สวัสดีค่ะทุกคน ขนมจีน ส่วนมากจะพบเห็น คนไทย คนมอญ คนพม่า คนลาว คนกัมพูชา คนเวียดนาม ที่นิยมทานและเป็นอาหารที่กินกันทั่วไปในชีวิตประจำวันอยู่แล้ว ต่างกันก็แค่วัฒนธรรมการกิน ที่แตกต่างกันของแต่ละประเทศ แต่ถ้าฟังจากชื่อเราก็คงคิดว่าเป็นขนมหรือไม่ก็ต้อง เกี่ยวข้องกับประเทศจีน และในความเป็นจริงไม่ใช่เลยทั้งสองอย่าง แต่กลับเป็นอาหารที่ทำมาจากแป้งค่ะ ขนมจีนนั้น แบ่งได้ 2 ชนิดคือ แบบที่ 1 คือ ขนมจีนแป้งหมัก ใช้การหมักแป้งข้าวเจ้า และนำไปโม่ก่อนหมักประมาณเจ็ดวัน เมื่อหมักแล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้ง แบบที่ 2 คือ ขนมจีนแป้งสด ใช้วิธีการผสมแป้งข้าวเจ้า ไม่ต้องทิ้งไว้แล้วจึงนำมานวดในเครื่องนวดแป้ง ขนมจีนทั้งสองชนิดนี้ต่างกันตรงที่ แบบแป้งหมัก อยู่ได้นานกว่ามีเส้นที่ใหญ่เหนียวนุ่ม สามารถทำไว้แล้วส่งขายไปยังพ่อค้าแม่ค้าตามที่ต่าง ๆ ได้นาน ส่วนแบบแป้งสด จะเป็นการบีบขนมจีนสด ๆ วันต่อวันอยู่ได้ไม่นาน เส้นจะเล็กมีความนิ่มและลื่น ส่วนคนไทยนั้นจะนิยมกินขนมจีนกับน้ำยา ซึ่งน้ำยาขนมจีนจะมีความแตกต่างกันออกไป ตามแต่ละพื้นที่ เช่น ภาคเหนือ ก็จะเป็นน้ำเงี้ยว ภาคกลาง น้ำยากะทิ ภาคอีสาน น้ำยาป่า ภาคใต้ แกงไตปลา เป็นต้น การเลือกรับประทาน ก็ขึ้นอยู่กับความชอบของแต่ละคน เพราะยังมีน้ำยาขนมจีนอีกมากมาย ที่ผู้เขียนไม่ได้กล่าวถึง และยังมีอีกหนึ่งการกินที่สำคัญ คือการนำขนมจีนมาตำแบบส้มตำ ซึ่งก็เป็นที่นิยมอย่างมากในไทย โดยเฉพาะภาคอีสานที่ชอบนำขนมจีนมาตำ แล้วใส่เครื่องลงไปเพื่อเพิ่มความอร่อย เช่น หมูยอ เม็ดกระถิน แต่สำหรับผู้เขียนคิดว่าเราจะใส่อะไรลงไปก็ได้ที่เราชอบ ส่วนตัวผู้เขียนนั้นชอบใส่ตีนไก่ที่ต้มจนเปื่อย เพราะรู้สึกว่าได้ทั้งความอร่อยและได้เคี้ยวทำให้เพลินดีค่ะ เพื่อไม่ให้เสียเวลา งั้นเราตามไปดูวิธีทำ ตำขนมจีนตีนไก่ แซบ ๆ กันเลยค่ะ วัตถุดิบ ตีนไก่ 300 กรัม ขนมจีน 100 กรัม มะเขือเทศ 3 ลูก มะนาว 2 ลูก พริก 10 เม็ด กระเทียม 3 กรีบ เครื่องปรุง ปลาร้าต้มสุก 3 ช้อนโต๊ะ น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ผมชูรส 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ตะไคร้ 3 ต้น ขั้นตอนและวิธีการทำ ขั้นตอนที่ 1 ตั้งหม้อน้ำให้เดือด จากนั้นใส่ตะไคร้และเกลือลงไป ขั้นตอนที่ 2 ใสตีนไก่ลงไปในหม้อ ต้มจนเปื่อย 1 ชั่วโมง จากนั้นตักขึ้นแล้วพักไว้ให้เย็น ขั้นตอนที่ 3 ตำพริกกระเทียมให้ละเอียด ขั้นตอนที่ 4 ใส่มะเขือเทศ มะนาว และเครื่องปรุง น้ำตาล น้ำปลาร้า น้ำปลา ผงชูรส ลงในครกคนให้ส่วนผสมเข้ากัน ขั้นตอนที่ 5 จากนั้นใส่ขนมจีนที่เตรียมไว้ตามลงไป ขั้นตอนที่ 6 ใส่ตีนไก่ที่ต้มจนเปื่อยลงไป จากนั้นคนให้ทุกอย่างเข้ากัน ขั้นตอนที่ 7 ตักใส่จานพร้อมรับประทานได้เลยค่ะ ขนมจีนสามารถทานได้หลากหลายแบบ อยู่ที่ว่าเราจะสะดวกแบบไหนมากกว่า ทุกเมนูถ้าเรามีความชอบแแค่เรากล้าที่จะใส่มันลงไป เชื่อว่าจะต้องอร่อยทุกอย่างค่ะ อย่างเช่น ตำขนมจีน ตีนไก่ ของผู้เขียนใครจะคิดว่าเอาตีนไก่มาตำใส่ขนมจีนแล้วจะอร่อยได้ แต่ที่ทำให้รู้ก็เพราะกล้าที่จะลองนี้แหละค่ะ พอได้ลองแล้วก็ติดอกติดใจจนต้องทำกินซ้ำหลายรอบ ผู้เขียนอยากจะให้ทุกคนลองไปทำกันดูนะคะ เผื่อจะมีใครติดใจแบบผู้เขียนบ้าง ภาพถ่าย โดยผู้เขียน