เชื่อว่าคอกาแฟส่วนใหญ่เคยได้ยินเรื่องราวเกี่ยวกับกาแฟขี้ชะมด ด้วยชื่อเสียงอันเลื่องลือเรื่องรสชาติและกลิ่นอันหอมหอมกรุ่นของมัน วันนี้เราได้มีโอกาสไปเยือนแหล่งผลิตกาแฟขี้ชะมดแบบดั้งเดิมที่เมือง Ubud บาหลี ประเทศอินโดนีเซีย ซึ่งแหล่งผลิตกาแฟที่เราเลือกไปวันนี้คือ Segara Windhu Coffee Plantation ที่ตั้งอยู่ทางทิศเหนือของ Ubud การเดินทางมาเยี่ยมชมแหล่งผลิตกาแฟนั้นไม่ยากเลย เพียงแค่เราหาเช่ารถมอเตอร์ไซค์ แล้วขี่ขึ้นทิศเหนือ ใช้ถนนที่มาทาง Rice Terrace ระยะทางจากตัวเมือง Ubud ประมาณ 30 กิโลเมตร ขี่เลย Rice Terrace มาสัก 5 กิโลเมตรแล้วแหล่งผลิตกาแฟจะอยู่ทางซ้ายมือ ไม่แนะนำให้เช่ารถยนต์ เพราะถนนค่อนข้างแคบและมีรถทัวร์จีนขนาดใหญ่วิ่งสวนกันไปมาตลอดเวลา ทำให้เดินทางไม่สะดวกและหาที่จอดลำบาก พอมาถึงที่ผลิตกาแฟแล้วสามารถจอดรถไว้ข้างหน้าได้เลยแล้วเดินเข้ามาจะมีพนักงานมาต้อนรับและพาเดินชมสวนไปเรื่อย ๆ ระหว่างทางเดินเราจะผ่านกรงเลี้ยงชะมด ต้นกาแฟและสมุนไพรหลาหลาย เดินถัดเข้าไปอีกนิดหน่อยจะเป็นส่วนของโรงผลิตและคั่วกาแฟ มีพนักงานสาธิตการทำกาแฟขี้ชะมดตั้งแต่ขั้นตอนการเก็บขี้ชะมดที่กินเมล็ดกาแฟเข้าไป นำเมล็ดกาแฟมาล้างให้สะอาดแล้วไปกะเทาะเปลือก จากนั้นผึ่งแดดให้แห้งพอแห้งแล้วเอามาคั่วอย่างพิถีพิถันด้วยฟืนจากไม้ยืนต้นท้องถิ่นจนได้เมล็ดกาแฟคั่วที่มีกลิ่นหอมคลุ้งจึงตักออกแล้วนำมาพักไว้รอทำการบดต่อไป กาแฟขี้ชะมดคั่วที่นำมาบดมีกลิ่นหอมกว่ากาแฟทั่วไปมาก พอนำมาชงยิ่งมีกลิ่นหอมและรสชาติที่กลมกล่อมมากในแบบที่กาแฟธรรมดาไม่มี ราคาของกาแฟขี้ชะมดแบบเม็ดที่คั่วแล้วจะอยู่ราว ๆ 4,000 บาทต่อกิโลกรัม ลูกค้าสามารถซื้อกลับบ้านแล้วไปบดเองได้ พอเราเดินชมบริเวณผลิตกาแฟแล้ว พนักงานจะพาเราไปนั่งที่โต๊ะเพื่อทดลองจิบกาแฟและชาสูตรต่าง ๆ ของร้านฟรี หลังจากเรานั่งที่โต๊ะแล้ว พนักงานจะยกชุดกาแฟและชาต่าง ๆ เช่น ชาตะใคร้ ชาผสมโสม ชาขิง กาแฟโสม กาแฟผสมโกโก้ ฯลฯ ในแก้วเทสใบเล็ก ๆ พร้อมกับมันทอดกับแกล้มมาเสิร์ฟ หากเราอย่ากสั่งอะไรเพิ่มก็สามารถสั่งได้เลย พวกเราได้สั่งกาแฟขี้ชะมดแก้วใหญ่มาอีก 2 แก้ว รสชาติของชาและกาแฟทุกแก้วคือดีมาก มีความหอมกรุ่นติดจมูก เรานั่งจิบกาแฟกันอย่างช้า ๆ ท่ามกลางบรรยากาศของธรรมชาติที่อุดมสมบูรณ์ในหุบเขาเขียวขจีตรงหน้ายิ่งทำให้กาแฟของเราอร่อยมากขึ้นไปอีก นอกจากกาแฟและชาที่เลิศรสแล้ว ที่นี่ยังมีบ่ออาบน้ำแร่ที่อยู่สวนข้างล่าง เราสามารถเดินตามป้ายบอกทางลงลึกไปในหุบเขาผ่านสวนที่เขียวและสวยงาม เดินไปสูดอากาศบริสุทธิ์ไป ไม่นานเราจะเห็นบ่อหินคล้ายสระว่ายน้ำ น้ำที่อยู่ในบ่อคือน้ำแร่ธรรมชาติที่ไหลผ่านชั้นหินออกมาจากภูเขา ลองเอามือไปแตะดูจะรู้สึกว่าน้ำเย็นสดชื่นมาก เราลงแช่น้ำกันสักพักก็ขึ้นมา พนักงานเตรียมผ้าเช็ดตัวไว้ให้ มันรู้สึกสดชื่นมากจนบอกไม่ถูก เราเดินกลับมาที่โต๊ะที่เราดื่มกาแฟ พนักงานเอาชาขิงร้อนหอมกรุ่นมาเสิร์ฟ ที่นี่พนักงานมีความละเอียดพิถีพิถันกับหน้าที่ของตัวเองและใส่ใจลูกค้ามาก พอดื่มเสร็จแล้วพนักงานเดินไปส่งที่รถ เรารู้สึกประทับใจกับสินค้าและบริการของที่นี่มากเลยอยากแนะนำเพื่อน ๆ ถ้ามีโอกาสมาเที่ยวบาหลีอยากให้ลองแวะร้านกาแฟแห่งนี้ดู แล้วคุณจะประทับใจกับรสชาติของกาแฟขี้ชะมดที่เป็น signature ของร้านและการบริการที่เป็นมิตรของพนักงานจนอยากบอกต่อ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน