ในบรรดาอาหารญี่ปุ่นที่เป็นที่นิยมในประเทศไทย ทุกคนคงคุ้นเคยกันดีกับเมนูอาหารญี่ปุ่นที่มีชื่อว่า ทงคัตสึ (Tonkutsu) เมื่อพูดถึงอาหารจานนี้ทุกคนคงนึกถึงเนื้อหมูสันนอกที่นุ่มฉ่ำห่อหุ้มไปด้วยเกล็ดขนมปังที่ทอดจนเหลืองกรอบ ทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆและซอสรสหวานๆเค็มๆ ถึงเราจะคุ้นเคยกับรสชาดอาหารจานนี้ แต่มีใครเคยสงสัยไหมว่าอาหารจานนี้มีต้นกำเนิดมาอย่างไร ขอบคุณรูปภาพจาก https://www.freepik.com/free-photo/tonkatsu-pork-japanese-style-food_4692140.htm ว่ากันว่าอาหารจานนี้น่าจะถือกำเนิดในสมัยเมจิ ( ค.ศ. 1868 -1912 ) ในช่วงนั้นเป็นช่วงที่ญี่ปุ่นเปิดประเทศติดต่อการค้ากับประเทศทางตะวันตก ดังนั้นวัฒนธรรมอาหารชาติตะวันตกจึงเริ่มเข้ามาในประเทศญี่ปุ่น มีภัตตาคารขายอาหารชาติตะวันตกมากขึ้น แต่เป็นความชื่นชอบที่จำกัดกลุ่มเนื่องด้วยรสชาติที่ไม่คุ้นเคยและด้วยราคาที่ค่อนข้างสูง ต่อมาในปี 1899 ร้านอาหารตะวันตกที่มีชื่อว่า Rengatei ที่กินซ่า กรุงโตเกียว ได้นำเอาเมนูอาหารฝรั่งเศสที่มีชื่อว่า côtelette de veau มาดัดแปลง โดยใช้เทคนิคการทอดแบบเทมปุระ (Tempura) แทนการทอดในเนย เปลี่ยนจากการใช้เกล็ดขนมปังที่ทิ้งข้ามคืนมาใช้เกล็ดขนมปังสไตล์ญี่ปุ่น (Panko) และเปลี่ยนจากเนื้อลูกวัวมาเป็นเนื้อหมูที่มีราคาถูกกว่าแทน จากการดัดแปลงนี้ทำให้เนื้อหมูที่ทอดออกมาไม่มันไม่เลี่ยน เกล็ดขนมปังด้านนอกก็ฟูกรอบ จึงเป็นที่ถูกปากคนญี่ปุ่นเป็นอย่างยิ่ง และด้วยราคาที่ไม่แพงทำให้คนทั่วไปสามารถซื้อทงคัตสึมาทานได้ ด้วยเหตุนี้เมนูนี้จึงยิ่งแพร่หลายและกลายมาเป็นอาหารยอดนิยมที่คู่ครัวชาวญี่ปุ่นตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา ขอบคุณภาพจาก morris kim จาก Pixabay ปัจจุบันเมนูทงคัตสึ มีการพัฒนาและปรับเปลี่ยนรูปลักษณ์หน้าตาอาหารหลากหลายรูปแบบ และมีชื่อเรียกแตกต่างกันออกไป เช่น คัตสึด้ง (Katsudon) ที่นำทงคัตสึไปตุ๋นในไข่และนำมาราดลงบนข้าว คัตสึคาเร (Katsu-Kare) ข้าวหน้าหมูทอดราดแกงกระหรี่ และคัตสึซานโด (Katsu-Sando) แซนด์วิชหมูทอดที่เหมาะจะเป็นอาหารทานเล่นหรืออาหารหลัก เป็นต้น ขอบคุณรูปภาพจาก https://www.freepik.com/free-photo/japanese-sandwich-with-breaded-pork-chop-cabbage-tonkatsu-sauce_7536784.htm หลังจากที่รู้ต้นกำเนิดของทงคัตสึแล้ว เราก็ควรไปหาทงคัตสึทานกันเถอะค่ะ แต่ถ้าใครมีฝีมือในการทำอาหาร ก็ลองไปหาสูตรทงคัตสึมาทำให้คนที่บ้านทานกันนะคะ ที่มาของข้อมูล upbproducts www.gov-online.go.jp www.japan-experience.com เครดิตภาพหน้าปกบทความ https://www.freepik.com/free-photo/japanese-chop-with-cabbage-tonkatsu-sauce_7536419.htm