สวัสดีคุณผู้อ่านทุก ๆ ท่าน เชื่อว่าเวลาไปร้านอาหารต่าง ๆ หากมีเมนู "ปลากะพงทอดราดนํ้าปลา" หลาย ๆ คนคงไม่รีรอที่จะสั่งใช่มั้ยล่ะครับ ? และคงเป็นเมนูโปรดสำหรับใครหลาย ๆ คน วันนี้ผม "Ti on My Way" ชวนเข้าครัวพาทำเมนู "ปลากะพงทอดราดซอสนํ้าปลา" พร้อมสูตรการทำนํ้าราดอย่างง่าย ๆ โดยจะสาธิตขั้นตอนตั้งแต่การแร่เตรียมเนื้อปลากันเลยทีเดียว ขอบอกว่าเมนูนี้ง่ายกว่าที่คิดไว้เยอะเลยครับ หากพร้อมแล้ว ลุย!!! ขั้นตอนที่ 1 : หลังจากเตรียมวัตถุดิบและเครื่องปรุงต่าง ๆ จนพร้อมแล้ว เราจะทำการเตรียมเนื้อปลา อันดับแรกล้างนํ้าเปล่า จัดการขอดเกล็ด แร่เอาก้างและเครื่องในออกให้หมด ล้างด้วยนํ้าเปล่าให้สะอาดอีกครั้ง หากอยากดับกลิ่นคาวปลาก็สามารถทำได้หลายวิธีเช่น ล้างด้วยนํ้าเกลือ, ทาด้วยนํ้าส้มสายชู, แช่ด้วยนม แต่ปลาที่ผมซื้อเป็นปลากะพงสด ๆ ล้างด้วยนํ้าเปล่าให้ดีก็ไม่มีกลิ่นคาวแล้วครับ แต่ถ้ายุ่งยากเกินไปก็สามารถให้แม่ค้าจัดการให้ก็ได้นะครับ สะดวกและประหยัดเวลา ขั้นตอนที่ 2 : ใช้ผงแป้งทอดกรอบยี่ห้อ "โกกิ" โรยบนเนื้อปลากะพงที่เราได้เตรียมไว้ให้ทั่ว สัดส่วนประมาณ 1 ช้อนโต๊ะพูน ๆ ขั้นตอนนี้เราไม่ต้องเทนํ้าเปล่าลงไป เพราะมันจะกลายเป็นเมนูปลาชุบแป้งทันที ขั้นตอนที่ 3 : หลังจากโรยแป้งทอดกรอบให้ทั่วบริเวณของเนื้อปลา ทิ้งไว้ซักพัก ขั้นตอนนี้เราจะมาทำนํ้าซอสสำหรับใช้ราดบนตัวปลา โดยใช้นํ้ามะขามเปียกคั้นสด, นํ้าปลา, นํ้าตาลปี๊บ ผมใช้นํ้าปลาแท้ตรา "หอยเป๋าฮื้อ" ซึ่งมีรสชาติที่ดีและหอมมาก ๆ สัดส่วนในการปรุงนํ้าราดดูได้จากรูปภาพข้างล่างเลยนะครับ หรือท่านไหนอยากเพิ่มรสชาติให้ถูกปากตัวเอง ก็สามารถทำได้เลย เปรี้ยวนิด เค็มหน่อย ไม่มีถูกผิด จากนั้นก็นําส่วนผสมทั้งหมดมาเคี่ยวบนกระทะด้วยไฟอ่อน ขั้นตอนที่ 4 : ตั้งกระทะ ใส่นํ้ามันสำหรับทอด รอจนนํ้ามันร้อนค่อยนําปลาลงไปทอด ผมมีเทคนิคเล็ก ๆ มาแชร์สำหรับการเช็คว่านํ้ามันร้อนพอที่จะทอดได้หรือยัง ? ให้เราค่อย ๆ หย่อนหางปลาลงไปทอดก่อน หากนํ้ามันเดือดก็เป็นอันว่าเอาปลาลงทอดได้ทั้งตัวโดยใช้ไฟกลาง ทอดหมดเลย ทั้งตัว!!! โดยใช้เวลาทอดปลาข้างละประมาณ 10-15 นาที ทอดจนมีสีเหลืองสวย ขณะทอดปลา ผมก็มีเวลาว่างพอที่จะทำดอกไม้ตกแต่งจาน ทำดอกกุหลาบจากมะเขือเทศ ช่างสวยงามและโรแมนติกซะเหลือเกิน ขั้นตอนสุดท้าย : เมื่อทอดปลาจนสีเหลืองสวยและกรอบได้ที่ ปิดเตาแก๊ส นําปลามาสะเด็ดนํ้ามันทิ้งไว้ซักพัก ใส่บนจานที่เราได้เตรียมไว้และนํานํ้าซอสที่เราได้ปรุงไว้ก่อนหน้าราดให้ทั่วบนเนื้อปลา เป็นอันเสร็จพร้อมเสิร์ฟครับ อย่ารอช้า ตักข้าวสวยร้อน ๆ มาทานด้วยกันครับ หน้าตาดูน่ารับประทานเลยทีเดียว เป็นอย่างไรกันบ้างครับกับเมนู "ปลากะพงทอดราดซอสนํ้าปลา" นอกจากขั้นตอนในการทำที่ง่ายมาก ๆ แล้ว แถมยังประหยัดงบได้มากกว่าการไปทานที่ร้านอาหารอีกด้วยนะ หากท่านใดสนใจลองทำตามขั้นตอนข้างต้นได้เลยนะครับ ขอบอกเลยว่า "Make it easy" เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ทำง่ายมากและก็อร่อยมาก ๆ อีกด้วยครับ ขอบคุณสำหรับการติดตามครับผม ภาพประกอบทั้งหมด โดยผู้เขียน : Ti on My Way