ผักเหลียงเป็นผักที่นิยมทานและปลูกกันมากในภาคใต้ ส่วนใหญ่จะปลูกแซมในสวนยาง เพราะเป็นผักที่ชอบอยู่ในที่ร่ม มีงานวิจัยมาว่า ผักเหลียงเป็นผักที่มีเบต้าแคโรทีนสูงซึ่งต่อมาจะเปลี่ยนเป็นโปรวิตามินเอ จึงช่วยบำรุงสายตา เหมาะกับเด็กและผู้มีปัญหาทางสายตา เป็นอย่างมาก รสชาติของผักเหลียงเมื่อนำไปปรุงอาหาร จะมีรสชาติหวาน อร่อย ผักเหลียงนั้นสามารถนำมาทำเมนูได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็น ห่อหมก ต้มจิ้มน้ำพริก ผัดใส่ไข่ หรือแม้กระทั่งชุปแป้งทอดก็อร่อยไม่แพ้กัน แต่เมนูที่ผู้เขียนจะนำเสนอในครั้งนี้ เป็นเมนูดัดแปลงจากแกงผักหวานป่าของภาคอีสาน เพราะผู้เขียนเป็นคนภาคอีสานมาอยู่ภาคใต้ และเรายังติดรสชาติเดิมๆของอาหารอีสาน รสชาติของผักเหลียงนั้นมีรสชาติคลายผักหวานป่า ในตอนแรกๆคุณแม่จะแกงใส่ปลาย่าง วุ้นเส้น ใส่น้ำปลาร้า เหมือนแกงผักหวานป่าในภาคอีสาน บอกเลยว่าอร่อยมาก ต่อมาจึงดัดแปลงเป็นแกงใส่หมูดูบ้าง โดยเพิ่มและลดวัตถุดิบจากเดิมเล็กน้อย กลายเป็นเมนูใหม่ ที่อร่อยเหมือนเก่า ซึ่งวิธีทำก็ไม่ยาก มาดูกันเลยค่ะ วัตถุดิบ ผักเหลียง 1 กำมือ เนื้อหมู 2 ขีด ตะไคร้ทุบ 2 ต้น ข่า 1 แงง ใบมะกรูด 2 ใบ มะขามเปียกครึ่งช้อนแกง กระเทียม 5 กลีบ พริกไทยครึ่งช้อนแกง พริกแห้ง ตามชอบ น้ำปลา 5 ช้อนแกง รสดี 1 ช้อนแกง หอมแดง 2 หัว น้ำ 1 ลิตร วิธีทำ นำหม้อมาใส่น้ำ ตั้งไฟ ใส่ตะไคร้ ข่า ใบมะกรูด หอมแดง มะขามเปียก ลงไปต้มให้เดือด 2. โขลก พริก กระเทียม พริกไทย พอหยาบ แล้วใส่ลงในหม้อ 3.ใส่หมูลงไป จากน้ำรอให้น้ำเดือดอีดครั้ง จึงใส่ผักเหลียงกับวุ้นเส้นลงไป 4.ปรุงรสด้วยน้ำปลา ตามชอบ เพียงแค่นี้เราก็จะได้ต้มหมูใส่ผักเหลียงแสนอร่อย ไว้ทานกับข้าวสวยร้อนๆ รสชาติของผักเหลียงจะทำให้น้ำแกงหวานอร่อยกลมกล่อม กลิ่นหอมของสมุนไพรยิ่งทำให้ชวนน่ารับประทานยิ่งนัก เมนูที่อร่อยและยังดีต่อสุขภาพแบบนี้ เพื่อนๆอย่าลืมไปลองทำทานกันดูนะค่ะ เครดิตภาพโดย four29