จอผักกาด เมนูนี้มีชื่อว่าจอผักกาดเป็นอาหารเหนือที่ฉันชอบกินมากเพราะมันมีกลิ่นไอของเเต่ละหมู่บ้านเเต่ละท้องถิ่น เมนูนี้คนเหนือจะคุ้นเคยมากเพราะว่า เป็นเมนูประจำของเเต่ละบ้านที่เวลาจัดงานเราจะมีเมนูนี้อยู่ทุกที่ ไม่ว่าจะเป็นงานวัดงานบวชงานเเต่งเเม้กระทั่งงานขาวดำหรืองานศพเป็นเมนูยอดฮิตที่คนภาคเหนือต้องขาดไม่ได้ หรืออยากกินเมื่อไหร่เป็นอันต้องทำเมนูนี้ที่ได้อีกด้วยทำกันง่ายๆเเค่มีวัตถุดิบหลักๆดังนี้ 1.ผักกาดกว้างตุ้ง(มีดอกสีเหลืองๆ) 500กรัมเด็ดผักให้พอใส่ในหม้อพอสวย 2.หมูสามชั้นหรือซี่โครงหมู(หั่นเป็นชิ้นๆพอดีคำ) 500กรัม 3.กะปิแกง1-2ช้อนโต๊ะ 4.หอมเเดงเเละกระเทียม3-4หัว(ปอกเปลือก) 5.ถั่วเน่าแผ่น(ย่างไฟพอหอมๆ1แผ่น) 6.พริกแห้งทอดและกระเทียมเจียว(เป็นเครื่องเคียง) 7.มะขามเปียก1-2ฝักหรือมะเฟืองรสออกเปรี้ยวๆ1-2ลูกหรือมะนาว2-3ลูก 8.เครื่องปรุงรสผงปรุงรสน้ำปลา 9.ผักชีเเละต้นหอม1-2ต้น(หั่น) เรามาเริ่มลองทำกันนำหอมเเดงเเละกระเทียมกะปิที่เตรียมไว้ เอามาใส่ในครก เเละนำถั่วเน่าแผ่นย่างไฟแล้วมาตำรวมๆกันโขลกให้เข้ากันเเล้วนำน้ำใส่หม้อประมาณ1-2ลิตรเมื่อโขลกเครื่องได้ละเอียด เเล้วให้นำไปใส่ในหม้อที่เตรียมน้ำไว้เเล้ว นำหม้อที่ใส่เครื่องไปตั้งไฟ เเละรอน้ำเดือดใส่หมูที่เตรียมไว้ใส่ลงหม้อต้มไปเรื่อยๆจนหมูเปื่อย เเล้วใส่ผักกาดกว้างตุ้งที่เตรียมไว้ใส่ในหม้อคนผักให้ลงน้ำต้มเเต่ไม่ต้องคนเเรงคนเบาๆ เเละไม่ต้องบ่อยพอน้ำท่วมผักเเล้วนำมะขามหรือมะเฟืองหรือมะนาวที่เตรียมไว้มาใส่ในหม้อให้พอมีรสเปรี้ยวปรุงรสตามใจชอบด้วยผงปรุงรส เเล้วให้นำฝาหม้อมาปิด ทิ้งไว้ประมาณ10นาทีเปิดดูคนเบาๆอีกที ดูว่าผักเป็นสีเหลืองยังถ้าเหลือเเล้วให้ปิดไฟเลยใช้ผักชีเเละต้นหอมที่เตรียมไว้ใส่ในหม้อ เป็นอันเสร็จเมนูจอผักกาดจะมีกลิ่นหอมๆของกะปิ ตักจอผักกาดใส่ถ้วยโรยด้วยผักชีเเละต้นหอมอีกนิดมีกระเทียมเจียวเเละพริกแห้งทอดเป็นเครื่องอีกยิ่งดี เมื่อทุกคนได้ลองทำกินกันจะมีความรู้สึกหอมรสของจอผักกาดทำให้นึกถึงวัฒนธรรมเหนือๆ ขึ้นมาทีเดียวกินกับข้าวเหนียวร้อนๆ จะเข้ากันมากอาหารเหนือจะมีความอ่อนโยนรสที่กินเข้าไปจะรู้สึกการใช้ชีวิตเเบบช้าๆเนิ่บๆ ชีวิตแบบเรียบร้อยขึ้นมาเลยทีเดียวหากท่านไหนที่ยังไม่เคยกินจอผักกาดท่านลองทำดูหรือหาร้านที่มีเมนูนี้ รับรองท่านจะไม่ผิดหวังเเนะนำเลยจ้าเมนูจอผักกาอผักกาด