วันนี้ผู้เขียนมีเมนูแนวกิน (แนวกิน หมายถึง อาหาร) อร่อยและมีประโยชน์ มาแนะนำ โดยเมนูวันนี้คือ ซุปเห็ดกระด้าง มาทำความรู้จักกับเห็ดกระด้างกันก่อนนะคะ เห็ดกระด้าง ฟังแค่ชื่อก็รู้สึกว่าน่าจะแข็ง ใช่ไหมค่ะ เข้าใจถูกต้องแล้วค่ะ เห็ดกระด้าง ดอกแก่จะแข็งและเหนียว แต่ถ้าเป็นดอกอ่อนจะนิ่ม ซึ่งความแข็งและเหนียวนี้เองเป็นคุณสมบัติพิเศษของเห็ดกระด้าง ที่ทำให้สามารถเก็บไว้กินได้นาน สามารถเก็บได้เป็นปีกันเลย เห็ดกระด้างมีชื่อเรียกกันตามแต่ละท้องถิ่น ภาคอีสานเรียกว่าเห็ดกระด้าง หรือเห็ดบด ส่วนภาคเหนือเรียกว่า เห็ดลม และภาคกลางเรียกว่า เห็ดกระด้างดำ เห็ดกระด้างนั้นสามารถนำมาประกอบอาหารได้หลายอย่าง โดยดอกอ่อนสามารถนำมาผัดหรือแกง ส่วนดอกแก่ก็นำมาแกงได้เช่นกัน แต่จะแข็งหน่อย แต่ที่นิยมทำกันคือ ซุปเห็ดกระด้าง เมนูที่จะนำเสนอวันนี้ คือ ซุปเห็ดกระด้าง มีขั้นตอนการทำดังนี้ ขั้นตอนแรก นำเห็ดกระด้างมาแช่น้ำเพื่อให้นุ่มก่อนนำไปต้ม ระยะเวลาการแช่น้ำก็กะเอานะคะว่าเราต้องการเห็ดนุ่มประมาณไหน ส่วนใหญ่จะแช่ไม่น้อยกว่า 1 ชั่วโมง ขั้นตอนที่ 2 ล้างเห็ดกระด้างที่แช่ได้ที่แล้ว ให้สะอาด แล้วนำไปใส่หม้อต้มให้นุ่ม (ต้มนานแค่ไหน ต้องกะเอา เท่าที่เราพอใจว่าเห็ดกระด้างนุ่มแล้ว และสามารถนำมาสับได้ง่าย) ขั้นตอนที่ 3 ตักเห็ดกระด้างที่ต้มแล้วขึ้นพักไว้ให้สะเด็ดน้ำ เตรียมนำไปสับ ระหว่างนี้เราก็ทำน้ำพริกปลาร้าเตรียมไว้ โดยวันนี้ผู้เขียนทำน้ำหริกปลาช่อน ขั้นตอนที่ 4 สับเห็ดกระด้างให้ละเอียด แล้วนำมาผสมกับน้ำพริกปลาร้าที่เตรียมไว้ ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้า น้ำปลา หอมสดหรือหอมแดงตามชอบ ก็เป็นอันเสร็จสมบูรณ์พร้อมรับประทาน กับผักลวก ผักต้ม ผักสดตามที่ชอบได้เลย นอกจากนี้เห็ดกระด้าง ยังเป็นยาบำรุงร่างกาย บำรุงกำลังและแก้ไข้พิษ เหมาะสำหรับผู้ที่ร่างกายอ่อนเพลียจากการทำงานหรือเพิ่งฟื้นจากไข้ และยังมีงานวิจัยพบว่าสารสกัดจากเห็ดกระด้าง ช่วยลดไขมันในเลือดของผู้ป่วยเบาหวาน และผู้ติดเชื้อ HIV ได้ดี เห็ดกระด้างนอกจากอร่อยแล้วยังมีสรรพคุณที่สุดยอดอีก แนวกินอีสานนี้ดีคักอีหลีเนาะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เครดิตภาพ cover โดยHugo L. Casanova on Unsplash