ตำมะม่วงปลาป่นแบบเมือง ๆ เมืองเจียงใหม่เน้อเจ้า วันนี้ครึ้มฟ้าครึ้มฝน แล้วฝนก็ตก พอถึงกลางวันไม่รู้จะทานอะไรมื้อกลางวันดี เหลือบไปเห็นต้นมะม่วงพร้อมลูกที่ห้อยโตงเตง คิดออกทันที ตำมะม่วงดีกว่า ช่วงนี้เป็นช่วงฤดูของมะม่วง ปีนี้ออกกันเยอะเหลือเกิน ราคาถูกมากด้วย ผู้เขียนทำงานต่างหวัด นึกอยากกินอะไร เช่น มะม่วงก็ต้องหาซื้อกินเอาเอง แต่พออยู่บ้าน มะม่วงมีเยอะแยะแต่กลับรู้สึกไม่อยากกินเลย ผู้อ่านเคยเป็นไหมคะ วันนี้เลยได้กินสมใจที่อยากจะกิน เพราะไม่ได้กินตำมะม่วงมานาน เลยจัดแจงไปเด็ดเอามะม่วงสด ๆ จากต้น มา 2 ลูก มะม่วงพันธุ์นี้ ที่บ้านบอกว่าเป็นพันธุ์ 3 ฤดู ซึ่งออกตลอดปี จะออกมากหรือออกน้อยแค่นั้นเอง รสชาติก็ไม่เปรี้ยวมาก ไม่หวานมากๆ จะออกมันๆ นิดหน่อย ส่วนใหญ่ เขาจะเอามะม่วงที่ออกเปรี้ยวมากกว่ามาตำ แต่ผู้เขียนไม่ชอบผลไม้ที่มีรสเปรี้ยว แค่นี้ก็อร่อยแล้ว มาดูวัตถุดิบกันค่ะ พริกแห้ง จำนวน ตามใจชอบรสเผ็ดหรือไม่เผ็ด หอมแดง ใส่ตามชอบ กะปิ 1 ช้อนโต๊ะ หรือตามชอบ น้ำปลาร้าต้มสุก หรือปลาร้าขวดสำเร็จ 2 ช้อนโต๊ะ ปลาป่น 1 ช้อน หรือมากกว่าก็ได้ (ปลาป่นได้มาจากปลาแห้งแล้วตำให้ละเอียด) มะม่วง วิธีทำนะคะ ล้างมะม่วงให้สะอาด ปอกเปลือก แล้วล้างน้ำอีกรอบ มะม่วงโดยวิธีการสับนะคะ ถ้าขูดจะไม่อร่อย ซอยหอมแดงไว้รอ ตำพริกให้แหลก ใส่หอมแดงลงไป แล้วตามด้วยกะปิ ตำให้แหลก ค่อย ๆ ใส่น้ำปลาร้าลงไป 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะม่วงที่สับไว้แล้ว ลงไปในครก ตำให้มะม่วงเริ่มยุบ จากนั้นใส่ ปลาป่น 1 ช้อนพูน ลงไปตำให้เข้ากัน ใส่น้ำปลาร้าอีก 1 ช้อนโต๊ะ ให้นัว อยากได้นัวกว่านี้ก็เพิ่มปลาป่นได้ ชิมก่อน ถ้ารสชาติขาดอะไรค่อยเติม ถ้ายังไม่เผ็ดพอ ก็ใส่พริกป่นเติมลงไปได้ ถ้าไม่เค็ม ก็ใส่น้ำปลาลงไป แต่ปกติแล้วความเค็มมักจะได้จาก น้ำปลาร้าและกะปิ ขาดหวานก็เติมน้ำตาลลงไปได้ ถ้ามะม่วงเปรี้ยวเกินกว่าที่เราจะรับได้ ถ้ามีกุ้งแห้งก็ใส่เพิ่มเติมได้ค่ะ เป็นยังไงบ้างคะ เมนู ตำมะม่วงปลาป่น แบบเมืองๆ ไม่มีวัตถุดิบอะไรมาก ส่วนใหญ่รสชาติจะเป็นแบบที่เราต้องการและปรุงตามที่เราชอบมากกว่า ไม่ได้มีสูตรตายตัว อยากให้อร่อยเพิ่มขึ้น กินกับแคบหมูรับรองว่าเด็ดแน่นอนค่ะ ระหว่างกินอย่าลืมเตรียมน้ำไว้รอนะคะ เผื่อกินไปแล้วระหว่างทางจะเริ่มมีรสชาติที่เผ็ดตามมาได้ จะแสบท้องไม่รู้ด้วยน๊า รูปภาพปกและภาพประกอบโดยผู้เขียนบทความ I am entomologist