ภาพปกถ่ายโดยผู้เขียน ต้มอึ่งอ่างหรือต้มแซ่บอึ่งอ่าง คืออาหารพื้นบ้านของชาวภาคอีสาน มักนิยมทานในช่วงหน้าร้อนก่อนถึงหน้าฝน เพราะอึ่งอ่างจะออกเยอะ ชาวบ้านก็จะรวมตัวกันไปจับตามท้องทุ่งนา หากได้มากก็จะนำมาขาย กิโลกรัมละ 200 บาท หรือนำมาทำกินกันเอง สำหรับอึ่งอ่างนำมาทำได้หลายเมนู เช่น ทอดกระเทียม ย่างห่อใบตอง เป็นต้น วันนี้เราจะมานำเสนอการต้มแซ่บอึ่งในแบบฉบับของบ้านเรา ที่แซ่บไม่แพ้ที่อื่นแน่นอน เสน่ห์ของต้มอึ่งไม่ว่าจะบ้านไหนก็ต้องใส่ "ใบมะขามอ่อน" เพื่อเพิ่มความเปรี้ยวและความหอมนัวของแกงนี้นั่นเอง ก่อนอื่นเราไปดูส่วนผสมกันก่อนเลย ข่า 1 หัว ตะไคร้ 3-4 ต้น ใบมะกรูด 5-6 ใบ พริกสดหรือพริกแห้ง 6 เม็ด น้ำปลา 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ ครึ่งช้อนชา ผงปรุงรส 1 ช้อนโต๊ะ น้ำเปล่า 200 มิลลิลิตร อึ่งอ่าง 10-12 ตัว ใบมะขามอ่อนตามต้องการ มะขามเปียก ครึ่งช้อนโต๊ะ พริกแกง ครึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อรู้ส่วนผสมแล้วเรามาดูวิธีทำกันเลยย นำอึ่งใส่ภาชนะใบใหญ่ โรยเกลือเล็กน้อยแล้วขยำให้เกลือเข้าไปในเนื้อของอึ่ง เพราะเกลือจะเข้าไปดูดน้ำในตัวอึ่ง ทำให้อึ่งตาย เสร็จแล้วล้างน้ำแล้วผ่าท้อง แต่ไม่ต้องเอาอะไรออก เพราะมันกินได้ทั้งหมด ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พริก และพริกแกงเพื่อให้มีรสจัดจ้านมากขึ้น รอจนน้ำเดือดให้ใส่อึ่งอ่างที่เตรียมไว้ ต้มจนอึ่งอ่างสุกแล้วปรุงรสด้วยน้ำปลา ผงปรุงรส มะขามเปียก คนให้เข้ากันและโรยใบมะขามอ่อนยกลงเสิร์ฟทันที เรามาดูโภชนาการของเมนูนี้กันดีกว่าค่ะ ใบมะขามอ่อน ช่วยแก้หวัด แก้ไอและขับเสมหะ เป็นยาระบาย ยาถ่าย แก้ท้องผูก และยังบำรุงร่างกายได้อีกมากมายเพราะประกอบไปด้วยวิตามินต่าง ๆ มีสังกะสี โพแทสเซียมและอีกมากมาย พริก มีสารต้านอนุมูลอิสระ ช่วยชะลอความแก่ และทำให้อารมณ์ดีขึ้น อีกทั้งยังช่วยในการบำรุงสายตา และเสริมสร้างคอลลาเจนด้วย ข่า ช่วยในระบบทางเดินหายใจ และระบบย่อยอาหารอี กทั้งยังสามารถขับน้ำคาวปลาสำหรับคุณแม่ที่เพิ่งคลอดลูกได้ ใบมะกรูด ช่วยสร้างภูมิคุ้มกันในร่างกาย บำรุงหัวใจและยังช่วยฟอกโลหิตได้อีกด้วย สรรพคุณเยอะขนาดนี้ ต้องรีบไปหามาทานกันแล้วค่ะ เมนูนี้อาจจะเป็นเมนูที่ทุกคนรอคอยเพราะ 1 ปีอาจจะได้กินแค่ครั้งเดียว เห็นวิธีทำและหน้าตาอาหารแล้วรับรองว่าทุคนจะต้องนึกถึงบ้านแน่นอน "ทานกับข้าวสวยร้อน ๆ ผักต้ม และน้ำพริก พร้อมหน้ากับคนในครอบครัว" แค่นึกก็มีความสุขแล้วค่ะ ทุกคนสามารถปรุงรสชาติตามที่ชอบได้เลยนะคะ อาจจะมีรสเปรี้ยวนำ เผ็ดตามตามฉบับของต้มแซ่บค่ะ อย่าลืมลองไปทำกันนะคะ ภาพประกอบถ่ายโดยผู้เขียน