ประเทศไทยในช่วงเดือนเมษายนถึงพฤษภาคมนี้เป็นช่วงฤดูกาลที่มะม่วงเริ่มที่จะเหลืองสุกส่งกลิ่นหอม แต่สำหรับผลมะม่วงสุกนอกจากจะสามารถนำมาทำข้าวเหนียวมะม่วงแสนอร่อยที่เป็นที่นิยมของคนไทยและชาวต่างชาติแล้ว มะม่วงที่สุกงอมก็ยังสามารถนำไปทำเป็นของทานเล่นอีกอย่างหนึ่งได้อร่อยไม่แพ้กันเมนูนั้นก็คือมะม่วงกวน สำหรับตัวมะม่วงกวนนั้นเป็นการแปรรูปของชาวบ้านในท้องถิ่นประเทศไทย ในพื้นที่ต่างจังหวัดแต่ละบ้านมักจะมีต้นมะม่วงประจำอยู่เกือบทุกรั้วบ้านเลยก็ว่าได้ และเจ้าต้นมะม่วงเมื่อถึงฤดูกาลออกดอกออกผลมาถึง มะม่วงก็จะออกผลผลิตเป็นลูกมะม่วงห้อยเต็มต้น แต่พอถึงเวลาสุกมะม่วงก็จะสุกพร้อมกันทีละเยอะ ๆ ทำให้ชาวบ้านในท้องถิ่นคิดค้นสูตรหาวิธีแปรรูปมะม่วง ให้สามารถเก็บมะม่วงไว้ทานได้เป็นเวลานานมากขึ้นอันเป็นที่มาของเมนูของว่างที่ชื่อว่ามะม่วงกวนนี้ เราก็ได้รู้ที่มาที่ไปของมะม่วงกวนกันคร่าว ๆ แล้วต่อมาเรามาดูรสชาติของมะม่วงกวนกันบ้าง มะม่วงกวนมีลักษณะเป็นสีน้ำตาลตั้งแต่น้ำตาลอ่อนจนไปถึงสีน้ำตาลเข้ม รสชาติหวานอมเปรี้ยวมีกลิ่นหอมของมะม่วงและตัวมะม่วงกวนจะมีรสสัมผัสเฉพาะตัวใครที่ได้ลองทานเป็นต้องติดใจ เขียนบรรยายมาขนาดนี้คงถึงเวลาที่จะไปดูขั้นตอนการทำมะม่วงกวนกันแล้วว่า มะม่วงกวนรสชาติอร่อยแบบนี้จะผ่านกรรมวิธีอะไรกันมาบ้าง เราไปดูกันเลยดีกว่าค่ะ ขั้นตอนแรก เลือกมะม่วงที่ค่อนข้างจะสุกมีรสหวานอมเปรี้ยวและเนื้อค่อนข้างที่จะนิ่มมาทำมะม่วงกวน ในรูปอาจเห็นผลมะม่วงเป็นสีเขียวแต่จริง ๆ แล้วเนื้อมะม่วงสุกแล้วนะจ๊ะ สำหรับตัวผู้เขียนได้มะม่วงมาหลากหลายสายพันธุ์ วันนี้จึงจะนำมากวนรวมกันแปรรูปเป็นมะม่วงกวน เลยไม่ได้แยกชนิดสายพันธุ์นะคะ ขั้นตอนต่อมานำมะม่วงไปทำความสะอาดล้างน้ำให้เรียบร้อย จากนั้นนำมะม่วงมาปอกเปลือกออก คว้านเอาแต่เนื้อมะม่วงมาใส่ภาชนะไว้ นำเนื้อมะม่วงที่คว้านเสร็จเรียบร้อยแล้วไปปั่นให้ละเอียดจนมีลักษณะเนื้อมะม่วงเป็นน้ำเหลวเป็นอันใช้ได้ นำเนื้อมะม่วงที่เราปั่นไว้ไปเคี่ยวด้วยไฟอ่อน ๆ คนอย่างสม่ำเสมอ กวนจนตัวเนื้อมะม่วงยุบลงไปจากนั้นเติมน้ำเชื่อมลงไปปริมาณตามความเปรี้ยวของมะม่วงหรือว่าตามที่ทุกคนต้องการได้เลยนะคะสามารถปรับความหวานของตัวมะม่วงกวนได้ตามความชอบของแต่ละคนได้เลยค่ะ จากนั้นก็กวนต่ออีกสักพัก ปิดไฟแล้วรอให้ตัวมะม่วงกวนเย็นลงหาโต๊ะหรือถาดมาไว้สำหรับตากมะม่วงกวน วันนี้ผู้เขียนใช้โต๊ะก่อนนำมะม่วงกวนมาตากก็หาพลาสติกใสทนความร้อนมารองโต๊ะก่อน จากนั้นนำมะม่วงกวนมาตากโดยใช้กระบวยตักมะม่วงกวนมาเทบนพลาสติกใสแล้วเอาก้นกระบวยหมุนวนให้มะม่วงกวนเป็นวงกลม นำมะม่วงกวนไปตากแดดแรง ๆ ไว้ เมื่อตัวแผ่นมะม่วงกวนหน้าฝั่งทางที่โดนแดดเริ่มแห้งแล้วก็ลองลอกตัวมะม่วงดูถ้าสามารถลอกได้เป็นแผ่นแล้วก็กลับอีกด้านของมะม่วงกวนขึ้นมาตากแดดได้เลยค่ะ มะม่วงกวนเนื้อแห้งดีแล้ว ก็ม้วนหรือว่าเก็บใส่ภาชนะไว้รับประทานได้เลยค่ะ เสร็จเรียบร้อยแล้วมะม่วงกวนน่าทานไหมคะ อย่าลืมลองไปแปรรูปมะม่วงทำเป็นมะม่วงกวนกันดูนะคะ Cr.ภาพปกโดยผู้เขียน Cr.ภาพประกอบโดยผู้เขียน