส่ลงไปในกระทะ โดยไม่ต้องใส่น้ำมัน เพราะพอคั่วหมูไปสักพัก น้ำมันที่อยู่ในหมูจะออกมา เป็นการสกัดน้ำมันออกจากเนื้อหมูไปในตัวด้วย 4. คั่วหมูไปจนกระทั่งมีสีเหลืองน่ารับประทาน (ระวังอย่าให้ไหม้เพราะจะทำให้เนื้อหมูแข็ง และกระด้างได้) พอเริ่มมีน้ำมันออกมาจากหมู ให้เทน้ำมันออก 5. จากนั้นใส่ กระเทียม รากผักชี และพริกที่โขลกเตรียมไว้ลงไป คั่วต่อไปจนเริ่มมีกลิ่นหอม เปลี่ยนเป็นไฟอ่อน แล้วใส่เกลือกับน้ำตาลลงไป 6. คลุกทุกอย่างให้เข้ากัน จากนั้นปิดไฟ แล้วตักใส่จาน โรยด้วยผักชี เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อน ๆ อร่อยลืมค่ะ รูปถ่ายโดย : ผู้เขียน