ขึ้นชื่อว่าคนไทยนั่นล่ะก็ เวลาจะหาอะไรเข้าปาก รสชาตินั้นมาเป็นอันดับหนึ่ง และอาหารที่กระตุ้นต่อมน้ำลาย เห็นแล้วมันเปรี้ยวปากชวนให้อยาก ก็มักจะเป็นอาหารรสจัดจ้าน แซ่บ เผ็ด ร้อน และถ้าเป็นเช่นนั้น คนส่วนใหญ่จะนึกถึงอาหารรสจัดจ้านจากภาคอีสานมาก่อนอันดับแรก ๆ แน่นอนว่าหนีไม่พ้นพวกส้มตำ ลาบ น้ำตก ต้มแซ่บอะไรประมาณนี้ และบางทีเจ้าพวกอาหารพวกนี้ พวกมันถูกจำกัดความว่าเป็น “กับแกล้มเหล้า” ด้วยว่ามีพิษสง คือ มีความ "แซ่บ" เป็นอาวุธ เหมาะมากที่จะกินแกล้มเครื่องดื่มผสมโซดาใส่น้ำแข็งเย็นฉ่ำ.. รวมทั้งเมนูที่จะนำมาเสนอในวันนี้ก็เช่นกัน มันได้กลายเป็น "กับแกล้ม" สำหรับใครหลายคน... มันคือ “ต้มโคล้ง” นั่นเอง ส่วนไอ้ที่เราจะยกมาพูดถึงวันนี้ ก็คือ “ต้มโคล้งปลาสลิด” ซึ่งโดยส่วนใหญ่แล้วคนทั่วไปมักจะนิยมทำ ต้มโคล้งปลากรอบ ที่ใช้ปลาย่างตากแห้งมาใส่เป็นส่วนประกอบ แต่เนื่องด้วยว่าผู้เขียนนั้นเป็นคนชอบกินปลาสลิดมากกว่า เลยอยากจะเปลี่ยนจากปลากรอบมาเป็นปลาสลิดแทน แค่นั้นไม่มีอะไรมาก... ต้มโคล้งปลาสลิด ส่วนผสมและวัตถุดิบ ปลาสลิดตากแดด 3 ตัว เห็ดฟาง ( ผู้เขียนใช้เห็ดออรินจิแทน ) 6 ต้น ฝักชีฝรั่ง 4 ต้น มะนาว 2 ลูก หอมแดง 4 หัว กระเทียม 7 กลีบ พริกแห้ง 12 เม็ด พริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ ข่าหั่นเป็นแว่น 10 ชิ้น ตะไคร้ 3 ต้น ใบกะเพราเด็ด 1 กำ ใบมะกรูดฉีก 10 ใบ ขั้นตอนการทำ อย่ารอช้า เรามาเริ่มกันเลยเดี๋ยวตลาดจะวายซะก่อน นำปลาสลิดตากแดดมาบั้ง แล้วนำลงทอดไฟกลาง ทอดจนปลาสลิดเหลืองกรอบนั่นแหละ แล้วจึงนำขึ้นสะเด็ดน้ำมันไว้ ( การทอดนั้นก็เอาตามที่เราชอบนั่นแหละ ถ้าชอบกรอบ ๆ ก็ทอดจนกรอบทั้งตัวเลยก็ย่อมได้ ) จากนั้นเอาพริกแห้งที่เตรียมไว้ ลงทอดในน้ำมันร้อน ทอดจนพริกกรอบแล้วนำขึ้นรอไว้ก่อน คราวนี้เรามาเตรียมผัก ซอยผักชีฝรั่ง หั่นเห็ดที่จะใช้ แล้วตั้งน้ำครึ่งหม้อหรือใครชอบน้ำเยอะก็แล้วแต่สะดวก ตั้งให้น้ำเดือด ใส่ซุปก้อนลงไปเพิ่มความกลมกล่อมซักหน่อย จากนั้นใส่ ข่า ตะไคร้ หอมแดง ลงไป แล้วก็ใส่เห็ดลงไปต้ม รอจนเดือดให้เห็ดนั่นสุกซะก่อนนะ พอน้ำเดือดอีกรอบก็ใส่ใบมะกรูด ผักชีฝรั่งซอย และใบกะเพราลงไป... ตอนนี้แหละ ! ใครชอบความจัดจ้านอาจจะใส่พริกขี้หนูบุบลงไปเพิ่มความแซบ และกลิ่นหอมยิ่งขึ้นได้อีก เสร็จแล้วก็ยกขึ้นได้เลย... ขั้นตอนการปรุง และ เสิร์ฟ เวลายกเสิร์ฟให้เราปรุงแยกในชามที่เราจะตักเสิร์ฟ ( เพราะต้มที่เหลือในหม้อจะได้ไม่เซ็ง ) ให้เราปรุงพริกป่น 1 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 3 ช้อนโต๊ะ มะนาว 4 ช้อนโต๊ะ หรือใครอยากจะปรุงตามใจชอบก็ได้เลยไม่มีปัญหา จากนั้นตักน้ำซุปและผักราดในชามที่ปรุงไว้ นำปลาสลิดมาแกะเอาเนื้อเป็นชิ้น ๆ ใส่ลงไป และหักพริกแห้งทอดกรอบใส่ลงไป คนให้ทั่วแล้วยกเสิร์ฟได้ทันทีเป็นการเสร็จสิ้นกระบวนท่า... มันไม่ยากเลยใช่มั้ยล่ะ คราวนี้ก็ถึงเวลาเพลิดเพลินไปกับรสชาติอันแสน เผ็ดร้อน หอม เปรี้ยว แซ่บ จนเข็ดฟัน ซดน้ำร้อน ๆ ตักเนื้อปลาสลิดเคล้ากับข้าวสวยร้อน ๆ อื้อหือออ !!! สามารถเข้าไปดูวีดีโอการทำได้ที่นี่ https://www.youtube.com/watch?v=ys-WL9QW0XM ติดตามเมนูอาหารหลากหลายแบบ D.I.Y ได้ทาง YouTube ช่อง Emily Blah Blah ติดตามเราได้ทาง FaceBook แฟนเพจ Emily Blah Blah เรื่อง / ภาพ : Bark