สวัสดีค่ะ หลายวันก่อนผู้เขียนได้มีโอกาสไปเดินชมตลาดท้องถิ่น ในอำเภอหนองวัวซอ อำเภอเล็ก ๆ ในจังหวัดอุดรธานี แล้วบังเอิญไปสะดุดตากับชุดทำแกงหน่อไม้ผักรวมที่แม่ค้านำมาขาย ชุดละ 50 บาท ลักษณะคือการนำเอาหน่อไม้และวัตถุดิบในการทำแกงหน่อไม้ รวมถึงน้ำใบย่านาง มาใส่รวมกันไว้ในถุงเดียว ให้ลูกค้าสามารถแกะถุงแล้วนำไปแกงได้เลย ไม่ต้องหาซื้ออะไรเพิ่ม ภาพถ่ายโดยผู้เขียน ผู้เขียนรู้สึกประทับใจในไอเดียการเพิ่มมูลค่าสินค้าของแม่ค้าท่านนี้มาก เพราะทำให้เราตัดสินใจซื้อได้ง่ายขึ้น จากแต่เดิมที่หากว่าเราจะทำแกงสักหม้อ ต้องเดินหาเครื่องปรุงและวัตถุดิบกันจนเหนื่อยหอบ แถมแต่ละอย่างก็ขายในปริมาณที่เยอะเกินความจำเป็น เช่น อยากจะใช้ตะไคร้ใส่แกงแค่สองสามต้น แต่ก็ต้องซื้อมาถึงหนึ่งกำ เหลือทิ้งไว้ให้เน่าทิ้งเป็นขยะอีก ผู้เขียนตัดสินใจอุดหนุนชุดแกงหน่อไม้มา 1 ถุง เรามาดูกันเลยค่ะ ว่ามีอะไรบรรจุอยู่ในนั้นบ้าง 1. หน่อไม้สดหั่นบาง ๆ พร้อมแกงได้ทันที จากแต่เดิมที่เราต้องนำหน่อไม้ไปปอกเปลือก หั่นบาง ๆ แล้วนำไปต้มให้อ่อนนุ่มลง ไม่เหนียว แต่ชุดแกงทำให้เราประหยัดเวลาในส่วนนั้นไปอย่างมากโขเลยค่ะ 2. น้ำใบย่านาง บรรจุมาในถุงพลาสติกอีกชั้น สีดูเข้มข้น กรองเอาเศษใบย่านางออกเรียบร้อย พร้อมเทใส่หม้อได้ทันที ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 3. ผักรวม สำหรับชุดผักแม่ค้าจัดการรวบรวมผัก ที่เหมาะแก่การนำมาทำแกงหน่อไม้ไว้หลายชนิด ในปริมาณที่พอดี ไม่เยอะหรือน้อยจนเกินไป มีเห็ดขอนขาว บวบผ่าครึ่ง ฟักทองซีก ยอดผักหวาน พริกแดงจินดา และใบแมงลักค่ะ ผู้เขียนจัดการหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ แล้วเพิ่มกระเจี๊ยบเขียวเข้าไปด้วย ภาพถ่ายโดยผู้เขียน แต่เสียดายที่แม่ค้าไม่ได้ใส่ปลาร้าดิบมาให้ด้วย แต่อย่างไรก็ตาม แต่ละบ้านก็มักจะมีปลาร้ารสเด็ดสูตรของตัวเองอยู่แล้ว ดังนั้นเราเตรียมแค่ปลาร้าอย่างเดียวค่ะ ในเมื่อเครื่องปรุงพร้อมแล้ว เราไปดูวิธีการทำกันเลยค่ะ ขั้นตอนการทำ 1. นำน้ำใบย่านางไปใส่หม้อตั้งไฟ ( แนะนำให้เทในปริมาณที่ต่ำกว่าครึ่งหม้อนะคะ เพราะน้ำจากผักจะออกมาเพิ่ม แล้วทำให้แกงเรารสชาติจาง ไม่เข้มข้นค่ะ ) ระหว่างรอน้ำเดือดเราก็จัดการตำพริกให้แหลก ความเผ็ดแล้วแต่ชอบเลยค่ะ เมื่อน้ำเดือดก็จัดการใส่พริกที่ตำไว้ลงไป ใส่หน่อไม้ลงไปต้มก่อน เพราะหน่อไม้จะค่อนข้างสุกยากกว่าผักชนิดอื่น ๆ ค่ะ แต่หากเพื่อน ๆ อยากจะตรวจสอบดูว่าหน่อไม้ของเราสุก อ่อนนุ่มลงหรือยัง ให้ลองตักมาชิมสักชิ้นนะคะ ถ้ากรอบเคี้ยวง่ายแล้วก็แสดงว่าสุกดีแล้ว ใส่เห็ดขอนขาวตามลงไปแล้วต้มต่อสักพักได้เลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 2. เมื่อหน่อไม้กับเห็ดขอนขาวสุกดีแล้ว ก็จัดการใส่ผักที่มีเนื้อแข็งลงไป เช่น ฟักทอง ต้มต่อสักพักค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 5. มาถึงขั้นตอนการปรุงรส ให้เพื่อน ๆ ใสปลาร้ารสเด็ดลงไปจนแกงมีกลิ่นหอมของปลาร้า ชิมรสจนกว่าจะได้รสชาติเค็มนัวแบบที่เราชอบ หากเพื่อน ๆ คนไหนต้องการปรุงเพิ่ม สามารถใส่เกลือและน้ำปลาลงไปด้วยได้นะคะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน 6. เมื่อปรุงรสจนได้รสชาติที่ต้องการแล้ว ก็ใส่ผักที่มีลักษณะสุกง่าย เช่น บวบหั่นชิ้น ผักหวาน และกระเจี๊ยบเขียวลงไป ตามด้วยใบแมงลักเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม จากนั้นปิดเตา ตักเสิร์ฟได้เลยค่ะ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน เพียงเท่านี้เราก็จะได้แกงหน่อไม้ผักรวมอร่อย ๆ แถมยังเหมาะที่จะเป็นอาหารลดน้ำหนัก เพราะมีแต่ผักล้วน ๆ ไม่มีเนื้อสัตว์หรือไขมันเลย และที่สำคัญ แกงหม้อนี้ราคาเพียงแค่ 50 บาทเท่านั้นค่ะ ทั้งอร่อยทั้งประหยัด คุ้มค่าจริง ๆ ภาพถ่ายโดยผู้เขียน สำหรับครั้งต่อไป ผู้เขียนจะนำเมนูอะไรมาให้เพื่อน ๆ ได้ลองทำตามกัน ก็ฝากติดตามด้วยนะคะ สำหรับวันนี้ ขอตัวไปรับประทานแกงหน่อไม้ผักรวมร้อน ๆ ก่อนค่ะ ภาพปกโดยผู้เขียน