เมื่อสองวันก่อน Jasmine เตรียมหาใบตองเพื่อมาลองขนมที่จะทำไปถวายพระในงานกฐิน พอดีไปเห็นข้างๆทางที่ริมถนนมีการปลูกกล้วยเป็นแถวเลยเข้าไปขอใบตองกับเจ้าของ (เพราะใช้จริงๆเพียงเล็กน้อย ไปซื้อที่ตลาดก็ไม่ทันแล้ว) เจ้าของต้นกล้วยใจดี ให้ลูกน้องไปตัดใบตองมาให้ทั้งใบเลยเลยได้โอกาสแนะนำเด็กที่ตัดใบตองว่า เวลาตัดใบจากต้นกล้วย อย่าตัดจนถึงก้านให้เหลือส่วนโคนที่เรียกว่าจมูกใบไว้หน่อย เพื่อให้ก้านใบยังคงเจริญเติบโตของเค้า ไม่ให้ก้านใบนั้นแห้งเหี่ยว ตาต้นและดีไม่ดีอาจทำให้เกิดเชื้อราลามไปถึงลำต้นได้ในการตัดใบตองมาใช้ อีกข้อที่คนสมัยก่อน เค้าทักกันว่า ห้ามตัดมาทั้งใบที่สมบูรณ์ ตรงนี้ Jasmine มีประสบการณ์ตรงเลย กล่าวคือ ตอนเด็กๆ ได้ตามคุณแม่ไปงานศพคุณยาย ที่จังหวัดนนทบุรี งานนี้ คุณยาย (แม่ของเจ้าของบ้าน) เสียชีวิตที่บ้าน และจะทำพิธีสวดศพที่บ้านเลย เห็นผู้ใหญ่เค้าตัดใบตองที่ปลูกไว้หลังบ้าน ตอนที่เค้าตัดใบมา เค้าต้องถึงก้านใบ ใช้ใบที่สมบูรณ์ไม่มีการแตกฉีกขาดแต่อย่างไร แล้วนำไปรองน้ำเหลือง ในช่วงที่ทำพิธีสวดศพอยู่ที่บ้าน คุณแม่ของ Jsmine สอนว่าการที่เค้าจะเอาใบตองมาปูลองให้ศพนั้นจะเลือกตัดใบที่สมบูรณ์ ไม่มีฉีกขาด และต้องตัดมาให้ใช้ทั้งใบตัดจนถึงก้นใบเลย ไม่ให้เอาเศษๆหรือตัดมาไม่ครบสมบูรณ์ทั้งใบมา เพราะจะทำให้ใบตองนั้นมีรูรั่ว และมีพื้นที่แคบไม่พอรองร่างศพ และที่สำคัญเป็นการให้เกียรติ์ผู้ตายอีกด้วยเมื่อกล่าวถึงใบตอง Jasmine ก็เลยเอาเกร็ดวิธีเก็บรักษาใบตองมเคยเจอปัญหาเวลาเราใช้นิดเดียว แต่ต้องซื้อจำนวนเป็นปึก ด้วยแม่ค้ากล่าวว่าตัดแบ่งขายไม่ได้ เป็นอันว่าที่เหลือต้องทิ้ง เพราะมันเหี่ยว เลยเอาวิธีเก็บรักษาใบตองให้อยู่ได้นานๆ มาฝาก เริ่มตั้งแต่ตัดใบตองมาเลย อย่างที่กล่าวไว้ตั้งแต่ต้นถึงการตัดใบตองให้เหลือจมูกใบ จากนั้นก็นำมากรีดเอาแกนกลางก้านกล้วยออก เวลากรีดให้กีดเลยขึ้นไปให้เหลือส่วนขอบที่ก้านให้ติดมาหน่อย อย่าตัดเฉพาะตัวใบตอง เพราะจะทำให้เค้าเหี่ยวไว จากนั้นมาล้างน้ำ แล้วพับเป็นชั้นไว้ แล้วนำมาแช่นำให้น้ำท่วมใบตอง แช่ไว้ประมาณ 20 นาทีให้ใบตองเค้าอิ่มน้ำ จากนั้น นำมาเทน้ำออกก่อนแล้ว เอาไปใส่ถุงปิดมัดให้สนิท อย่าให้อากาศเข้าได้ แล้วนำไปแช่ตู้เย็นในช่องแช่ผัก เวลาจะใช้ก็เอาออกมาตัดเท่าที่ต้องการที่เหลือก็เก็บแช่ตู้เย็นในช่องแช่ผักเหมือนเดิม จะทำให้สามารถเก็บไว้ใช้ได้นานโดยที่ใบตองยังสด ปล. กล้วย เป็นต้นไม้ที่มีประโยชน์ทุกส่วน ไม่ว่าจะเป็นลำต้น (หยวกกล้วย) เอามาทำงานศิลปะ ใบเอามาใช้ห่ออาหาร ปูงานสารพัด หัวปลีนำมาแกงทำอาหาร เป็นผักแก้ม ผลกล้วยเอามาทาน เอามาประกอบอาหารทำขนม สิ่งที่สำคัญ คุณค่าทางอาหารของเค้ามีเพียบอย่างที่รู้ๆกัน ดังนั้นถ้าพอมีที่ทางอยู่บ้างก็ควรจะปลูกไว้สักต้นนะคะ ข้อสำคัญมีจำนวนมากก็สามารถนำไปขายเป็นรายได้เสริมอีกด้านด้วย * ภาพหน้าปกและประกอบทั้งหมดโดยJasmineเปิดประสบการณ์ความบันเทิงที่หลากหลายสุดปัง บน App TrueID โหลดเลย ฟรี !