แกงเห็ดฟาง เพียว ๆ กับน้ำปลาร้า มาแล้ว ๆ อาหารสูตรเย็น ทำไมถึงบอกว่าเป็นสูตรเย็น ก็เพราะแกงเห็ดต้องใส่น้ำย่านางด้วย ประโยชน์ของใบย่านาง คือ เป็นพืชที่มีฤทธิ์เย็น และมีสารต้านอนุมูลอิสระในปริมาณสูง นอกจากนี้ยังถูกจัดให้เป็นยาอายุวัฒนะอีกด้วย และยังช่วยลดความดันโลหิตสูง เพราะฉะนั้นการรับประทานแกงเห็ดใส่ใบย่านางนั้นดีต่อสุขภาพแน่นอน ประกอบกับไม่มีเนื้อสัตว์ด้วย เหมาะมากกับคนที่ไม่ชอบทานเนื้อสัตว์ และสูตรนี้ เรียกได้ว่า เอาน้ำปลาร้าเข้าเส้น เหมาะมากกับสายกินอาหารอีสาน ๆ เพราะเครื่องปรุงมีแต่น้ำปลาร้าล้วน ๆ วันนี้เลยอยากจะมาแบ่งปันสูตรเด็ดให้เพื่อน ๆ ลองทำกันค่ะ ส่วนผสม เห็ดฟาง 500 กรัม กระเทียม 5 กลีบ หอมแดง 3 หัว พริกจินดา 10 เม็ด ใบแมงลัก 1 กำมือ น้ำปลาร้า 6 ช้อนโต๊ะ น้ำย่านางเข้มข้น 1 ถุง ประมาณ 300 มิลลิกรัม เกลือ 1 ช้อนชา ผงชูรส 1 ช้อนชา ขั้นตอนการทำ 1. ล้างเห็ดฟาง ใบแมงลัก พริก วางไว้ในถาด 2. หั่นเห็ดฟาง เด็ดใบแมงลัก พริกให้เด็ดควั่นออก แล้วหักครึ่ง (ใช้มือหัก ๆ ได้เลยคะ) หอมแดงและกระเทียมผ่าครึ่ง เตรียมไว้ 3. เตรียมหม้อขนาดพอเหมาะ ติดไฟ เทน้ำย่านางลงไปต้มให้เดือด ในขณะที่น้ำย่านางเดือด จะมีฟองเขียว ๆ ที่เป็นเศษย่านางลอยขึ้นมา ให้ใช้ทัพพีตักทิ้งนะคะ 4. หลังจากนั้นให้ใส่พริกจินดาลงไปเลย 10 เม็ด (ที่เราหักครึ่งและเตรียมไว้ก่อนหน้านี้) กระเทียม หอมแดงลงไป พร้อมทั้งใส่เกลือ 1 ช้อนชา น้ำปลาร้า 6 ช้อนโต๊ะ และตามด้วยผงชูรส 1 ช้อนชา ต้มให้เดือด และชิมรสชาด 5. เทเห็ดฟางลงไปต้มจนเดือด น่าจะใช้เวลาประมาณ 5 นาที จนเห็ดฟางสุก ถ้าสุกดีแล้วให้ใส่ใบแมงลักลงไป ปิดไฟ พร้อมรับประทาน คำเตือน ท่านใด ไม่ทานผงชูรส ไม่ต้องใส่นะคะ อร่อยได้เหมือนกัน ภาพถ่ายทั้งหมดโดยผู้เขียน PaiTookDoi