#ช็อกโกแลต #ทำขนม ช็อกโกแลตนั้นเป็นที่รู้กันดีอย่างแพร่หลาย ว่าสามารถนำมาทำเป็นของตกแต่งเค้กได้มากมายหลากหลายรูปแบบสุดจินตนาการราวกับเวทย์มนต์ วันนี้เรามีหนึ่งเทคนิคมานำเสนอ คือการทำ ใบไม้จากช็อกโกแลต ซึ่งวิธีการทำนั้นไม่ยากเลย แต่กลับได้ของตกแต่งที่ดูละมุน ละเมียดละไม เอาไว้ใช้ตกแต่งเบเกอรี่ต่างๆ ของคุณ เพียงแค่วางลงไป รูปโฉมเบเกอรี่ธรรมดาก็จะเปลี่ยนไปทันที อีกทั้งยังสามารถใช้ตกแต่งขนมที่ทำขายได้อีกด้วย ทำให้ขนมดูมีราคาขึ้น ซึ่งเราจะขอเสนอวิธีการทำดังนี้ อุปกรณ์ 1. ช็อกโกแลต ( อ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ด้านล่าง* ) 2. ชาม และช้อน สำหรับหลอมช็อกโกแลต 3. ไมโครเวฟ ( ใช้ไมโครเวฟเพื่อความสะดวก สามารถหลอมด้วยวิธีการ double boil ได้เช่นกัน ) 4. หลอด หรือตะเกียบ 5. กระดาษไข หรือ ถุงพลาสติก วิธีการทำ 1. เตรียมใบไม้ที่ต้องการ ใบไม้ที่ยิ่งมีลายนูนชัด จะยิ่งได้ลายที่สวยงาม นำใบไม้ที่ได้มาล้างให้สะอาด และผึ่งให้แห้งเตรียมไว้ ควรเลือกใบไม้ที่ไม่มีพิษคือสิ่งสำคัญ 2. หลอมช็อกโกแลตในไมโครเวฟ หัก หรือสับช็อกโกแลตเป็นชิ้นเล็ก พยายามให้ชิ้นเสมอกัน เพื่อช็อกโกแลตจะลายลายอย่างสม่ำเสมอ หมั่นเอาออกมาคน 2-3 ครั้ง จนกว่าจะละลายดี ต้องใจเย็นหากเวฟทีละนานเกินไปจะไหม้ได้ แนะนำ เวฟครั้งแรก 30 วินาที และนำออกมาคน รอบต่อไป 20 วินาที และ 10 วินาที ช็อกโกแลตจะละลายพอดี หากยังละลายไม่หมด สามารถเวฟต่อได้ครั้งละสิบวินาทีและตรวจสอบดู หากเวฟนานจนช็อกโกแลตเป็นก้อนข้นเกินไป สามารถเติมน้ำร้อนเล็กน้อยแล้วคน จะช่วยได้ รอสักครู่ให้อุณหภูมิลดลงก่อน จึงนำไปใช้กับใบไม้ 3. ทาช็อกโกแลตบนใบไม้ เลือกใช้ฝั่งที่มีลายนูนชัด ทาให้ทั่วใบไม้ ให้มีความสม่ำเสมอกัน ระวังไม่ให้มีจุดไหนบางจนเกินไปเพราะตอนลอกใบไม้ออก ช็อกโกแลตจะแตก หากช็อกโกแลตที่ใช้แข็งตัวก่อนทำเสร็จ สามารถนำไปหลอมใหม่ได้ 4. วางพักไว้บนกระดาษไข หรือถุงพลาสติกจนช็อกโกแลตเซ็ตตัว ที่ต้องใช้กระดาษไขรองเพื่อไม่ให้ช็อกโกแลตติด ในขั้นตอนนี้ สามารถใช้หลอดตะเกียบ หรือวัสดุอื่น ๆ มารอง ให้ใบไม้ดูเป็นรอยคลื่น มีความพลิ้วไหวตามธรรมชาติได้ 5. ลอกใบไม้ออก และนำไปใช้ได้ ควรทำอย่างเบามือ ป้องกันการแตกหักเสียหาย สามารถนำไปใช้ตกแต่งเค้ก และขนมหวานอื่น ๆ ได้เลย * ช็อกโกแลตที่ใช้สำหรับทำของตกแต่ง แนะนำให้ใช้ช็อกโกแลต compound คือ ช็อกโกแลตที่ทำจากผงโกโก้และไขมันพืชชนิดอื่น ( ไม่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตเหลวและไขมันเนย ) เพราะช็อกโกแลตเหล่านี้จัดการได้ง่าย ไม่ละลายง่าย และคงรูปได้ดีกว่า หาซื้อง่าย เช่น หากใช้ปริมาณไม่มากสามารถใช้ช็อกโกแลตแท่งที่มีราคาค่อนข้างถูกตามร้านสะดวกซื้อ สามารถอ่านส่วนผสมดู จะใช้ผงโกโก้และไขมันปาล์ม หากต้องการใช้ปริมาณมากก็สามารถซื้อได้ที่แผนกวัตถุดิบทำขนมตามห้างสรรพสินค้าทั่วไป มีช็อกโกแลต compound ขนาดใหญ่ขาย หากต้องการใช้ช็อกโกแลต ทั่วไปที่ใช้เนยโกโก้และช็อกโกแลตเหลว ก็สามารถทำได้ แต่ต้องคอยระวังเรื่องอุณหภูมิในการหลอมช็อกโกแลต และการจัดเก็บ เพราะในอุณหภูมิห้อง หรือแม้แต่อุณหภูมิจากร่างกายช็อกแลตก็ละลายได้อย่างง่าย ๆ แต่กับช็อกโกแลต compound จะมีปัญหาในเรื่องนี้น้อยกว่า ภาพประกอบโดยผู้เขียน / ตกแต่งด้วย www.canva.com