หากพูดถึง ต้มกะทิหน่อไม้ หลายคนคงจะนึกถึงความขมของหน่อไม้ วันนี้จะมีเคล็ดลับขจัดความขมของหน่อไม้มาฝากกัน หน่อไม้เป็นอาหารพื้นบ้านของคนไทย นิยมนำหน่อไม้มาประกอบอาหารต่าง ๆ เช่น ซุปหน่อไม้ หน่อไม้ผัดไข่ แกงส้มหน่อไม้ หน่อไม้ต้มกระดูกหมู แกงคั่วหน่อไม้ และเป็นเครื่องจิ้มน้ำพริกอีกด้วย หน่อไม้มีคุณค่าทางอาหารสูง มีกากใยอาหารที่ช่วยให้ร่างกายนำกากและสารพิษออกสู่ภายนอกร่างกายได้โดยเร็ว กากใยอาหารช่วยลดการเกิดมะเร็งลำไส้ใหญ่ ลดท้องผูก และควบคุมน้ำหนัก เป็นต้น หน่อไม้นอกจากจะมีประโยชน์แล้วถ้าหากเรารับประทานเยอะไปโดยไม่ระวังเลยก็จะเกิดผลเสียตามมาได้เช่นกัน จะเห็นได้ว่าเมื่อเราป่วยหรือเกิดบาดแผลตามร่างกาย เมื่อไปพบแพทย์ก็จะสั่งยาและสั่งห้ามรับประทานพวกของหมักของดองรวมไปถึงหน่อไม้ด้วยเพราะมันเป็นของแสลง ที่จริงแล้วในหน่อไม้มีไซยาไนด์ “ไซยาไนด์” ที่เราพบเห็นทั่วไปใช้เป็นสารเคมีใช้ในการผลิตของอุตสาหกรรมต่าง ๆ รวมไปถึงใช้เป็นยาปรับศัตรูพืช ไซยาไนด์ในหน่อไม้เกิดจากธรรมชาติ หากนำมารับประทานไม่ถูกวิธีจะกลายเป็นสารพิษได้ ไซยาไนด์ในหน่อไม้ขจัดได้ด้วยความร้อนประมาณ 10 นาที ไม่ว่าเราจะซื้อหน่อไม้มาจากที่ไหนหรือรูปแบบใดไม่ว่าจะเป็นหน่อไม้ดองหรือหน่อไม้ต้ม เราควรจะนำมาต้มให้สุกอีกครั้งเสียก่อนและเทน้ำทิ้งไป เพียงแค่นี้เราก็สามารถรับประทานหน่อไม้อย่างปลอดภัยได้แล้ว สำหรับสูตรต้มกะทิหน่อไม้วันนี้ของจูปิเตอร์ รับรองไม่มีไซยาไนด์และความขมในหน่อไม้แน่นอน มีวัตถุดิบและวิธีการทำดังนี้ วัตถุดิบ 1.หน่อไม้สด 500 กรัม 2.น้ำกะทิ 500 กรัม 3.น้ำตาลปี๊บ 1/2 ช้อนโต๊ะ 4.กะปิ 1/2 ช้อนโต๊ะ 5.เกลือ 2 ช้อนชา 6.หอมแดง 5 หัว 7.กระเทียม 2 กลีบ วิธีทำ 1.ขั้นแรกเราต้องหั่นหน่อไม้เป็นชิ้นบาง ๆ และนำไปล้างน้ำให้สะอาดเสียก่อน 2. จากนั้นตั้งไฟใส่น้ำเปล่าลงไปในหม้อต้มและรอให้น้ำเดือดก่อนแล้วค่อยใส่หน่อไม้ที่เราล้างน้ำสะอาดเตรียมไว้ลงไปพร้อมกับเกลือ 1 ช้อนชา ใส่เกลือเพื่อขจัดความขมของหน่อไม้สด ใช้เวลาต้มประมาณ 10 - 20 นาทีอีกทั้งขั้นตอนนี้ยังเป็นวิธีที่ช่วยขจัดสารพิษในหน่อไม้ให้หมดไปอีกด้วย เมื่อเราต้มเสร็จแล้วให้นำไปล้างในน้ำเย็นและกรองน้ำก่อนนำไปปรุงอาหาร 2.ตั้งไฟใส่น้ำกะทิลงไปในหม้อต้ม ให้ใส่หอมแดงและกระเทียมตามลงไปเลย 3.ตามด้วยกะปิและน้ำตาลปี๊บ คนให้ละลายเข้ากันดีจากนั้นให้รอจนน้ำเดือด 4.เมื่อน้ำเดือดแล้วให้ใส่หน่อไม้ที่เราต้มขจัดความขมเรียบร้อยแล้วลงไปได้เลย 5.จากนั้นให้ใส่เกลือตามลงไปและต้มจนกว่าหน่อไม้จะสุกดี 6.เมื่อหน่อไม้สุกดีแล้ว ปิดแก๊สได้เลย ตักใส่จานพร้อมรับประทาน เมนูต้มกะทิหน่อไม้สามารถใส่เนื้อหมูหรือเนื้อสัตว์ได้ตามใจชอบเลย ในส่วนของเคล็ดลับในการทำให้หน่อไม้ไม่ขมนั้นนอกจากจะใส่เกลือแล้ว การต้มหน่อไม้จึงเป็นขั้นตอนที่สำคัญอีกขั้นตอนหนึ่งเลยเพราะนอกจากจะช่วยลดความขมแล้วยังสามารถช่วยล้างสารพิษในหน่อไม้ได้อีกด้วย ยิ่งเราใช้เวลาต้มนานเท่าไหร่ก็จะยิ่งช่วยลดสารพิษได้ดีและยังช่วยลดความขมไปในตัว แต่อย่างน้อยเราควรใช้เวลาในการต้มขั้นต่ำสัก 10 นาที เพื่อให้เรามั่นใจว่าหน่อไม้ที่เราจะนำไปประกอบอาหารนั้นไม่มีสารพิษตกค้างและปลอดภัยในการนำมารับประทาน เครดิตภาพทั้งหมดโดย : จูปิเตอร์