อาหารเหนือมีมากมายหลายชนิดที่เป็นรู้จักกันมากเช่น ไส้อั่ว น้ำพริกหนุ่ม แคบหมู เป็นต้น แต่ยังมีอาหารเหนืออีกหลายอย่างที่มีรสชาดอร่อย สีสันสวยงามชวนลิ้มลอง แต่มีวิธีการทำที่ยุ่งยากและอุปกรณ์การทำมากจึงไม่เป็นที่นิยม "แกงโฮ๊ะ" ก็เป็นอาหารเหนืออีกอย่างที่ปัจจุบันไม่ค่อยเป็นที่รู้จัก โฮ๊ะ แปลว่าเอามารวมกัน เพราะในสมัยก่อน แต่ละบ้านเมื่อมีอาหารเหลือหลาย ๆ อย่างก็จะนำมาผัดรวมกันแล้วปรุงรสใหม่ ปัจจุบันแกงโฮ๊ะจะนิยมทำขึ้นใหม่เพราะจะมีสีสันสวยงามและรสชาดที่อร่อยยิ่งขึ้น โดยมีส่วนประกอบต่าง ๆ คือ แกงฮังเล หน่อไม้ดอง วุ้นเส้น พริกแกงแดง ผักต่าง ๆ ได้แก่ มะเขือพวง มะเขือม่วง กระหล่ำปลี ตำลึง ชะอม ใบชะพลู ดอกแค ตะไคร้ ใบมะกรูด ผักชีฝรั่ง พริกขี้หนู วิธีการทำ จะเริ่มจาก แกงฮังเล เราอาจจะซื้อสำเร็จจากตลาดมาเลยก็ได้ แต่ที่บ้านนิยมทำกันเองเพราะจะทำให้แกงอร่อยมากขึ้น โดยเริ่มจาก หั่นหมูสามชั้นเป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว หมักด้วยสับปะรด หรือกระท้อนเพื่อให้หมูนุ่ม ซอยขิงเป็นเส้นฝอย จากนั้นตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดน้ำพริกแกงฮังเลให้หอม ใส่หมูที่หมักไว้ลงไปพร้อมทั้งผลไม้ที่เราใช้หมัก เติมกระเทียมดอง ขิงฝอย น้ำมะขามเปียก ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา เติมน้ำเล็กน้อยแล้วเคี่ยวต่อไปประมาณ 20 นาที ให้หมูสุกเปี่อย นำวุ้นเส้นไปแช่น้ำทิ้งไว้เประมาณ 5 นาที นำขึ้นมาตัดเป็นท่อนประมาณ 5 นิ้วเพื่อเวลาผัดจะได้ไม่เป็นกัอน เด็ดมะเขือพวงออกจากขั้ว และหั่นมะเขือม่วงเป็นเล็ก ๆ แช่น้ำเกลือเพื่อไม่ให้มะเขือเป็นสีดำไม่น่ารับประทาน ล้างหน่อไม้ดองด้วยน้ำเปล่าประมาณ 2 รอบเพื่อลดความเปรี้ยว แล้วนำไปต้มพอเดือดแล้วเทน้ำทิ้ง เพื่อลดความเฝื่อนของหน่อไม้ วิธีเด็ดผักอื่น ๆ โดย ตะไคร้หั่นเฉียงบาง ๆ ตำลึงใช้แต่ใบและยอดอ่อน ชะอม เด็ดเป็นท่อนใช้แต่ใบและยอดอ่อน ใบมะกรูดให้เอาเส้นกลางใบออกเพราะมันแข็ง ส่วนใบชะพลู ผักชีฝรั่ง กระหล่ำปลีหั่นเป็นชิ้นประมาณ 1 นิ้ว ตั้งกระทะใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดพริกแกงแดงให้หอม ใส่ผักที่สุกยากก่อนเช่น มะเขือ มะเขือพวง หน่อไม้ดอง พอสุก ใส่ผักอื่น ๆ ที่เหลือลงไป ใส่แกงฮังเล คนให้ทั่วปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลเล็กน้อย ควรชิมก่อนปรุงเพราะหน่อไม้ดองและแกงฮังเลจะให้รสเค็ม เปรี้ยว หวานอยู่แล้ว แกงโฮ๊ะสีสันน่ารับประทานก็พร้อมเสริฟแล้วคะ นอกจากจะอร่อยแล้วยังมีคุณค่าทางโภชนาการ ครบถ้วนจากผัก แกงฮังเล และสมุนไพรอีกด้วย ภาพโดยผู้เขียน:Atitaya