คั่วกาแฟหอมๆ อร่อยๆ กินเองง่ายๆ ไม่ยากอย่างที่คิด เรื่องของกาแฟคิดว่าเป็นเรื่องยากมันก็ยาก คิดว่าง่าย มันก็ง่าย วันนี้อยากให้เปลี่ยนมุมมองเรื่องกาแฟให้เป็นเรื่องง่าย คั่วกาแฟหอมๆ อร่อยๆ ทำเองได้ ด้วยตนเองที่บ้าน แล้วจะรู้ว่า เรื่องกาแฟไม่ยากอย่างที่คิด จะว่าไปแล้วผู้คนมากมายบนโลกนี้เสพติดและหลงใหลในกาแฟ กาแฟคือสิ่งเสพชนิดหนึ่งที่ซื้อขายดื่มกินได้อย่างถูกต้องตามกฎหมาย ชนิดที่ว่าเด็กดื่มได้ผู้ใหญ่ดื่มดี มีผลิตภัณฑ์จากกาแฟมากมายหลายชนิด หลายรูปแบบ มีการปลูกและซื้อขายไปทั่วโลก ไปที่ไหนก็จะเห็นร้านกาแฟ เห็นคนดื่มกาแฟ โดยเฉพาะคนในสังคมเมือง ทุกบ้านทุกครัวเรือนมีกาแฟ การดื่มกาแฟจึงกลายเป็นวัฒนธรรมอย่างหนึ่งของผู้คน การพบปะสังสรรค์ระหว่างวันตั้งแต่ระดับธรรมดาไปจนถึงระดับธุรกิจชั้นนำ มักจะใช้กาแฟเป็นเครื่องมือสมานบรรยากาศให้ดูดีมีสไตล์และไม่น่าเบื่อ ผมก็เป็นคนหนึ่งที่เสพติดและหลงใหลในกาแฟ ปกติจะสั่งเมล็ดกาแฟที่คั่วแล้วมาบดเองใช้กับหม้อต้มมอคค่า มันเป็นอะไรที่ดีมากและช่วงหลายปีมานี่แทบจะไม่เข้าร้านกาแฟเลยเพราะรู้สึกว่ากาแฟที่ขายตามร้านจะสู้กาแฟที่ทำเองไม่ได้ (ความเห็นส่วนตัว) วันนี้พัฒนาการด้านการดื่มกาแฟของผมก้าวหน้าไปอีก 1 สเต็ป จากที่เคยคิดว่าดีแล้วแต่วันนี้มันดีกว่า แต่จะดีที่สุดหรือไม่อันนี้ไม่รู้ เพราะตราบใดที่โลกยังคงหมุนไป การค้นพบสิ่งใหม่ๆ มีขึ้นได้เสมอ เพราะฉะนั้นยังไม่ด่วนสรุปเรื่องนี้ ผมได้ประกายความคิดมาจากดูรายการทีวีเรื่องการทำกาแฟ มีการสาธิตการคั่วกาแฟด้วยมือและดริปกาแฟให้ผู้ร่วมรายการได้ชิม มันเป็นสิ่งที่ผมทำได้หมดแล้ว แต่มีสิ่งเดียวที่ผมยังไม่เคยทำ และไม่เคยคิดว่าจะทำมาก่อน เพราะคิดว่ามันยุ่งยากนั่นคือการคั่วกาแฟ แต่วันนี้ เมื่อดูรายการนี้ ความคิดเปลี่ยนไป ดูมันทำไม่ยากเลย เราน่าจะลองทำดู ช่วงนี้สถานการณ์โควิดไม่ค่อยได้ไปไหนถือเอาช่วงเวลานี้เป็นการซ้อมมือฝึกคั่วกาแฟกินเองไปพลางๆ ว่าแล้วก็หาข้อมูลใน Internet มีขายเยอะมาก ราคาถูกกว่ากาแฟที่คั่วแล้วมากด้วย จึงสั่งซื้อมาทดลองก่อน 1 ก.ก. เกรดปานกลาง ราคา 150 บาท เป็นอาราบิก้าแท้ประมาณ 3 วันสินค้าจากเชียงใหม่ก็เดินทางมาถึงมือเป็นที่เรียบร้อย ระหว่างนั้นผมก็ได้ไปหาซื้อกระทะ ไม้พายและกระจาดแบบรายการทีวีแนะนำเตรียมไว้เรียบร้อย ปกติผมจะใช้กาแฟคั่วแล้ว 3 ซ้อนสำหรับบดและชง 1 แก้วทุกวัน วันนี้ลองคั่วเมล็ดกาแฟดิบ 3 ซ้อน (เป็นการคั่วครั้งแรก) เมื่อคั่วแล้วพบว่าเมล็ดกาแฟขยายตัวทำให้ได้ปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัว ทำให้ได้คิดว่าไม่แปลกใจเลยที่ผู้ประกอบธุรกิจกาแฟรายใหญ่ๆ ถึงได้ร่ำรวย เพราะการสร้างมูลค่าเพิ่มจากกาแฟค่อนข้างสูง กาแฟดิบเมื่อคั่วแล้วจะได้ปริมาณเพิ่มขึ้นเกือบเท่าตัว และได้ราคาเพิ่มขึ้นประมาณ 10 เท่าและยิ่งถ้ามีร้านขายกาแฟเองด้วยละก็...ว้าว...มูลค่าอาจจะเพิ่มขึ้นกว่า 50 เท่าเลยทีเดียว (คำนวณแบบคร่าวๆ กาแฟ 1 กิโลกรัม มี 1000 กรัม ชงกาแฟร้อนใช้ 10 กรัม ต่อ 1 ช็อต จะได้กาแฟร้อน 100 ช็อต) องค์ประกอบการคั่วกาแฟแบบง่ายๆ สไตล์ผม 1. ขอให้มีเวลาไม่ต้องเร่งรีบ แบบเรื่อยๆ (ควรเป็นวันหยุดดีที่สุด) 2. อุปกรณ์เตรียมให้ครบ มีเมล็ดกาแฟ, กระทะ, กระจาด, ไม้พาย และเตาแก๊ส (ส่วนใหญ่ที่บ้านจะมีกันอยู่แล้ว) หลักการคั่วกาแฟ ตั้งกระทะบนเตาแก๊สใช้แรงไฟกลางๆ เมื่อกระทะเริ่มร้อนใช้ไม้พายคนให้ทั่วเรื่อยๆ สม่ำเสมอห้ามหยุด(อันนี้สำคัญ) เพื่อให้กาแฟทุกเม็ดได้สัมผัสกับกระทะอย่างทั่วถึง ผมชอบแบบคั่วเข้มตามข้อมูลที่ได้มาคือให้ทิ้งระยะเวลาเลยจากที่เสียงเมล็ดกาแฟแตกตัวครั้งที่ 2 ออกไปนิดหน่อยควันจะเริ่มเยอะขึ้นและดูสีเมล็ดเข้มได้ที่จากนั้นยกออกจากเตาใส่กระจาดร่อนระบายความร้อนและฝัดเปลือกกาแฟออกก็จะได้เมล็ดกาแฟคั่วสีน้ำตาลเข้มออกไปทางดำที่สดใหม่หอมฉุยพร้อมบดและทำกาแฟดื่ม บดกาแฟด้วยเครื่องบดมือถือ ใส่หม้อต้มมอคค่า ตั้งเตา แป๊ปเดียว ก็ได้น้ำกาแฟสีน้ำตาลเข้มพร้อมดื่มกลิ่นหอมละมุน รสนุ่มกลมกล่อม จากที่เคยคิดว่ากาแฟสดใช้เมล็ดกาแฟคั่ว บดชงทีละแก้วว่ามันสุดๆ แล้ว แต่วันนี้ได้ลิ้มลองกาแฟคั่วสดใหม่จากเตาและบดชงทันทีสุดยอดมากกว่าแม้จะใช้เวลาไปพอสมควรกว่าจะได้กาแฟแก้วนี้แต่ก็คุ้มค่าสมกับเวลาที่เสียไป กาแฟใครๆ ก็ดื่มกัน เป็นที่ยอมรับกันทั่วไปอยู่แล้ว แต่อยู่ที่ว่าจะดื่มให้ง่ายก็ง่าย จะดื่มให้ยากก็ยาก แต่ถ้าจะดื่มแบบมีสไตล์ มีรสนิยมละก็ ต้องคั่วเอง บดเอง และชงเอง จึงจะถือว่าเป็นคอกาแฟที่แท้ทรู ----------------- เครดิตภาพ ภาพปก Bru-nO และ StockSnap โดย pixabay ภาพที่ 1 pixel2013 โดย pixabay ภาพที่ 2, 3, 4 โดยผู้เขียน อัปเดตเมนูอาหารสุดแสนน่ากินอีกมากมายไปกับเรา โหลดเลยที่ App TrueID ฟรี !