น้ำเต้าหู้ใส่น้ำขิงหรือนมถั่วเหลืองใส่น้ำขิงสูตรเจ เซตตัวแบบเต้าฮวยหรือเป็นพุดดิ้งได้โดยไม่ต้องใส่ผงวุ้นหรือเจลาติน ทำง่ายมากครับ น้ำเต้าหู้ใส่น้ำขิงหรือนมถั่วเหลืองใส่น้ำขิงสูตรเจ เซตตัวแบบเต้าฮวยหรือเป็นพุดดิ้งได้โดยไม่ต้องใส่ผงวุ้นหรือเจลาติน ทำง่ายมาก สูตรนี้ท่านที่กินเจสามารถกินได้ครับ ที่สำคัญคือทำง่ายมาก แช่เย็นจะยิ่งแข็งมากขึ้นและอร่อยมากขึ้นครับ ยังไงก็ลองไปทำดูนะครับ ตอนนี้เพื่อน ๆ หลายคนคงสงสัยแล้วใช่ไหมครับว่า มันจะเป็นไปได้ยังไง งั้นเรามาดูวิธีการทำกันเลยนะครับ ^^ ส่วนประกอบ (สำหรับ 3-4 ท่านรับประทาน) 1. น้ำเต้าหู้หรือนมถั่วเหลือง 750 มิลลิลิตร 2. น้ำขิงแกคั้นสด 10 ช้อนโต๊ะ (ยิ่งใส่เยอะจะยิ่งอร่อยและแข็งขึ้น แต่ก็จะมีรสเผ็ดของขิงตามมาครับ) 3. น้ำตาลทราย ใส่ตามชอบ วิธีทำ 1. นำขิงแก่ลางทำความสะอาดไม่ต้องปลอกเปลือก จากนั้นนำไปขูดหรือตำให้ละเอียด จากนั้นนำมาบีบน้ำออกด้วยผ้าขาวบาง ให้ได้น้ำขิงราว ๆ 10 ช้อนโต๊ะขึ้นไปครับ 2. นำน้ำขิงที่คั้นไว้ใส่ลงในถ้วย ราว ๆ 3 ช้อนโต๊ะ(เพิ่มได้ตามชอบ แต่ไม่ควรใส่น้อยกว่านี้นะครับ) 3. นำนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ขึ้นตั้งไฟกลาง ให้ได้อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส(ห้ามขาดและห้ามเกินนะครับ) หรือให้ดูควันจะเริ่มลอยขึ้นมาบนหน้าของนมถั่วเหลืองเล็กน้อย ก็ใช้ได้ครับ ให้คนอยู่ตลอดเวลาไม่งั้นอาจจะไหม้ที่ก้นหม้อได้นะครับ และต่อมาให้ใส่น้ำตาลลงไปตามความชอบครับ 4. นำนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ที่ต้มจนได้ที่ มาเทใส่ลงให้ถ้วยที่ใส่น้ำขิงไว้ ก่อนใส่นมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ลงในถ้วย ให้คนผสมน้ำขิงก่อนเสมอ แล้วค่อยเทนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ลงไปนะครับ 5. รอให้เซตตัว 10-15 นาที โดยไม่ต้องใส่ตู้เย็น นมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ใส่น้ำขิง จะเซตตัวเอง หรือนำเข้าตู้เย็นก็จะเซตตัวเร็วขึ้นหากแช่ข้ามคืนตัวนมถั่วเหลืองหรือน้ำเต้าหู้ใส่น้ำขิงจะมีความแข็งขึ้นอีก และผมจะขอย้ำอีกรอบนะครับให้ใช้อุณหภูมิ 70-75 องศาเซลเซียส(ห้ามขาดและห้ามเกินนะครับ) ไม่งั้นจะไม่เซตตัวแน่นอน **การเซตตัวของ เกิดจากในขิงแก่ มี เอนไซม์ โปรติเอส (ย่อยโปรตีน) ทำให้เกินการ ย่อยโปรตีน และเซตตัว หลักการเดียวกับการทำพวกชีส การที่ อุณหภูมิสูงไป เอนไซม์เสียสภาพ ทำให้ไม่เซตตัว และควรใช้นมถั่วเหลือง พาสเจอร์ไรส์ (นมขวด ๆ) เพราะโปรตีน ไม่ผ่านความร้อนมามาก จะเซ็ตตัวดี ขอบพระคุณครับที่เพื่อน ๆ ทุกท่านอ่านบทความของผมจนถึงบรรทัดสุดท้าย ถ้าเพื่อน ๆ ชอบบทความนี้ อย่าลืมนำไปแชร์ให้เพื่อน ๆ ท่านอื่นได้อ่านกันด้วยนะครับ ^^ หรือสามารถรับชมในรูปแบบคลิปวีดีโอได้ที่ YouTube ครัวบ้านสวนทวี - Baansuantawee Cooking https://www.youtube.com/channel/UC0YixYq3g4jqdoI5PwpMTMA